食品防腐剂及其分析技术新编

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1、食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编食品防腐剂及其分析技术新编琨代仪墨圆食品防腐剂及其分析技术新编王栩冬渠志华(天津市卫生防病中心天津300o11)王克利李明元(天津经济技术开发区卫生防病站天津300457)摘要随着食品种类以及防腐剂品种的增加,使用范围扩大,我国准许使用的防腐

2、剂种类已经由GB2760—1996中28个品种增加到2003年的36个品种;在GB2760—1996已制定的食品防腐剂标准检验方法包括:食品中山梨酸,苯甲酸,丙酸钠,丙酸钙,脱氢乙酸,对羟基苯甲酸酯类,水果中乙氧基喹残留量等几种测定方法.近年来食品中防腐剂的测定,特别是多组分同时测定方法发展很快,多半采用HPLC法.上述国家标准检验方法已不能完全满足当前检验工作的需要.本文重点介绍饱和硫酸铵蒸馏法食品中苯甲酸,山梨酸,脱氢乙酸,对羟基苯甲酸酯类等九种防腐剂同时测定法,柑橘类残留噻苯咪唑等五种防腐剂测定方法和HPLC法沙拉酱及干酪中纳他霉素含量测定方

3、法.关键词防腐剂高效液相色谱法食品添加剂是指为改善食品品质及色,香味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质.这些物质在产品中必须不影响食品营养价值,并具有增强食品感官性状或提高食品质量的作用.按我国食品添加剂分类和代码(GB12493—199o)规定,食品添加剂共分成21类,食品防腐剂是其中一类.1食品防腐剂对微生物或霉菌具有杀灭,抑制或阻止生长作用的食品添加剂为防腐剂.我国准许使用的防腐剂GB2760—1986有:苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钾盐,二氧化硫,焦亚硫酸钠及其钾盐,丙酸钙,丙酸钠,对羟基苯甲酸乙酯,丙酯,脱氢醋酸,

4、双乙酸钠,葡萄糖一一内酯和乳酸链球菌素.1996年对GB2760—1986作很大修订,把二氧化硫,焦亚硫酸钾及其钠盐列入漂白剂.将葡萄糖一内酯归到稳定和凝固剂中.特别是把保鲜剂,过氧化氢,乙氧基喹,仲丁胺,桂醛,噻苯咪唑,苯基苯酚,苯基苯酚钠等统统归到防腐剂中.这与13本相反.1997年以前13本把噻苯咪唑,联苯,苯基苯酚,苯基苯酚钠等列为防腐剂,1997年单列项为防霉剂.食品防腐剂GB2760—1996共有28个品种,1997年新增丙酸,纳他霉素和液体二氧化碳(催化法).1998年增补单辛酸甘油脂.1999年增加脱氢醋酸钠.2002年增加对羟基苯

5、甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯钠和对羟基苯甲酸丙酯钠.截止到2003年共36个品种.8食品防腐剂使用卫生标准参见GB2760-1996,其中1907～2fl33年新增品种和扩大使用品种(见表1).2测定方法已制定的食品防腐剂标准检验方法有:GB/嘲.29-2Xr3食品中山梨酸,苯甲酸测定法(GC,I-IPIE,TIE法);cB/∞9.12003食品中丙酸钠,丙酸钙的测定方法(GC法);cB/009.121—213O3食品中脱氢乙酸的测定方法(GC法);GB/’15(139.31—2303食品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法(GC法)和cB/109.129

6、-~XB水果中乙氧基喹残留量测定方法(GC法).随着食品防腐剂品种增加,使用范围扩大,苯甲酸山梨酸等已允许在肉灌肠,含乳饮料等基质比较复杂的食品中使用.上述检验方法已不能完全满足当前检验工作的需要.特别是噻苯咪唑,邻苯基苯酚,纳他霉素等已制定残留量标准,还没有标准检验方法.近年来食品中防腐剂的测定,特别是多组分同时测定方法发展很快,多半采用I-IPIE法.下面介绍饱和硫酸铵蒸馏法食品中苯甲酸,山梨酸,脱氢乙酸,对羟基苯甲酸酯类九种防腐剂同时测定法,柑橘类残留噻苯咪唑等五种防腐剂测定方法和HPIE法沙拉酱及干酪中纳他霉素含量测定方法.2.1饱和硫酸铵

7、蒸馏法食品中苯甲酸,山梨酸,脱氢醋酸对羟基苯甲酸酯类九种防腐剂同时测定法.食品中防腐剂的分析,试样前处理的方法有水蒸气蒸馏法和有机溶剂提取法.一般用气相色谱法综述与专谂表11997～2OO3年食品防腐剂新增品种和扩大使用品种定量,近年来发表很多高效液相色谱法(HPLC)8,这些方法试样前处理简单,测定结果较准确,但是多数方法仅限于某种食品,应用于多种多样食品时,常常出现防碍峰干扰.用水蒸气蒸馏法进行试样预处理时,对羟基苯甲酸酯类(PHBA—Es)的回收率低,用饱和硫酸铵一水蒸气蒸馏法进行试样预处理,用HPLC法测定苯甲酸(BA),山梨I~(SOA)

8、,脱氢醋酸(DHA)和PHBA—ES.用GC法测定丙酸(PA).研究水蒸气蒸馏盐析效应,分别用N.dCL,KCL,NH4C