公共营养师实操连答e

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1、0805.技能题：公共营养师（三级）E一．膳食调查和评价（15分）刘某24h膳食记账调查内容如下：刘某，男，8岁（原料质量均为可食部重量）食谱名称原则名称原料质量（克）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉（标准粉）100早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒蔬菜菠菜400午餐家面条小麦粉（标准粉）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹调油花生油20全日家牛奶牛奶400早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量　　　　　　　　　宝塔推荐量　　　　　　　　　评价

2、：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C　（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　　（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C　（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI　　　　　摄入量　　　　　摄入量÷　　　　　RNI或AI(%)　　　　　*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（

3、简称脂肪能量比）评价：二、人体营养状况测定和评价（20分）1、请说明婴幼儿身长测量的意义和方法。（10分）2、导致儿童“缺铁性贫血”的病因（危险因素）主要有哪些？并写出对其进行营养评价及其分析判断的要点（判断要点至少2个）。（10分）三、营养咨询和教育（20分）目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星做代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目……某咨询者就哪类饮料适合其念初中的孩子饮用的问题特地向你咨询，请为其提出合理建议。四、膳食指导和评估（20分）为

4、某全托幼儿园（5岁30名、4岁35名、3岁30名，男、女生比例1：1）：1、设计一人份一日营养食谱。2、加入食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果做营养评价并提出调整建议。某全托幼儿园一日食谱表餐次食谱名称食物品种及其可食部用量（g）早餐　　早点　　午餐　　午点　　晚餐　　晚点　　附表1膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素A核黄素维生素C　（g）（%）（Kcal）（mg）（μgRE）（mg）（mg）摄入量÷1173511991110.677175RNI或AI（%）　　　　　　　*脂肪%表示：脂肪能量占

5、总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价。要求：1、列出评价工作程序的要点。1、列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。2、评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基　大豆　面粉　酸模式氨基酸含氨基酸含AAS氨基酸含量AAS　mg/g蛋量量mg/g　mg/蛋白质　　白质mg/100g蛋白质　　　异亮氨酸40　1853　　　42

6、　亮氨酸70　2819　　　71　赖氨酸55　2237　　　20　蛋氨酸+胱氨酸35　902　　　31　苯丙氨酸+酪氨酸60　3013　　　79　苏氨酸40　1435　　　28　色氨酸10455　　　11　缬氨酸50　1726　　　42　总计360－　－　324－　　　　　　　蛋白质含量－　35.0g/100g　8.6g/100g蛋白质真消化率－　90%　93%限制氨基酸－　　　　　AAS－　　　　　PDCAAS－　　　　　六、社区营养管理和营养干预（10分）简述社区营养干预的步骤和选择社区营养干预措施的基本原则？附表一：一般食

7、物成分表（食部每100克含量）食物名称食部蛋白质脂肪能量钙维生素C　（%）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）小麦粉（标准粉）10011.21.534431－粳米（标一）1007.70.634311－豆腐1008.13.781164－豆腐干10016.23.6140308－芹菜660.80.1144812菠菜892.60.3246632空心菜762.20.3209925苹果760.20.25244香蕉591.40.29178桔子770.60.2434519草莓9710.2301847猪肝9919.33.5129620猪肉（腿

8、）10017.912.81906－草鱼5816.65.211238－牛奶10033.2541041鸡蛋8812.811.115644－鸭蛋8712.61318062－菜籽油100－99.98999－花生油100－99.989912－表二膳食营养素的RNI/AI(