枸杞的干制及加工保藏技术

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1、枸杞的干制及加工保藏技术前言：枸杞为茄科落叶小灌木的成熟果实［1］，是一种贵重的中药材和营养滋补品，含有丰富生物活性物质和营养成分，如枸杞多糖、多种氨基酸、胡萝卜素、尼克酸及微量元素等，枸杞的化学成分主要包括枸杞多糖、甜菜碱、类胡萝卜素及类胡萝卜素酯、维生素C、多种氨基酸及多种微量元素等［2］。研究表明，黄酮类化合物作为一种功效成分，具有生物抗氧化性、抗衰老、抗癌、抗菌、免疫调节、止咳、平喘、祛痰之功效以及降低胆固醇等功效。枸杞多糖具有保护肝脏、降血糖、降血脂、抗衰老、抗肿瘤、调节免疫力、抗突变以及

2、抗疲劳等作用［3］。枸杞还富含类胡萝卜素，类胡萝卜素可医治维生素缺乏症、皮肤病、抗光敏症、气管炎、慢性咽炎等疾病，同时还具有抗氧化等作用。在食品加工中，一些液态原料或半成品，枸杞鲜果中β-胡萝卜素的含量高达117.3687mg/100g，是已知天然植物中β-胡萝卜素含量之冠。枸杞鲜果成熟期集中在6～9月［4］，现代药理研究表明，枸杞含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等成分，具有增强白细胞活性、抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用，对慢性肝炎、中心性视

3、网膜炎、视神经萎缩等疗效显著，还可降血压、降血糖、降血脂［5］。由于其皮薄汁多，易腐烂、霉变，极不耐贮存，保鲜保藏难度很大［6］摘要：枸杞是一种多年生耐盐、抗旱、防风固沙、具有药用价值的野生灌木。对枸杞的研究现状进行了综述。枸杞具有丰富的营养价值和保健功能，由于其皮薄汁多，易腐烂、霉变，极不耐贮存，保鲜、保藏难度很大，因此本文对枸杞的干制和保藏进行了简明的介绍。Abstract:Lyciumbarbarumisarepresentativeperennialshrubofthenorthwester

4、nregionandhasbeenwidelyinvestigatedbyphysiologistsandecologistslargelybecauseofitshighmedicalvalueanditsgreatenvironmentaladaptationsconferredbyitshightolerancetosalt,alkaline,cold,heatandwind.WegaveadetailedoverviewofthecurrentresearchonLyciumbarbarum

5、,TheLyciumbarbarumrichnutritionalvalueandhealthcarefunction,duetoitsthinjuicy,easytorot,mildew,extremelyintolerantofstorage,preservationandFreshareverydifficult,sothispaperaconciseintroductionaboutLyciumbarbarumdriedandpreserved.关键词：枸杞营养价值干制保藏Keywords:

6、LyciumbarbarumNutritionalvaluedriedpreserved1枸杞的干制保藏1.1枸杞的干燥机理湿度梯度和温度梯度是枸杞子干燥的内在动力。干燥时，果实表面水分超过平衡水分而蒸发，果实内部水分由内向外扩散。湿度梯度和温度梯度越大，水分扩散就越快。当果实的内外水分均达到平衡水分时，水分扩散停止。干燥过程中，果实内部水分扩散比表面水分蒸发速度慢，影响干燥的速度。所以合理控制各干燥因素以加快内部水分扩散，从而加速干燥［7］。但是，若单纯改变介质温度，会使果实表面蒸发过快而生硬壳，

7、反而延缓了干燥速度。另外，由于果实内外水分变化相差过大，会很早的产生内应力，严重时会造成果实表面的开裂现象。影响干燥的因素干燥过程中，干燥速度决定了枸杞子的品质。而干燥速度与干燥方法有关，并且受加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、果实品种、状态等因素的影响。2枸杞干制的方法2.1自然晾晒这是一种利用通风和光照进行的自然干燥方法。宁夏老区农民常选择空旷通风之处，将刚采集的鲜果摊在果栈上，厚度约2mm，将果栈支架起来晾晒。一般夏果4~5天，秋果7~9天即可干透。鲜果最初两天不宜强光曝晒。此

8、方法最经济，但干燥时间长，有效成分损失较大，遇到阴雨天气易霉烂变质，易被灰尘、蝇、鼠污染。2.2热风干燥法这是一种使用热风干燥机械设备进行干燥的方法。岑海堂、姜芝藩对该方法干制枸杞做了深入的研究。有研究资料建议在干燥初期先用温度40～45℃、风速0.35m/s的热风干燥6h左右，再用温度60℃、风速0.35m/s的热风干燥6h左右，最后用温度65℃、风速0.15～0.25m/s的热风干燥20h即可。用0.5%的NaOH水溶液冲洗枸杞后再进行热风干燥，可显著提高干燥速率