QB1358-1991皱油猪蹄罐头.pdf

《QB1358-1991皱油猪蹄罐头.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中华人民共和国行业标准皱油猪蹄罐头Qs1358一91Canned价aisedporkleg1主题内容与适用范围本标准规定了皱油猪蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄为原料，经剔整预煮、油炸、装瀚、调味、密封、杀菌制成的皱油猪蹄罐头2引用标准GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB317.1白砂糖GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537精炼棉籽油GB5461食用盐GB2717酱油卫生标准GB8967谷氨酸钠GBn乙内n曲4789.食品卫生微生物学检验魄头食

2、品商业无菌的检验，，土15009.食品中总砷的N定方法GB1，1曰5009食品中铅的测定方法GB1q5009.且甘食品中铜的侧定方法GB1，土n5009.食品中锡的测定方法GB，715009..食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中抓化钠的测定方法QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004皓头食品的感省检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.，皱纹经油炸的猪蹄放冷水中急速冷却后形成的皱纹。3.2破口猪蹄在加工过程中不慎被刀割破形成的破皮。中华人民共和国轻工业部1991一

3、12一31批准1992一08一01实施QB1358一914产品分类皱油猪蹄罐头的产品代号为25,5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪蹄:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经兽医检验合格的猪蹄，表皮无伤斑、红点、疮疤等，形态完整。猪蹄必须冷却排酸或在常温下自然散热.不允许采用热鲜肉、配种猪、产过小猪的母猪、黄膘猪及质量不好的猪蹄。5.1.2植物油:应符合GB1534,GB1535,GB1536,GB1537的要求。5.1.3食盐:应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖:应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油:应符合GB2717的要求。

4、5.，.6谷氨酸钠:应符合GB8967的要求。5.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目优级品一级品合格品肉色正常，呈昔红色或黄揭肉色正常，呈修红色或黄褐肉色正常，呈替红色及黄褐色泽色，色泽较均匀一致，表面有光色，色泽尚均匀一致，表面较有色，表面尚有光泽，允许有少量泽.汤汁呈徐褐色光泽，汤汁呈棕揭色色泽不一致现象，汤汁呈棕褐色具有猪蹄经油炸调味后应有具有猪蹄经油炸调味后应有具有猪蹄经油炸调味后应有滋味、气味的滋味和香味，风味鲜美的滋味和香味，风味较鲜美的滋味和气味，无异味每雌装一只猪蹄，形态饱满完每雄装一只猪蹄，形态一完整，每雄装一

5、只猪蹄，形态完整，组织整，表面皱纹明显，允许稍有破表面皱纹较明显;允许稍有破表面皱纹正常;允许有较少破形态口，无焦糊现象，组织柔嫩，软硬口。无焦栩现象;组织柔嫩，软硬口，稍有焦糊现象;组织尚柔嫩，适度较适度软硬尚适度5.3理化指标5.3.，净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净熏应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品举均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要隶净重固形钩罐号标明重f,g允许公差，%含t.%规定重t.g允许公差，%1065500士3.065325士9.05.3.3氧化

6、钠:1.5%^'2.5%,5.3.4重金属:应符合表3的要求。表3重金属含量mg/kg项目锡(Sn)铜(Cu)铅(Pb)砷(As)(Hg)一-指标毛200.055.0G1.0蕊0.1284QB1358一915.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类类别缺陷有明显异味;严重缺陷硫化铁明显污染内容物;有有害杂质，如碎玻瑞、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如楠脚合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠.净重负公差

7、超过允许公差;一般缺陷固形物重公盖超过允许公差;感官要求明显不符合技术要求，有数盘限制的超标6试验方法6.，感官要求按ZBX70004规定的方法检验。6.2净重按QB1007规定的方法检验。63固形物按QB1007规定的方法检验。6.4氯化钠含量按GB/T12457规定的方法检验。6.5重金属含量按GB5009.16,GB5009.13,Gi35000.12,GB5009.11,GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。6.6微生物指标按GB4789.26规定的方法检验。了检验规则按QB1006执行。8标志、包装、运翰、贮存按

8、ZBX70005的规定进行。附加说明:本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人徐德中、李玉蓉、杜红玲。自本标准实