餐饮公司库房作业管理

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1、餐饮公司库房作业管理l餐品存放管理Ø库存餐品管理1、每周对库存实物进行归类清理一次；2、库房要做到：餐品名称分开，堆码整齐，各类型的餐品不得随意摆放；3、各类餐品必须摆放在指定的位置；4、库房过道紧贴地标黄线的货物，不得在货物较多时搬动，勿必保持过道的整齐性；5、所有餐品存放时离地20厘米。Ø库存餐品存放流程1、库管安排餐品入库；2、清点餐品规格、型号、数量；3、不同餐品入不同货位。l餐品入库管理Ø餐品入库制度1、收错货，每次处以50元罚款并记入考核内容。2、收货时必须有采购部订货单与送货单；3、送货单必须与本订单餐品规格、数量相同，不同者不予收货；1、所收餐品

2、必须外观完整、洁净；2、外包装破损，要及时打开包装检查货物，如损坏则可拒收；3、认真核对餐品规格型号，数量；4、所收商品应及时入相应货位码放整齐；5、库管员核对后在收货单上签字确认；Ø餐品入库流程1、源于采购计划；2、库管核对送货单[是否符合要货计划，不符合拒收]；3、安排搬运工卸车，按照库房要求码放餐品。4、检查商品包装，外观[是否损伤]；5、清点餐品规格，型号，数量[与送货单核对]；6、货位清理，商品按照先进先出为码放原则。7、库管签收货单[餐品数量，包装情况.验收人，要加盖收货专用章]；8、库管签收餐品入库单[与收货单核对]；9、库管装订餐品入库单归档。Ø

3、餐品入库作业指导书1、严禁下雨时露天卸货；2、分餐品规格型号安排搬运工卸车；.3、清点餐品规格、型号、数量与送货单核对；4、货位清理存货按收货日期排序；5、收完货库管在收货单上签字，将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注明。1、对于一次不能收齐的餐品，库管不得在送货单上签字，待收齐后在厂家送货单上签字确认；2、收完餐品库管在收货单上签字；3、对厂家送货单加盖收货章，必须由收货本人办理；4、未送出的餐品，司机拉回后，库管在单据上注明原因及收货日期和姓名，以便备查；l餐品出库管理Ø餐品出库制度1、所有出库餐品必须有相关提货出库单，不得无提单出库；2、不得以白条借、

4、提货，特殊情况要征得物流部经理签字同意（做记录方可发货）；3、发错餐品，每次处以50元罚款并记录月绩效考核。4、当月连续三次发错货,处罚100元，并记入本月绩效考核；5、一个季度内连续五次发错货，对责任人进行下岗处理；6、出货按收货日期排序，先进先出；7、发货时认真核对餐品型号，数量，不得错发或漏发；8、库管发完货时必须在三联单上签字；Ø餐品出库流程1、库管收到销售信息，审核后出具集中配送销售送货单；1、主管及时安排派车；2、库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品；3、库管凭提单发货，核对餐品名、规格型号、数量；4、搬运工将库管核对后的餐品搬运出库房装车；5、司机

5、清点货物；6、出车。l餐品出库作业指导书1、库管收到信息，审核后出具配送销售送货单；2、库房主管按送货线路远近分别派送车辆；3、司机在“配送销售送货单”签字，第一联（白色）交库管提货，二三联（粉色，蓝色）送货，第四联（黄色）信息员留存记录；4、库管凭提单安排搬运工从库房取餐品；5、对于日常集中配送单出货，发货人必须核对确认后，方可出库；6、库管发完货时必须在三联单上注明自己姓名，时间；7、每发完一车货，库管必须重新核对所发餐品型号。l餐品搬运管理Ø餐品搬运制度1、野蛮装卸,踢打货物，违反者罚款50元.2、在搬运半成品餐品过程中，造成餐品损伤，先处以100元罚款，

6、并视货物损伤程度保留进一步处理的权利；1、配送主管需要对新招聘的库管、司机、搬运工及时培训；2、加大库房器械的配置率和使用率，降低在配送餐品环节出现问题。；3、对因野蛮装卸、搬运商品造成的残损，除按损失的正常金额赔外,处以一倍至五倍的罚款；Ø餐品搬运流程1、工作人员依据库管指令搬运货物；2、在同类餐品较多时不得搬动过道两侧的餐品；3、工作人员将需出库餐品经库管核对后拉出库房装车；Ø餐品搬运作业指导书1、每周一对库存餐品进行整理；2、搬运入库,装卸餐品须轻拿轻放，严禁野蛮装卸，应使用推车，板车，不得拖拉；.3、严禁踩踏电器及浸泡货物，脚下应放置垫脚板；4、在运回餐

7、品如有外包装破损、餐品本身出现损坏,且不能说明原因,司机与搬运工承担全部责任；l餐品盘点管理Ø盘点制度1、配送盘点，分日常盘点与季度盘点；2、日常工作中库管将库房餐品归类整理；1、清理电脑中各种未审合的单据；2、库房卫生的打扫；3、库房管理人员对库存商品未进行月度盘点者，给予库管20元处罚。；4、当月未对自己所管理的商品进行有效盘点。Ø库房盘点流程1、财务作盘点预设；2、仓库主管确定各库盘点顺序；3、库管搬运工理顺货位；4、分组对库房货物进行盘点（一般一组三人），一人数货，一人记录，另一人进行监督，各盘点组按货位清点货物，记录盘点表；5、将未送货票据.销售在途单

8、独记录盘点表；6、财务录