莲子酒及其生产工艺

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1、莲子酒及其生产工艺取高梁米、糯米浸泡，先将浸好的高粱米蒸，蒸过一次的高粱米再与浸好的糯米混匀蒸，蒸熟的原料淋冷水，淋好的原料加入煮熟无水的莲子，用小曲拌匀，下缸发酵，翻醅，滤渣取酒。适用于任何成年人饮用，清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷；营养丰富，具有滋补及辅助疗效的作用。1、取高粱米20～30份，糯米40～50份浸泡，浸泡时间根据气温而定，春秋季浸泡18～24小时，夏季浸泡7～8小时，冬季浸泡30～48小时，水浸没的高度比原料高出20～30厘米；2、将浸好的高粱米上甑蒸，蒸至30分

2、钟左右起甑倒入缸中浸泡，使整个水份均匀；3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸，蒸至上大气，开盖喷水适量加盖蒸10～15分钟，使米粒熟而不烂，软而不糊，内无生心；4、蒸熟的原料放在淋水架上，用冷水冲淋，用水量根据气温而定，使熟料温度达到37℃左右；5、淋好的原料加入25～35份已煮熟无水的莲子，用小曲拌匀(用曲量为1～1.2份)，然后下缸，在中间留有一泉眼，以便有足够空气进行培菌的糖化；6、下缸后使缸内原料温度保持在32～34℃，季节不同、气温不同需采用不同措施，待到24小时后，饭粒上有白色菌丝生长，并发

3、出吱吱响声，饭粒表面有水珠，用手轻压料面会下陷，气泡外溢，泉眼中出现酒液，缸内温度有所上升，去掉缸盖使缸内温度下降到32～34；7、3天后翻醅，翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2～3次，加水，原料与水的比例为1∶1，然后加盖发酵60天左右，具体时间根据气温而定；8)滤渣取酒，让其自然澄清，最后通过一次过滤成为成品。用酵母、谷酒曲、糖化酶、淀粉酶、果胶酶参与反应富硒莲子酒“富硒”的由来：在新安江，龙游，诸葛三角地带的土壤含有丰富的人体必需的微量元素——硒，在那产的莲子叫富硒莲子，蒸馏出的白酒叫富硒莲子酒。全国只有

4、我们这地方有这个富硒莲子酒，属地方特色酒。原材料：里叶富硒莲子。与普通白酒的区别：一般的白酒，喝多后，没醉就会有头晕头痛现象，好像要头裂的感觉，然后还会口干舌燥，这是最常见的现象;富硒莲子酒就不会有这种现象，不头痛，口不干，嘴唇不会发白，嘴唇还是和原先一样润。他的口感很好。感官特点：莲香清雅，入口柔绵，自然协调，落口爽净。产品功效：此酒具有养心安神，健脾止泻，益肾固精的功效。有益于改善心悸，失眠，脾虚腹泻，肾虚遗精等症状，长期有规律的饮用有强身健体之功效。硒莲液是以龙游横山镇天然富硒莲子、天然富硒山泉为原料，采

5、用独特的酿造工艺酿造而成。酒色清亮微黄、酒精浓度较低，营养丰富，风味独特，酒味醇和。香气芬芳浓郁，滋味鲜甜。酒内含有几十种营养成份，和人体所需的多种氨基酸。具有助消化、消除疲劳等功效。对养心安神、补肝益肾、心悸失明均有一定调理作用。饮后头不痛，喉不干，是亲朋欢聚的营养保健饮品。