公共营养师实操连答b

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1、0807技能题，公共营养师（三级）B膳食调查和评价（15分）（上期考题）一、刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，7岁（原料质量均为可食部重量）食谱名称原则名称原料质量（克）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米（梗，标一）100晚餐家炒肉片猪肉（腿）150晚餐家烹调油菜籽油20全日家水果苹果250早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表（单位：g）食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量　　　　　　　　　宝塔推荐量　　　　　　　　　评价：（2）

2、按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C　（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　　（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C　（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI　　　　　摄入量　　　　　摄入量÷　　　　　RNI或AI(%)　　　　　*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：人体营养状况

3、测定和评价（20分）（上期考题）1、请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（精确性和准确度）的含义。（10分）2、评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么？并请叙述儿童维生素B2缺乏的营养评价及其判断要点（判断要点至少两个）。（10分）三、营养咨询和教育（20分）（上期考题）2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一

4、起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件，为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。四、膳食指导和评估（20分）为本市4岁男童：（1）设计1人份1日营养食谱。（2）假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。4岁男童一日食谱表餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部生重）（g）早餐　　早点　　午餐　　午点　　晚餐　　晚点　　附表1

5、膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素A核黄素维生素C　（g）（%）（Kcal）（mg）（μgRE）（mg）（mg）摄入量÷1152498.490.8110.6214.3101.4RNI或AI（%）　　　　　　　*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）请根据产品标签中的营养成分数据，评价营养质量（15分）。例某饼干产品标签中的营养成分数据（100g）：能量557kcal，蛋白质5.6克，脂肪35.1g，碳水化合物55.6g，维生素B10.08mg，维生素B20.07mg，钙17m

6、g，铁3.0mg，锌0.24mg。要求：1、简述评价工作程序的要点。2、列出相关的计算公式，进行计算，并填写表格的相关内容。3、根据计算的INQ值对该饼干产品进行营养评价。表：食物营养成分及营养质量指数比较能量/营养素RNI或AI　饼干　　　含量（100g）营养素密度INQ能量kcal2400　　　蛋白质g75　　　脂肪g66～80　　　碳水化合物g360　　　维生素B1mg1.5　　　维生素B2mg1.5　　　钙mg800　　　铁mg15　　　锌mg12　　　六、社区营养管理和营养干预（10分）单一目标调查表的编制基本原则？附表一：一般食物成分表（食部每1

7、00克含量）食物名称食部蛋白质脂肪能量钙维生素C　（%）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）小麦粉（标准粉）10011.21.534431－粳米（标一）1007.70.634311－豆腐1008.13.781164－豆腐干10016.23.6140308－芹菜660.80.1144812菠菜892.60.3246632空心菜762.20.3209925苹果760.20.25244香蕉591.40.29178桔子770.60.2434519草莓9710.2301847猪肝9919.33.5129620猪肉（腿）10017.912.81906－草鱼5816.

8、65.211238－牛奶10033.2541041鸡