肉类食品加工厂 质量管理手册汇编

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1、肉类食品加工厂质量管理手册汇编长兴郑兴肉类食品加工厂质量管理手册B/O版编制人：审核人：批准人：发放号：持有人：2011年5月10日发布2011年5月20日实施前言为了满足产品相关法律、法规的要求，更好地适应市场经济的发展和更好地为社会提供服务，确保为顾客提供优质的产品和满意的服务，从而使本厂得到可持续发展,本厂于2011年5月开始按肉制品（腌腊肉制品）生产的实际情况和要求建立符合生产实际需要的组织机构的设备及隶属关系及文件化的管理制度，在厂长的领导下，由办公室牵头负责，厂各职能部门配合，共同编写了第二版B版质量管理手册，在本手册中，根据产品

2、的生产流程和工艺流程图，对肉制品（腌腊肉制品）产品的生产的各个环节的质量管理作出了详细的规定，以确保本厂的质量体系能够持续有效地运行，持续生产顾客满意的产品。长兴郑兴肉类食品加工厂质量管理制度文件共1页第1页版本号/修订码：B/0主题目录质量方针、质量目标组织机构图工艺流程图任命书管理职责员工守则质量安全管理制度Q/CZX-GL-01员工培训管理制度Q/CZX-GL-02生产设备管理制度Q/CZX-GL-03检测设备管理制度Q/CZX-GL-04原辅料采购管理制度Q/CZX-GL-05仓库及物料存放管理制度Q/CZX-GL-06生产过程质量管

3、理制度Q/CZX-GL-07工艺纪律考核管理制度Q/CZX-GL-08检验管理制度Q/CZX-GL-09搬运、包装、防护和交付管理制度Q/CZX-GL-10不合格工作管理制度Q/CZX-GL-11不合格品管理制度Q/CZX-GL-12纠正措施控制制度Q/CZX-GL-13文件管理制度Q/CZX-GL-14质量记录管理制度Q/CZX-GL-15卫生管理控制制度Q/CZX-GL-16产品召回管理制度Q/CZX-GL-17食品添加剂使用与管理制度Q/CZX-GL-18食品安全投诉管理制度Q/CZX-GL-19食品安全事故应急预案Q/CZX-GL-2

4、0长兴郑兴肉类食品加工厂质量管理制度文件共1页第1页版本号/修订码：B/0主题质量方针、目标本厂的质量方针是：“确保质量，创新发展，用户至上”。本厂的质量目标是：a成品一次检验合格率95%。b出厂产品检验合格率100%。c顾客意见处理率100%。本厂要以最好的质量和最高的效率保持企业的生命力，以顾客为中心实现我们对顾客的承诺。本厂要求全体员工确保产品和服务最大限度地满足顾客的期望和要求，并不断地追求改进，提高效率，最终使本厂收益。厂长：日期：年月日长兴郑兴肉类食品加工厂质量管理制度文件共1页第1页版本号/修订码：B/0主题组织机构图长兴郑兴肉

5、类食品加工厂质量管理制度文件共1页第1页版本号/修订码：B/0主题腊鸡、鸭腿生产工艺流程注：▲为关键质量控制点1、化冻工序：控制化冻时间及温度，一般控制水温约在15℃，化冻时间夏天控制在约7h、冬天控制在约10h，直至表面冰层融化，尽量缩短化冻时间，保持冻制品品质。2、配料、腌制工序：每次配料以1500kg冷冻鸡（鸭）腿为配料基数，严格按配方分别加入食盐、黄酒、白砂糖、味精、亚硝酸钠、红曲红、增香剂（食品添加剂的使用应符合GB2760标准要求），腌制时间约为24小时（温度约为20℃）。3、烘烤工序：严格控制烘烤温度及时间，控制烘烤温度为70-

6、80℃，烘烤时间8-10小时，烘烤至表面金黄色，有纯正香味即可。4、成品冷藏：控制库温约-16℃以下贮存。长兴郑兴肉类食品加工厂文件郑兴食[2011]1号任命书经厂研究决定：郑克秒同志任厂长兼质量负责人。郑黎美同志任办公室主任。夏清兰同志任供销科科长。夏清吉同志任生产技术科科长。王卫民同志任质管科科长兼化验员。长兴郑兴肉类食品加工厂年月日长兴郑兴肉类食品加工厂文件郑兴食[2011]2号郑克秒为本厂的质量负责人，其职责是：a在最高负责人领导下，具体负责本厂质量管理的日常领导工作，负责本厂的质量管理体系各部分、各过程的建立、实施、保持和完善。b具

7、体领导质管科工作。c向最高负责人报告本厂实施质量管理体系所取得的业绩，以及质量管理体系所需作的改进。d组织内部检查和考核，确保形成自我完善机制，保证体系的有效运行。e组织质量管理文件、制度的制定和审核。f负责与质量管理有关事宜在内、外部沟通与联络。g组织评审重要的不合格。要求本厂全体员工服从质量负责人的协调安排和管理，确保质量管理体系的有效运作和持续改进。厂长：长兴郑兴肉类食品加工厂年月日长兴郑兴肉类食品加工厂文件郑兴食[2011]3号授权书为确保产品质量，以顾客为关注点，特受权予：化验室为本厂独立行使权力的检验机构，检验工作不受生产进度、行

8、政领导的影响，检验数据必须客观公正。郑克秒同志为本厂质量负责人，负责本厂质量管理的日常领导工作，具体领导质管科工作。王卫民同志为质检化验员，负责全厂原辅料、半成品、