2017-2018学年八年级生物下册7.1.2食品保存精练济南版

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1、济南版2017-2018学年八年级生物下册精练习题第二节　食品保存知识点一　食品腐败的主要原因1.探究食品腐败的原因的实验中:甲瓶中的豆浆与空气中的　微生物　接触,瓶中微生物大量生长、繁殖,导致豆浆腐败变质;乙瓶中的豆浆加入了10%的苯甲酸钠溶液,抑制　微生物　繁殖,不容易变质;丙瓶豆浆用脱脂棉塞紧瓶口煮沸后,没有与空气中的微生物接触,不容易　变质　。 2.食品腐败的主要原因是　微生物　的大量繁殖,食物的腐败主要是由　细菌　和　真菌　引起的,它们利用分解食品中的　有机物　大量繁殖,致使食品腐败。为防止食品的腐败,必须尽可能　杀死微生物　或　抑制微生物　的繁殖;控制环境

2、　温度　,降低食品自身的　含水量　,都可以减缓微生物的繁殖速度;适当控制　氧气　的浓度可以降低果蔬的生命活动,达到延长贮藏时间的目的。 知识点二　食品保存的常用方法3.食品保存的原理是针对引起腐败变质的各种因素,采取相应的方法,　　防止微生物污染　　、　　杀死　　微生物或　　抑制　　其在食品中的生长繁殖,从而延长食品的保质期。 知识点一　食品腐败的主要原因1.引起食物腐败的主要原因是(A　)　　　　　　　　　　　　　　A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是(C　)A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生

3、物C.隔绝空气,抑制微生物的生长6济南版2017-2018学年八年级生物下册精练习题D.防止细菌和灰尘进入3.腌肉长时间不易腐败,主要原因是(C　)A.气温低,不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有飘浮着的细菌C.盐分多,不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的,不会使肉腐败知识点二　食品保存的常用方法4.下列属于现代的食品保存方法的是(D　)A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻5.导学号16814069夏天,宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱里冷藏,这样做的目的是(A　)A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6

4、.贮藏蔬菜或水果时,将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量,会延长贮存时间是由于(A　)A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用1.葡萄、水蜜桃是夏季优质水果,但它们易腐烂,引起腐烂的主要原因是(C　)A.它们含糖量太大B.过量使用农药C.腐生微生物感染D.水分蒸发过快2.食物的腐败主要由细菌和真菌引起,过年前你家买了一块新鲜猪肉,用下列哪种方法保存最容易腐败?(D　)A.放入冰箱冷冻室B.腌制成腊肉C.做成腊香肠D.煮熟后放在桌子上3.导学号16814070右图是一种简易的食物保存方法,下列叙述不合理的是(D　)A.引起食

5、物腐败的原因是微生物的大量繁殖B.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入D.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同6济南版2017-2018学年八年级生物下册精练习题4.在购买罐装食品时,要注意看其生产日期及保质期,原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证,根本原因是(D　)A.细菌会通过罐体进入罐内B.食品中的部分真菌未能杀死C.食品的营养成分发生变化D.食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢5.长期保存香菇的常用方法是(B　)A.烟熏法B.脱水法C.腌制法D.巴氏消毒法6.袋装肉肠所采取的主要保存方法是(B　)A.脱水法B.真空包装法C.

6、罐藏法D.渗透保存法7.下列几种情况下,食品不容易腐败的是(C　)A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中8.夏天买回的肉类,存放时间稍长就会变质,有同学提出将鲜肉放在冰箱冷藏箱中就能延长保存时间。小明为了验证这一方法,设计了如下实验。实验编号实验材料环境温度/℃保存一天后甲鲜猪肉100g2鲜猪肉不变质乙鲜猪肉100g28鲜猪肉变质根据以上资料回答问题。(1)小明提出的探究问题:　鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间吗(意思相近即可)　? (2)甲、乙两组实验中所涉及的变量是　温度　。 (3)鲜猪肉变质的根本原因是　　微生物的生长繁殖　　。 (4)你从该

7、实验中得出的结论是　鲜猪肉在低温下能延长保鲜时间(意思相近即可)　。 (5)请你再举一个延长鲜肉保存时间的方法:　盐渍、真空包装、烟熏(只填一个即可)　。 9.在学习细菌、真菌与食品保存时,莉莉带来了牛奶的包装袋,请分析回答下列问题。产品种类:全脂巴氏杀菌乳产品标准:Q/010××××生产许可证号:QS3701××××配料:鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁营养成分:脂肪≥3.1%　蛋白质≥2.9%　非脂乳固体≥8.1%锌:0.3~0.6mg/100mL铁:0.7~1.0mg/100mL保质期:一、四季度5天;二、三季度3天6济南版2017-2018学