江南大学食品微生物复习题

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1、江南大学食品微生物复习题二、图解1．细菌细胞的一般构造和特殊构造2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史3．曲霉和曲霉简单的子实体4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史5．噬菌体一步生长曲线6．营养物质的四种运输方式7．细菌和酵母菌的典型生长曲线8．微生物生长与温度（或PH）的关系9．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响10．D值（杀菌温度一定，杀菌数与时间的关系）11．Z值（杀菌数一定，杀菌温度与时间的关系）12．植物病毒重建实验13．暗修复14．艾姆斯试验法15．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线16．根霉和根霉简单的子

2、实体17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体）18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性19．细菌的同步生长和非同步生长20．原生质体融合的操作过程三、填充1.细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。2.影响革兰氏染色结果的因素有菌种的菌龄、涂片的取菌量、酒精的脱色时间。革兰氏阳性菌的颜色是紫色。3.细菌的特殊构造有鞭毛、糖被、芽孢、菌毛。4.微生物细胞膜的主要生理功能是有基团转移功能和有电子传递链。5.脂多糖的主要功能是吸附两价阳离子以提高其在细胞表面浓度的作用、具有某种选择性吸收功能。6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点

3、是一双糖单位中的β—1，4—糖苷键。7.青霉素抑制细菌生长的机制是干扰细菌细胞壁的合成。8.放线菌的菌体形态由基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三部分组成.9.霉菌的无性孢子有厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等,有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。10.霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的青霉和曲霉。11.酵母菌是是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是芽殖和裂殖，其中以芽殖为主，有性繁殖形式形成孢子。12.霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和葡聚糖，而酵母菌细胞壁

4、主要成分则是纤维素。13.噬菌体可分为烈性噬菌体和温和噬菌体。14.病毒具有形体极其微小、没有细胞构造、一种病毒只有一种核酸等特点，主要组成为核酸和蛋白质。15.噬菌体繁殖五个阶段为吸附、侵入、复制、合成和释放。16.溶原性细菌具有自发裂解、诱发裂解、免疫性、重复性等特点。17.微生物的营养要素有碳源、氮源、水、无机盐、能源、生长因子。18.微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、协助扩散、主动运输和基团移位四种类型。19.大量元素的一般功能牙齿和细胞壁形成时的必要结构成分、参与蛋白质合成时起催化作用、参与体内糖代谢及呼吸酶的活性、

5、调节体液的渗透压等。20.按对培养基成分的了解，培养基可分为合成培养基、天然培养基、半合成培养基;按其物理状态，可分为固体培养基、液体培养基、半固体培养基；按其功能可分为加富培养基、选择性培养基、鉴别培养基、基础培养基。21.根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为化能自养型微生物、化能异养型微生物、光能自养型微生物、光能异养型微生物。22.化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以无机氧化物为最终电子受体时称为无氧呼吸;以有机物为最终电子受体时称为发酵。23.在微生物的三种产能方式中，有氧呼吸产能最多，发酵产能最少

6、。24.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经糖酵解途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被乙醇脱氢酶转变成乙醇。25.根据微生物生长与氧气的关系，可分为好氧微生物、兼性微生物、厌氧微生物。26.根据微生物生长与温度的关系，可分为低温微生物、中温微生物、高温微生物。27.在pH4.5以下可生长的微生物主要有芽孢杆菌、霉菌、酵母菌。28.影响微生物生长延滞期的因素有菌种、接种龄、接种量、培养基成分。29.影响微生物耐热力的因素有菌种不同、菌龄不同、基质不同、菌体数量不同。30.影响微生物生长的物理因素除温度外，还有阳光、空气等。31.低酸性食

7、品的PH＞4.6，Aw＞0.85。32.在酸性食品中常用来抑制酵母和霉菌的防腐剂有纳他霉素和复合尼泊金脂纳。33.平板培养时，培养皿倒置的目的主要是保证培养基的干燥和防止外物掉在培养基上。34.常用于酸奶发酵的乳酸菌是乳酸杆菌和保加利亚杆菌。35.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的营养成分和理化因素。36.平板菌落计数的cfu意指菌落形成单位，有效数字有2位。37.微主物培养时，试管口加棉塞的目的是过滤空气和避免污染。38.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了死菌和活菌两部分。39.细菌总数测定方法可分为直接测量法和间接测量

8、法。40.基因点突变包括碱基的添加、碱基的删除、碱基的点突变、碱基的改变；染色体畸变包括缺失、重复、倒位、易位、几倍体。41.转化是指是某一基因型的细胞从周围介质中吸收来自另一基因型的细胞的DNA而使它的基因型和表型发生相应变化的现象，转导是指借助