莲子酒及其生产工艺

莲子酒及其生产工艺

ID:15923293

大小:26.00 KB

页数:3页

时间:2018-08-06

莲子酒及其生产工艺_第1页
莲子酒及其生产工艺_第2页
莲子酒及其生产工艺_第3页
资源描述:

《莲子酒及其生产工艺》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、莲子酒及其生产工艺取高梁米、糯米浸泡,先将浸好的高粱米蒸,蒸过一次的高粱米再与浸好的糯米混匀蒸,蒸熟的原料淋冷水,淋好的原料加入煮熟无水的莲子,用小曲拌匀,下缸发酵,翻醅,滤渣取酒。适用于任何成年人饮用,清亮透明、气味芳香、口感醇美、越存越香、久存不坏、后回味无穷;营养丰富,具有滋补及辅助疗效的作用。1、取高粱米20~30份,糯米40~50份浸泡,浸泡时间根据气温而定,春秋季浸泡18~24小时,夏季浸泡7~8小时,冬季浸泡30~48小时,水浸没的高度比原料高出20~30厘米;2、将浸好的高粱米上

2、甑蒸,蒸至30分钟左右起甑倒入缸中浸泡,使整个水份均匀;3、将浸好的糯米与蒸过一次的高粱米混匀上甑蒸,蒸至上大气,开盖喷水适量加盖蒸10~15分钟,使米粒熟而不烂,软而不糊,内无生心;4、蒸熟的原料放在淋水架上,用冷水冲淋,用水量根据气温而定,使熟料温度达到37℃左右;5、淋好的原料加入25~35份已煮熟无水的莲子,用小曲拌匀(用曲量为1~1.2份),然后下缸,在中间留有一泉眼,以便有足够空气进行培菌的糖化;6、下缸后使缸内原料温度保持在32~34℃,季节不同、气温不同需采用不同措施,待到24小

3、时后,饭粒上有白色菌丝生长,并发出吱吱响声,饭粒表面有水珠,用手轻压料面会下陷,气泡外溢,泉眼中出现酒液,缸内温度有所上升,去掉缸盖使缸内温度下降到32~34;7、3天后翻醅,翻醅是用特定的工具给原料上下搅拌2~3次,加水,原料与水的比例为1∶1,然后加盖发酵60天左右,具体时间根据气温而定;8)滤渣取酒,让其自然澄清,最后通过一次过滤成为成品。用酵母、谷酒曲、糖化酶、淀粉酶、果胶酶参与反应富硒莲子酒“富硒”的由来:在新安江,龙游,诸葛三角地带的土壤含有丰富的人体必需的微量元素——硒,在那产的莲

4、子叫富硒莲子,蒸馏出的白酒叫富硒莲子酒。全国只有我们这地方有这个富硒莲子酒,属地方特色酒。原材料:里叶富硒莲子。与普通白酒的区别:一般的白酒,喝多后,没醉就会有头晕头痛现象,好像要头裂的感觉,然后还会口干舌燥,这是最常见的现象;富硒莲子酒就不会有这种现象,不头痛,口不干,嘴唇不会发白,嘴唇还是和原先一样润。他的口感很好。感官特点:莲香清雅,入口柔绵,自然协调,落口爽净。产品功效:此酒具有养心安神,健脾止泻,益肾固精的功效。有益于改善心悸,失眠,脾虚腹泻,肾虚遗精等症状,长期有规律的饮用有强身健体

5、之功效。硒莲液是以龙游横山镇天然富硒莲子、天然富硒山泉为原料,采用独特的酿造工艺酿造而成。酒色清亮微黄、酒精浓度较低,营养丰富,风味独特,酒味醇和。香气芬芳浓郁,滋味鲜甜。酒内含有几十种营养成份,和人体所需的多种氨基酸。具有助消化、消除疲劳等功效。对养心安神、补肝益肾、心悸失明均有一定调理作用。饮后头不痛,喉不干,是亲朋欢聚的营养保健饮品。

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。