招待处酒店专业基础知识理论试卷

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1、酒店服务员专业基础知识理论试卷一、选择题（每题1分共20分，注：四个答案的为单项选择题，四个以上答案为多项选择题）1.（）是在具体的社会环境中发生和进行的。A.旅游活动B.旅行C.饭店D.旅行社2.旅游业的三要素是指（）。A.旅游者、旅游资源、旅行社B.旅游资源、旅游设施、旅游服务C.旅行社、旅游资源、旅游饭店D.旅游资源、旅游饭店、旅游交通3.在下面四种名茶中属于乌龙茶的是（）。A.白毫银针B.铁观音C.洞庭碧螺春D.君山银针4.前厅是饭店的门脸与窗口，良好的（）将会影响旅客在整个住店期间的情绪。A.理性认识B.第一印象C.深入分析D.服务效率5.在饭店内引领客人时要走在客人

2、（）两三步远，随着客人的步子徐徐向前走。A.右前方B.左前方C.右后方D.左后方6.心理学家认为，在人的所有表情中，微笑是最坦荡和最有（）的。A.礼貌B.吸引力C.感染力D.礼节7.在人际交流中最常见、最普通的见面礼是（）。A.鞠躬礼B.握手礼C.拥抱亲吻礼D.合十礼8.站姿要挺直站正，两脚跟相靠，分成（）度。A.30B.45C.60D.759.水仙花在华人礼仪中，寓意为（）。A.自爱B.自赏C.请不要忘记我D.吉祥如意纯洁高雅10.以“风”、“花”、“雪”、“月”四大奇景而闻名的湖泊是（）。A.洱海B.滇池C.太湖D.千岛湖11.在我国下列名酒中，属于四川的有（）。A.五粮液

3、酒B.剑南春酒C.洋河大曲D.董酒E汾酒12.各个宗教都有自己不同的节日，以下不属于佛教节日的是（）。A.浴佛节B.涅槃节C.梦兰盆会D.圣纪节13.孔子的旅游思想主要体现在（）。A.自然逍遥B.山水比得C.橙怀味象D.以形媚道14.根据伊斯兰教义规定，穆斯林的饮食有很多禁忌，下列（）才不在禁忌之列A.大盘鸡B.毛血旺C.烤骆驼D.炸猪排E.牛排15.()属于江苏菜。A.煮干丝B.蟹粉狮子头C.南府焖肉D.东坡肉E.韭菜肉片16.饮食民俗的类型有（）饮食习俗。A.日常生活B.节日C.信仰D.礼仪E.生产17.西方信仰世界中最忌讳的数字是（）。11A.4B.5C.9D.1318.

4、逢年过节忌讳说“恭喜发财”的国家是（）。A.泰国B.日本C.新加坡D.韩国19.有“点头不算摇头算”的国家是（）A.希腊B.斯里兰卡C.尼泊尔D.印度E.孟加拉20.日本人，喜吃米饭，也喜欢吃（）等中国面食。A.水饺B.馄饨C.面条D.包子E.米糕二、填空题（每空1分，共50分）1．仪表指一个人的外表。主要包括、、三个方面。2．鞠躬：是是表示对他人敬重的一种郑重礼节3．见面的礼节有握手、拥抱、、4．自我介绍的时机它涉及时间、地点、、、现场气氛等的多种因素5．英格丽张说：“”6．港币应装在上衣口袋的7．就餐时，主宾应坐在主人的8．接待印度人时应注意不要用沙发9．在名片的左下角书写

5、上n.b.表示“”10．荀子曾说，“，事无礼则不成，国无礼则不宁”。11．香水又叫，它可以留香小时以内。12．吃西餐时应拿刀，握叉。13．咖啡豆的知名品种有：蓝山、摩卡、和。14．绿茶是一种发酵茶，它的冲泡温度是度。15．韩国人忌讳数字和。欧美人忌讳数字。16．在人际交往中要用、、的眼神望着对方。17．在公众场合谈话的声音要控制在能听到为宜。18.宾客投诉时的一般心理有、求发泄和三方面。19.火车票使旅客的凭证，也是遇有意外伤害的凭证。20.外国人入、出、通过中华人民共和国国境和在中国居留、旅行均适用。21.客人需要得到的双重服务是功能服务和。22.管理的职能：计划、指挥、协调

6、和控制。23.饭店经营中最主要的产品是。24.客人通常可以通过使用信用卡、预付定金和等方式来担保自己的订房25.国内较常见的饭店管理体制是。26.中国菜作为中国烹饪的成果，起源于时期。27餐饮部的软件质量主要体现在、和等方向28.几乎所有食品饮料对于温度、和11的变化都十分敏感。29.香槟酒产于法国北部的地区，是在300多年前由一名叫唐佩里尼的传教士首先发明的。30.对饭店的康乐部来说，设备是，它决定了饭店的星级高低和康乐项目档次。31.加强设备管理是提高饭店的重要保证32．饭店工程部在职人员培训的原则是“、统一安排、因材施教、灵活多样”。33.协作是指某个部门或个人同与其有关

7、联的部门或个人之间、。三、判断题（每题1分，共16分）1.在饭店中，VIP既可以是各国政要、知名人士也可以是常客。（）2.在健身房结束营业前，必须检查所有的健身器材的性能、安全装置，以确保员工使用时的安全性和可靠性。（）3.当酒店出租率不佳时，为了提高产品和服务的出租率或使用率，营销人员可以采：广告宣传、公共关系、特殊促销等手段来增加产品的销售。（）4.凡是海鲜类名菜都属于广东菜。（）5.展览会是供陈列展品的场所。（）6.D字签证，发给发给来中国任职或者就业人员及其随行家属。（）7.美式计价