2008-09食品加工机械试卷a-答案

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1、中国海洋大学2008-2009学年第一学期期末考试答案食品科学与工程学院《食品加工机械》课程试题(A卷)优选专业年级XXXXXXX学号姓名授课教师座号----------------装----------------订----------------线----------------共2页第1页一、填空题，每空1分，共25分1、食品工业中的杀菌方法通常分为（化学法）和（物理法）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。后者又可分为（热杀菌）和（冷杀菌）两大类方法2、气力输送装置主要由_（供料设备）、（输送管道）、（分离器）、（除尘器）和（风机）等五部分组成。3、蒸发器有很多种

2、类和型式，必须根据物料的（发泡性）、（粘滞性）、（结垢性）、（结晶性）、（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性，按不同的需要进行选择。4、带式输送机的张紧装置通常有（重力式）、（螺杆式）和（弹簧式）等三种。5、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（挖取）和（撒入）等两种形式。6、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（固定床）、（流化床）、（气力输送）三个阶段。7、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（机械密封）和（填料密封）两种形式。二、选择题，每题2分，共30分123456789101112131415ABCCDBCBBCCBCBB三、简答题，共30

3、分1、粉碎中的作用力主要有五种：A）压碎，对于大块物料，第一步多采用此法处理；B）劈碎，多用于大块、脆性物料的破碎；C）剪碎，多用于硬、脆性大块物料；D、）击碎，多用于脆性物料的粉碎；E）磨碎，多用于小块物料或韧性物料的粉碎。5分2、食品加工业的特殊性在于：与水接触多，环境湿度大；常在高温和低温两端操作，设备承受温差大；食品原料有些为腐蚀性介质，设备材质损耗大。因而食品机械行业中在材料使用上有如下特殊要求：不应含有有害元素或与食品起化学反应的成分；应有高耐锈蚀和耐磨性；应易于清洗且能长期保持不变色；应能在高低温频繁变化得环境中始终保持较好机械性能。7分3、气流干燥器的特点主要是：

4、A)干燥强度大，粒子全部表面积都是干燥面积；B）干燥时间短，一般在0.5~2秒之间，最长不过5秒；C)热效率高；D)处理量大；E)设备简单；F)主要适用于粒状物料6分共2页第2页4、在刮板式打浆机中，刮板（或称棍棒）对称安装于轴的两侧，贴近圆筒筛，且与筛筒轴线有一夹角，这夹角即导程角。物料进入筛筒后，由于棍棒的回转作用和导程角的存在，物料会沿着圆筒螺旋向出口端移动。物料在圆筒中的擦碎程度和移动速度(即打浆时间)均与导程角有关：导程角大，移动速度快，打浆时间亦少，相对擦碎程度则较低。3分5、在食品蒸发浓缩装置，通常除了蒸发器本体，辅助设备主要还包括：汽液分离器、蒸气冷凝器、真空系统

5、等。3分6、常用的罐体为立式圆筒形，包括顶盖、筒体和罐底，设计过程一次包括如下步骤：A）罐体的长径比和装料量确定。长径比的确定一般结合搅拌功率、物料性质、传热问题等三方面进行确定；装料量则根据物料的起泡性质和粘度来确定。B）筒体尺寸的计算。知道长径比和装料系数后，忽略封头容积即可初算出筒体直径；然后根据结果将尺寸调整为标准直径计算筒体高度，并将结果圆整，最后进行核算是否符合设计要求。C）附属构件的设置，为提高混合效果，通常会在罐内根据搅拌桨形式、物料黏度等情况考虑挡板的加设与否、加设形式和尺寸等。6分四、计算题，共15分1、已知原始给料中应通过第一级筛孔的物料含量为80％，仍留在

6、筛面上应通过筛孔而未通过的占筛面物料量的10％，其余已过筛，问第一级的分级效率有多少？解：设原料在一级筛面上应分级物料占给料量a%，但实际上应分级而没分级的物料占筛面上残留物料c%。筛出的物料占给料量x%则有：2、现需在水平方向上输送稻谷物料，需要的输送能力为120吨/小时。设计人员选用了平形带式输送机。目前已知所输送物料的装载密度为1.3吨/米3。物料装载平均厚度初步定为3cm，带速定为2.0米/秒，设计人员经初步预算后，选用了带宽为650mm的标准输送带。试问，是否可以达到设计要求？（本题运算过程中，装填系数取0.75。）10分解：平形带式输送机的输送能力Q=3600Fvrj

7、=3600HBvrj因而在此题中应有120=3600*0.03*B*2.0*1.3*0.75则有输送带带宽B=120/（3600*0.03*2.0*1.3*0.75）=0.570米设计人员选用的输送带带宽650mm可以达到设计要求优选专业年级XXXXXXX学号姓名授课教师座号----------------装----------------订----------------线----------------优选专业年级XXXXXXX学号姓名授课教师座号--------------