30463酒店管理概论 高纲1355 江苏省自考大纲

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1、高纲1355江苏省高等教育自学考试大纲30463酒店管理概论　　　　　　　　　　　　　　　南京师范大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室Ⅰ课程性质与课程目标一、课程性质和特点酒店管理概论课程是我省高等教育自学考试旅游管理专业（本科段）的必考课程，是培养、检验和强化应考者酒店管理基本理论、基本知识的基本技能而设置的一门专业基础课。二、课程目标为满足酒店经营管理实践的需要和酒店专业学生学习与拓展知识的需要，本课程对酒店管理概述、基础理论与方法、质量管理等酒店管理的基本内容采用专章的形式进行全面、详尽的分析与论述，同时结合现代酒店业的发展现状，适当增加酒店资源管理、服务管

2、理、安全管理与酒店投资筹划与筹备管理内容，注重本专业学生实践能力的全面提高。三、与相关课程的联系与区别本课程需要有《管理学概论》为先导课程。Ⅱ考核目标本大纲在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义是：识记（Ⅰ）：要求考生能够识别和记忆本课程中有关酒店管理概念及酒店管理原理的主要内容，并能够根据考核的不同要求，做正确的表述、选择和判断。领会（Ⅱ）：要求考生能够领悟和理解本课程中有关管理概念及酒店管理原理的内涵及外延，理解酒店管理和一般管理的区别和联系。简单应用（Ⅲ）：要求考生能够根据已知

3、的酒店管理知识，对酒店管理过程中出现的一般情况给予分析，做出正确的判断，给出解决的方案。综合应用（Ⅳ）：要求考生能够根据已知的酒店管理及其旅游学相关知识，对饭店业及其旅游业中出现的案例进行综合分析和论证，并得出解决问题的综合方案。Ⅲ课程内容和考核目标第一章酒店管理概述课程内容本章主要介绍和分析酒店的概念、酒店的种类、等级与功能，现代酒店资源的类型、特点与管理研究的内容，现代酒店集团概况和酒店管理的特点与内容。考核知识点和考核要求第一节现代酒店的概念识记：现代酒店的概念领会：现代酒店应具备的条件应用：酒店的地位和作用第二节酒店的种类与等级识记：酒店的种类（按不同方式划分

4、）领会：我国星级酒店的审批和管理第三节现代酒店的功能、要求与布局识记：酒店的基本功能与要求（传统功能与现代功能）领会：酒店的布局第四节酒店管理的特点与内容识记：酒店经营管理的特点以及现代酒店的管理特点应用：现代酒店管理的内容第五节现代酒店集团识记：酒店集团的优势；酒店集团的联合形式领会：酒店集团的结构关系应用：国际、国内酒店集团第二章酒店管理理论与方法课程内容本章将首先介绍酒店管理理论与方法，主要酒店管理的基本原理、基础理论与管理方法等内容。考核知识点和考核要求第一节酒店管理的基本原理识记：人本原理、专业化原理、效益原理、优化原理、环境作用原理、人员素质原理、动态的组

5、合原理领会：现代酒店管理中的人本原理第二节酒店管理的基础理论识记：动机激励原理、控制论、酒店服务战略领会：科学管理理论、行为科学理论、现代管理理论、微观服务管理理论、酒店服务战略管理理论第三节酒店管理方法识记：现代管理方法（现场管理、效率管理、目标管理、成本管理、战略管理、柔性管理、知识管理、创新管理等）领会：现代酒店管理的基本方法应用：计算机管理第三章酒店系统管理课程内容本章重点讨论和分析了现代酒店组织管理系统、计划管理系统和管理控制系统，并对酒店系统的分析与评价进行了研究和阐述。考核知识点和考核要求第一节酒店系统管理的概念识记：酒店系统的特征、现代酒店系统管理的内

6、容领会：现代酒店系统管理的原则第二节酒店组织管理系统识记：有效的酒店组织系统模式、非正式组织领会：酒店正式组织与非正式组织的关系应用：矩阵系统结构第三节酒店计划管理系统识记：酒店计划管理以及酒店计划管理系统的任务、酒店的计划指标领会：编制酒店计划的依据、原则与步骤应用：现代酒店计划管理技术第四节酒店管理控制系统领会：酒店管理信息应用：酒店管理控制系统中可控与不可控因素分析第五节酒店系统分析与评价识记：现代酒店系统的评价指标领会：现代酒店系统分析的内容第四章酒店资源管理课程内容本章从现代酒店资源的宏观管理入手，对构成现代酒店资源的人力、财力、物力、信息、时间、形象与口碑

7、等资源的特点、内容、开发、管理与利用进行系统、全面的阐述与分析。考核知识点和考核要求第一节酒店资源概述识记：酒店资源的类型、特点；酒店资源管理的原则；ABC管理法领会：运筹学法、制度管理法、计算机方法第二节酒店人力资源管理识记：时间定额、X理论、非定量考评方法、浮动工资领会：酒店人员培训应用：马斯洛“人类需求等级伦”第三节酒店财力资源管理识记：定额管理、负债融资、资金成本率领会：营业收入与利润管理应用：现代酒店财务分析第四节酒店物力资源管理领会：酒店设备管理第五节酒店信息资源管理识记：常规信息、个性化信息、供方信息领会：现代酒店信息资源管理第六节酒店