新型食品防腐剂及其发展

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1、新型食品防腐剂及其发展在食品工业屮，各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题。据估计，我国每年约有20%〜30%的食物损失因为各种腐败。食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒。据我国卫生部门调查统计，食品腐败变质贯穿食品原料、生产加工、运输、销售及储存全过程，在此过程屮由于细菌、病毒等微牛物繁殖污染食品产牛大量毒素从而引起食物中毒的案例，达到食胡中毒比例的80%左右。可见，食品腐败是导致食品安全问题的最大隐患。食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素，其中微生物作用最为严重。为了延长食品的保藏期限，人们在食品加工过程中采用不同的手段

2、对食品进行防腐保鲜，添加防腐剂是其屮一种使用方便、非常'有效的食品防腐方法，因而被普遍采用。一、防腐剂概述食品防腐剂是一类用于防止食品腐败变质、延长食品储存期的食品添加剂。它依靠抑制微牛物活动从而达到防腐保鲜的口的。根据2008年实施的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定，我国目前允许使用的食品防腐剂有40多种。食品防腐剂通常可分为酸型防腐剂、酯型防腐剂、无机酸防腐剂和生物防腐剂四类。从來源來分，又可分为天然类食品防腐剂和化学类食品防腐剂(合成防腐剂)两类。二、新型天然食品防腐剂近年來天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。目前天然防腐剂按其来源分

3、大致有四类：第一类是来源于天然植物的提取物，如果胶、屮草药、大蒜素等；第二类是来源于动物，如蜂胶、鱼精蛋口、壳聚糖等；第三类是微生物屮得到的工程产品，如溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸等；第四类是來源于海洋生物的，如琼脂低聚糖、海藻糖等。大蒜索的抗菌作用相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的具冇抗真菌作用植物屮效力最强的一种；血精蛋白热稳定性好，在屮性或偏碱性条件下杀菌效果更好；蜂胶具有抗菌、消炎、防腐、护肤、促进机体免疫功能等作用，目前H本已将英用丁果冻、糖果和口香糖等食品的防腐保鲜；壳聚糖是从蟹壳、虾壳屮捉取的一种多糖类物质，H本富士株式会社将制得的

4、壳聚糖微细粉末混炼入黏胶纤维中制成壳聚糖黏胶纤维，具有抗菌性强、耐洗涤和生物降解性好等优点；溶菌酶可用于清酒、干酪、香肠、糕点、生面条、水产品及冰淇淋等食品的防腐保鲜；在焙烤食吊用纳他霉素对面I才I进行表面处理，有明显的延长保质期作用；从海藻屮捉取的琼脂低聚糖具冇较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，目前普遍用于挂面、面包和糕点等食品中。值得一提的是，对于消费者來说，虽然天然食品防腐剂更易于被接受，但是它们一般都存在效价低、用量大、成木高、抗代谢性能差、抗菌吋效短等缺点，且在我国，目前一些天然防腐剂尚处于实验室研究或中试研究阶段，很多产品还没冇工业化生产，化学类防腐剂因

5、其方便、高效及低廉的价格在今后一段时期内仍将是食品防腐剂的主流。三、复配型食品防腐剂复配型食品防腐剂由于其使用方使、效果好、功能齐全等显著优点受到了广大食品应用企业的普遍欢迎。随着我国食品添加剂工业的快速发展，“复合”逐渐成为一个重要发展趋势。3.1复配型食品防腐剂概述复配型食品防腐剂是指由两种或两种以上单一品种的食品防腐剂物理混匀的食品防腐剂。众多食品企业使用实践表明，多种食品防腐剂复配不仅可以克服单一防腐剂在防腐效力上的局限性，产生增效作用或派生出一些新的效用，而且可降低用量从而捉高食品的食用安全性。H本允许使用的单一防腐剂仅为43种,而复合型防腐剂有100多种，

6、包括一系列用于水产加工制品、农畜加工食品、肉制品、蛋糕面包类食品等复合型防腐剂。我国已经着手复合型防腐、保鲜剂的开发，如东莞市广益食品添加剂实业有限公司专门针对面包、蛋糕等烘焙食品及原料开发的面包保鲜剂（I型）、面包保鲜剂（II型）、蛋糕保鲜剂（蛋黄派专用2%）、蛋糕保鲜剂（戚风蛋糕专用）、糕点莲蓉保鲜剂、年糕保鲜剂、液态保鲜剂等产品，因其高效、专一性和使用方便，得到了广大应用食品企业的认可。3.2复配型食品防腐剂的优势口前复配型食品防腐剂以其广谱、高效、方便、安全等优点得到了广泛的应用。相比于单体防腐剂抗菌谱窄、效果单一的不足，复配型食品防腐剂具有无可比拟的优势：1

7、、广谱抑菌，适用性强。很多防腐剂单一使用并不能达到杀灭所有腐败菌的廿的，但是通过复合制剂口J扩人抑菌谱。如壳聚糖主要抑菌对象是细菌，与醋酸铜、己二酸配成的防腐剂则是一种广谱抑菌剂。2、高效灭菌，I办同增效。复合防腐剂增加了促进单体增效的助剂，使各个单体的作用得到充分的发挥，相互协同补充。以山梨酸为主的复配型防腐剂可替代亚硝酸钠以防止梭状芽砲杆菌的繁殖。3、使用方便，应用专一。复配型防腐剂都是针对某种产品在加工、包装、保存、运输等过程中各种微生物的生长特性，采取有效、安全可靠的单体防腐剂复配而成，使用时按说明直接添加即可，且具体一种食品使用对应的一种专