烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法

《烘焙配方大全之30款吐司面包的烘焙制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、1.北海道牛奶吐司的配方和制作源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！北海道牛奶吐司的配方：原料名称烘焙%重量g高筋粉1001871奶粉594砂糖12225盐119酵母237改良剂0.59全蛋10187炼乳594水或牛奶40748金味烤焙专用奶油8150甜老面30561北海道鲜奶香料0.36合计213.84000裹入油：片状甜奶油1000北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一

2、次。5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个备注：裹入油:4~5：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃小42~45,大50分钟1.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：原料名称重量g高筋粉800低筋粉200酵母20食盐15砂糖120全蛋100奶粉20改良剂2澳士奶油100黑胡椒10比萨叶10番茄酱100丹麦面包专用油500水450合计2447比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2

3、、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟1.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方：1、高筋面粉3000克2、砂糖　　90克3、食盐　　　60克4、酵母　　　40克5、牛奶　　2000克6、改良剂　　40克7、鸡蛋　　300克8、黄油　　240克9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻)适量黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2

4、、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；1.汤种吐司的配方和制作采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。汤种吐司的配方：原料名称烘焙%重量G烫种部分：高筋面粉100200盐1020开水80160砂糖80160南侨澳士奶油2040小计290580中种部分：高筋面粉501800干酵母0.518水301080小计80.52898主面

5、团部分：高筋面粉501800砂糖6216盐1.243奶粉3108干酵母0.310.8牛奶361296烫种15540满意多面包乳化剂0.27南侨澳士奶油5180小计116.74201.2汤种吐司的制作：一、烫种部分1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状.2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.二、中种部分1、将所有材料搅拌均匀即可.2、冷藏发酵:4℃,时间12小时三、主面团部分1、将发酵好的中种部分、砂糖、盐、改良剂、奶粉、干酵母、牛奶、烫种搅拌至糊状.2、加入高筋面粉搅拌至扩展阶段,加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段.3、松弛10分钟后,分割200g/个,滚圆

6、,松弛15分钟后,整形,6个为一组,放入模具中.4、最后发酵:38℃,湿度75-80%,时间60分钟.烘焙条件：上火200℃，下火200℃，时间：42分钟1.咸味吐司的配方与制作（咸味吐司）烘焙原料：高筋粉300g水195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】糖24g盐5.4g奶粉12g【脱脂奶粉】酵母3.6g白油15g黄油15g贴士：如果没有白油【猪油】，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。分量：450g土司模一条。烘焙过程：1.将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团可拉出薄膜】2.放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【

7、室温23度，发酵了1个小时】3.翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。4.分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。5.再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，卷的时候力度要轻】7.放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分钟】8.烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。【各家烤箱不同，温度和时间仅供参考】(感谢焙友365个晴天的友情提供)1.南瓜吐司的配方与制作(南瓜吐司)烘焙原料：高