1造成食源性疾病的病毒

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1、第一节引起常见食源性疾病的病毒当前对病毒的了解相对较少,为什么?当前对食品中病毒的了解较少，其主要原因有三：一是病毒不能像细菌和霉菌那样，以食品为培养基进行繁殖，这也是人们忽略病毒性食物中毒的主要原因；其二是在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，但其回收率低，大约为50%；三是有些食品中的病毒尚不能用当前已有的方法培养出来。综述人们对于疾病爆发蔓延之根源的认知与验证日益增加循环路径：人类-食品-人类在公共餐饮业界尤为突出（主导性？）！普遍较低的最小感染量（简称MID）病毒在食品中并不进行复制其在食品中的总量不增反减传染的概

2、率取决于：滤过性毒菌的稳定型污染的程度加工处理工艺最小感染量（MID）宿主的易感性食品中常见传染性病毒A型肝炎病毒诺沃克病毒轮状病毒口蹄疫病毒猪水疱病毒猪瘟病毒疯牛病病毒脊髓灰质炎病毒禽流感病毒A型肝炎病毒潜伏期（持续时间)主要症状典型食物15-50天15-50(数周至数月)发烧，虚弱，恶心，身体不适，时常伴随有黄疸症状生鲜的或烧煮不彻底的甲壳类食物，三明治，色拉，等等。A型肝炎HepatitisAvirus50nm潜伏期（持续时间）主要症状典型食物1-2天(1-2天)恶心，呕吐，腹泻，疼痛，头痛，低烧生鲜的或烧煮不彻底的甲壳类

3、食物，三明治，色拉，等等.病毒性肠胃炎诺沃克因子（肠型流感的致病因子）类病毒Norovirus50nm轮状病毒（一种致婴儿或新生畜肠胃炎的病毒）潜伏期(持续时间)主要症状典型食物1-3天(4-6天)腹泻，尤其是婴儿与幼儿未经烧煮或处理不当的食物病毒性肠胃炎诊断主要感染方式非诊断流行病学调查+在大便中检出检测方法电子显微镜（最低检出量为106每毫升）免疫学方法分子学方法（最低为10-100每毫升）Giardialambliacyst1mToxoplasmagondiitissuecyst患者携带的病毒数量每毫升大便中的病毒数

4、量:轮状病毒最高1011Astrovirus最高108SRSV最高107耐受性对以下几个因素具有高耐受性pH热(轮状病毒于60°C受热３０分钟仍能存活)氯及其它抗感染剂预防措施良好的个人卫生状况洗手戴手套患有肠胃炎个体远离生产区如有下列情况存在，控制措施将不会生效:最小感染量（MID）较低具有潜在的临床感染性潜伏期和恢复期病毒携带者口蹄疫病毒急性热性高度接触性传染病，主要侵害偶蹄兽，偶见于人和其它动物。有强烈的传染性。人的口蹄疫猪水疱病毒猪瘟病毒疯牛病病毒(BSE)朊粒–传染性蛋白因子的三维结构传播性海绵体脑病（TSE）朊蛋白较

5、强的抵抗力——干热>160℃/24小时>360℃/1小时——10%福尔马林——25，000放射剂量——5%次氯酸钠处理1小时以上——1mol/L的氢氧化钠处理1小时以上牛海绵体脑病(BSE)原因不断接触羊瘙痒病类因子相关因素集中饲养载体肉及骨类饲料因为提供的方式在变化英国变异性克雅氏病VariantCJDBSE脊髓灰质炎病毒禽流感病原学特性：禽流感病毒至今从世界各地分离到的有八十多种，其性质基本相似。病毒粒子呈杆状或球状，直径约80～120nm。病毒对热的抵抗力较低，60℃l0min，70℃2min即可致致死，普通消毒剂能很快将

6、其杀死。低温冻干或甘油保存可使病毒存活多年。禽流感病毒的分类禽流感病毒一般有两种型式，包括高病原性（highlypathogenicAI）如H5N1，另外一种形式是低病原性（low-pathogenicAI），如H5N2。禽流感病毒究竟源自哪里？专家学者都认为候鸟是传递病毒的一大漏洞，根据研究报告指出，野鸭等水栖候鸟在自然界中携带H5N1病毒最多，但野鸭对病毒具有免疫力，所以这些病毒随着候鸟南飞过冬，让疫情如接力般的一国接着一国。野生鸟类家禽德国新发现一只死于禽流感的猫Theend！