菜籽油加工工艺及设备

菜籽油加工工艺及设备

ID:14275915

大小:590.54 KB

页数:16页

时间:2018-07-27

菜籽油加工工艺及设备_第1页
菜籽油加工工艺及设备_第2页
菜籽油加工工艺及设备_第3页
菜籽油加工工艺及设备_第4页
菜籽油加工工艺及设备_第5页
资源描述:

《菜籽油加工工艺及设备》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、食 品加论文标题:菜籽油加工工艺及设备工专业班级:食品科学与工程1班技  年级:09级术  姓名:彭霞装   学号:20098535备 指导老师:黄亮老师论文        2011年6月19日菜籽油加工工艺及设备【摘要】简单介绍制作菜籽油的原料,加工原理,加工技术,工艺流程,主要设备的选型,设备的简介等。【关键词】油菜籽,吸风振动筛,磁选机,软化器,轧胚机,蒸炒机,过滤机,浸出器,蒸脱机,蒸烘器,汽提塔等。【产品介绍】原料别名:菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油。菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。一般呈深黄色

2、或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。有一定的刺激气味,民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致,但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油中含有的大量芥酸(芥酸分子式如下:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11—COOH)和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食

3、用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。【产品功效】中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。姚可成《食物本草》并谓菜油“敷头,令发长黑。行滞血,破冷气,消肿散结。治产难,产后心腹诸疾,赤丹热肿,金疮血痔”。临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油,是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议,所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。【产品烹饪指导】1.油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。2.因为有一些“青气味”,所以不适合直接用于凉拌菜。3.高温加热后的油应避免反复使用。4.由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸,且构成也不平衡,营养价值要略低于一般植物油,因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。【产品注意事项】菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中。动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变

5、;引起动物增重迟缓,发育不良;生殖力下降,经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时,即出现睾丸变小,无成熟精子等现象;引起血小板下降。【工艺流程】预处理(油籽剥壳,破碎,蒸炒/调质,轧胚)油料浸出工艺(浸出,蒸烘去油物料,过滤排渣,溶剂回收)后处理(连续水化脱胶,连续脱色,连续脱酸脱臭部分)包装油料预处理榨油工艺→预处理车间预处理:目的是改良油料的外形,以便快速有效的通过机榨或浸出制油。主要有以下几个目的:1、赋给油籽或果仁一定的塑性。2、减少成品油粘性。3、凝结蛋白质。4、去除油籽的生物活性。5、脱毒。它通常包括以下一系列过程:油籽剥壳:增加油粕的蛋白质含量。破碎:减少籽粒尺寸。蒸炒/调质

6、:降低成品油的粘度,并调节油料含水量。轧胚:破坏油料的细胞结构。清理:良好的预处理都是从清理开始的,清理很重要,它不仅可以确保最终产品(油与粕)的质量,而且也能避免预处理设备的早期磨损。由于维护费与易损件减少,生产成本降低,所以清理设备的投资很快就能得到回报。清理通常采用分离筛与吸风器的组合设备(吸风振动筛),如有必要,还可用其他的方法,来去掉油料中的壳、细料、石子、沙、金属等。产品名称:5X-5型风筛式清选机产品介绍:1.正、负压双风系首尾两次除轻杂;独特的上风系、下风系、喂料装置设计,可提高清除轻杂及病变种子能力,实现精细化加工;2.筛选系统采用优质钢木结构形式,等惯量反向配置,能

7、有效减少震动、降低噪音,提高可靠性,满足不同加工需要;3.整体左右完全对称设计,满足加工流水线不同加工工艺配置需要;4.筛体及除轻与喂料组件多采用优质木材制成,密封和吸振性好,噪音低;5.各参变量调节范围宽,易于实现精细加工;6.采用整体钢框式橡胶球清筛装置,清筛效果好;7.整体箱式结构,可有效地降低加工车间的粉尘含量。主要技术参数MainTechnicalParameters项目Item单位unit参数parameter外形尺寸(长×宽×高)

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。