中式烹调师高级理论知识试题

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1、中式烹调师高级理论知识试题一、单项选择(第1题～第344题。)1.距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的(　　)已经会用火。A、元谋人B、北京猿人C、河姆渡人D、磁山人2.从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入(　　)时期出现了我国最早的名菜“八珍”。A、夏朝B、西周C、春秋、战国D、秦、汉3.春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是(　　)。A、《吕氏春秋·本味》B、《齐民要术》C、《随园食单》D、《周礼·天官冢》4.中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的(　　

2、)时期。A、铁器烹饪B、陶器烹饪C、古代烹饪D、近代烹饪5.在古代的六畜中，(　　)是最早被驯化的动物。A、猪B、鸡C、牛D、狗6.东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在(　　)中描写了当时宫廷贵族饮食。A、《七发》B、《七喻》C、《七启》D、《七释》7.中国烹饪是科学、是艺术，属于(　　)范畴。A、文化B、社会C、经济8.烹饪是人类为了满足生理需求和(　　)需求，把可食原料加工成食品的活动。A、生理B、心理C、充饥D、审美9.中国古代哲学家老子说：(　　)。这是以烹饪比喻治理国家大事，说明了中国烹饪具有很高深的哲理。A、“君子远庖厨”B、“食不厌精”C、“饮食男女，人

3、之大欲存焉”D、“治大国若烹小鲜”10.烹饪学是一门涉及面很广的(　　)学科。A、物理B、机械C、应用D、语言11.烹饪学是一门涉及面(　　)的应用学科。A、较窄B、很广C、不大D、较大12.乾隆时期李斗的(　　)较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。A、《调鼎集》B、《醒园录》C、《闲情偶寄》D、《扬州画舫录》13.我国最早出现蒸、煮的方法，是在(　　)时代。A、石器B、陶器C、青铜器D、铁器14.中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成，主要原因是：(　　)。A、大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚

4、的自然条件相结合C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融15.我国最早出现(　　)的方法，是在陶器时代。A、炒、烧B、炸、焖C、蒸、煮D、熘、焖16.人类的饮食心理是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的(　　)反映。A、心理B、审美C、意识D、嗅觉17.在饮食消费过程中，人的心理活动是很活跃、很复杂的。既然是消费，(　　)因素就占有重要地位。A、社会B、家庭C、环境D、价格18.味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。(　　)的感觉器官是味蕾。A、视觉B、嗅觉C、味觉D、听觉19.人类的饮食心理是随着不断地进

5、食而产生的一种具有(　　)的意识反映。A、一般水平B、最高水平C、较高水平D、较低水平20.饮食心理的一般过程主要有认识过程、(　　)和意志过程。A、情绪过程B、思维过程C、一般过程D、实践过程21.人的(　　)现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。A、自然B、心理C、客观D、个别22.情绪过程是伴随着(　　)过程而产生和发展变化的。A、意志B、认识C、一般D、饮食23.饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和(　　)。A、意志过程B、实践过程C、饮食过程D、心理过程24.食品的包装、装璜是食品(　　)和美感的外

6、在表现形式。A、刺激B、增值C、美化D、质量25.饮食的(　　)，就是指没有目的或目的不明确的饮食行为和心理。A、盲目性B、目的性C、选择性D、习惯性26.人们的饮食(　　)就是人们在长期的生活中，逐渐养成的一种饮食特征。A、经常性B、习惯性C、共同性D、盲目性27.人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种(　　)。A、生活需要B、饮食特征C、生活特点D、生理需要28.人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或(　　)因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。A、营养B、家庭C、心理D、社会29.人类的(　　)是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。A

7、、认识心理B、消费心理C、情感心理D、饮食心理30.食物的滋味同食物的(　　)有着必然的联系。A、科学属性B、自然属性C、基本属性D、审美属性31.食物的滋味同食物自然属性有着(　　)联系。A、特殊的B、一般的C、必然的D、紧密的32.影响消费心理的因素有个体因素和(　　)两大类。A、群体因素B、社会因素C、家庭因素D、年龄因素33.消费风潮的结果是更多的消费者增加(　　)和求新、求异心理。A、购买心理B、求美心理C、从众心理D、炫耀心理34.群体的一致性包括：(　　)的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。A、行为B、规范C、内在D、外