生猪屠宰品质试卷(含答案)

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1、2010年3月份品管科长考试分公司姓名得分一、选择题（2*10）1、8：2碎肉瘦肉率为（B）％。A、80-82%B、78-82%C、78-80%D、80-90%2、9：1代表瘦肉的比率为（C）A、90％～92％B、88％～90％C、88％～92％D、80％3、3：7碎肉控制精肉率为（B）。A、78%---82%B、28%---32%C、88%---92%D、38%----42%4、碎肉原料在分割台案不得出现积压现象，积压时间（B）A、≦35minB、≦30minC、≦25minD、≦20min5、猪碎肉

2、产品标准中精肉率控制按照比率带精肉率符合规定，上下偏差（B）A、1％B、2％C、3％D4％6、要精确量取一定量液体最适当的仪器是：(A)A.量筒B.烧杯C.容量瓶D.滴定管7、哪个不是实验室的质量方针；（D）A、准确B、及时C、有效D认真8、疫点、疫区、受危胁区和封锁令由＿划定公布。（A）A、县级以上地方人民政府B．市地畜牧兽医行政部门C．省畜牧兽医行政部门D．农业部9、基础设施不包括（C）A建筑物B信息系统C供方的运输设施D过程设备的软件10、在审核中发现了正在使用的某个文件，这是（C）A、审核准则B

3、、审核发现C、审核证据D、审核结论二、填空题（2*15）1、碎肉班温度应≤（12）℃2、8：2碎肉出处，不少于3个：（前腿修脂）、(后腿修脂)、(分解大五花）3、碎肉采用单皮包装后，要求肉卷长度控制在（15）厘米左右、直径控制在（6）厘米左右4、碎肉类冷冻产品解冻失水率≤（4）%5、（生鲜技术部）部门负责相关信息的收集以及生产工艺文件拟定、下发、培训、更新和管理工作。6、私自调整工艺组织生产的，对直接责任人、车间主管、生产科科长等相关人员处以（100-500）元/次的罚款；造成经济损失的，要进行（全额索

4、赔）。7、某公司到货的冻板油100吨，均未贴检疫标贴，此现象违反了(《中华人民共和国动物防疫法》).8、集团公司鲜品的净含量误差为（普通产品0.02kg，骨类0.04kg）kg。9、PSE肉的特点是：(肌肉发白)、(多汁出水)、(组织发软)三、判断题（2*5）1、红、白条产品必须盖有公司出厂检验合格章、动物检疫验讫章、公司出厂等级章，并核查产品等级是否与订单相符。（对）2、超期、变质、废弃等产品应及时安全销售；（错）3、平板放培养箱培养时，要倒置摆放。（对）4、审核组中的专业人员可以由实习审核员担任。（

5、对）5、产品的测量必须由专职检验员进行。（错）三、简答题1、简述碎肉的名称，至少8种（5分）9：1、8：2、7：3、6：4、5：5、4：6、3：7、2：8、1：9、精碎肉2、简述2010年3.15主题及您所在公司在3.15期间开展的工作、取得的成绩（不少于500字）（附活动照片1张）（10分）2010年的3.15主题：消费与服务，并将围绕这一年主题开展消费教育、消费咨询及宣传等系列活动。确定“消费与服务”年主题，就是强调消费维权工作要紧密围绕拉动消费、扩大内需，做好服务工作。其中的“服务”主要包含三方面

6、内容：一是服务广大消费者;二是服务经济发展;三是服务社会和谐。中消协称，确定“消费与服务”为年主题的主要依据有，一是关注民生，服务广大消费者的需要;二是落实科学发展观，服务经济发展的需要;三是强化消费维权理念，服务和谐社会建设的需要。今年，中消协将围绕这一年主题，开展包括消费教育、消费者评议、比较试验、消费者满意度测评等在内的一系列活动。3、简述“苏雨生品字〔2010〕70号关于发往配送南润产品要求的通知”文件的相关要求及你所在公司有无违规象（15分）4、简述生产工艺管理流程及各部门职责（10分）生产工

7、艺管理流程：工艺不符合修改建议生鲜技术部制定并下发工艺文件子（分）公司接收文件生鲜品管部备案品管科监督工艺执行子（分）公司执行工艺各部门职责：1、生鲜技术部负责相关信息的收集以及生产工艺文件拟定、下发、培训、更新和管理工作。2、集团生鲜品管部负责指导子（分）公司品管科的生产工艺执行监督、意见反馈工作；3、各子(分)公司负责工艺执行、修改建议反馈工作。