生猪屠宰检验人员试卷

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1、生猪屠宰企业检验人员考试试卷检验人员姓名：成绩：一、名词解释（每小题5分，共20分）1.什么是生猪产品的品质？2.什么是生猪的产品？3.什么是检验？4.什么是宰后检验？二、选择题（每题5分，共30分）1.肉品品质检验与畜禽屠宰的先后关系是:A、先屠宰，后进行肉品品质检验B、同步进行C、先进彳丁肉品品质检验，后屠宰D、无所谓先后2•畜禽定点屠宰厂（场）屠宰注水或者注入其他物质的生猪的，由主管部门责令改正，没收注水或者注入其他物质的生猪、生猪产品以及违法所得，货值金额难以确定的，并处的罚款，对其主要负责人处的罚款A、2万元以上5万元以下、1万元以上2万元以下B>2万元、1万元C、5万元

2、、2万元D、10万元、5万元3•经肉品品质检验不合格的生猪产品，应当在B的监1下，按照国家有关规定处理，并如实记录处理情况。A、企业负责人B、检疫人员C、政府主管部门【）、肉品品质检验人员4•经肉品品质检验不合格的生猪产品处理情况记录保存期限不得少于C—年。A、3B、1C、2D、半5•生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品,未造成严重后果的,由主管部门责令停业整顿，没收生猪产品和违法所得，货值金额难以确定的，并处c的罚款，对其主要负责人处c的罚款。A、5万元、1万元B、10万元、2万元C、5万元以上10万元以下、1万元以上2万元以下D、20

3、万元、2万元6.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548）规定，病死、毒死或不明死因动物的尸体，安全处理的方法是A。三、判断题（每题4分，共20分）1.&猪定点屠宰丿（场）的牛猪产品未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的，不得出厂（场）（）2•猪的下颌淋巴结位于下颌间隙内下颌弓内侧1-1.5厘米处皮下。（）3•患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。（）4.生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品，未造成严重后果的，由主管部门责令停业整顿，没收生猪

4、产品和违法所得，货值金额难以确定的，并处5万元以上10万元以下的罚款，对其主要负责人处1万元以上2万元以下的罚款。（）5.定点屠宰厂（场）屠宰的家畜必须有家畜产地动物防疫监督机构出具的检疫合格证明和免疫耳标。（）、简答题（每题5分，共15分）1.生猪肉品检验的主要内容?2•根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的主要内容是什3.根据《生猪屠宰产品品质检验规程》内脏检验的内容和方法是什么?五.论述题（25分）（任选一题）1.做为屠宰企业肉品检测人员，你认为如何做才能更好履行肉品检验职责，保证出厂肉品安全，为经济社会发展做贡献？2•如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系检验人员考试试

5、题答案一、名词解释（每小题5分，共20分）1•什么是生猪产品的品质？生猪严品的卫生、质量和感官性状。2•什么是生猪的产品？生猪屠宰后的胴体、头、蹄、尾、皮张和内脏。3•什么是检验？为确定某一物质的性质、特征、组成等而进行的试验,或根据一定的要求和标准来检查试验对象品质的优良程度。通常把对物理特性的检验称为物理检验；对化学性质或组成的检验称为化学检验或简称化骑。^4.什么是宰后检验？应用曽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。二、选择题（每题5分，共30分）1.B2.A3.B4.C

6、5.C6.A三、判断题(每题4分，共20分)1.(V)2.(V)3.(V)4.(V)、简答题（每题5分，共15分）1.肉品检验的主要内容？生猪定点屠宰厂（场）应当按照国家规定的肉品品质检验规程进行检验。肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验内容包括健康状况、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病、注水或者注入其他物质、有害物质、有害腺体、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）、种猪及晩阉猪以及国家规定的其他检验项目。2•根据《生猪屠宰产品品质检验规程》，宰后检验的主要内容是什宰后检验必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体检验、复验与盖章。无同步检验设备的屠宰厂或场屠体的统一编

7、号，按GB/T17236执行。3.根据《生猪屠宰产品品质检验规程》内脏检验的内容和方法是什么？屠体挑胸剖腹后进行，首先检查肠系膜淋巴结和脾脏，随后对摘出的心、肝、肺进行检验，当发现肿瘤等重要病变时，将该胴体推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。五、论述题（25分）（任选一题）1.做为屠宰企业肉品检测人员，你认为如何做才能更好履行肉品检验职责，保证出厂肉品安全，为经济社会发展做贡献?1.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系。