餐饮部管理手册装订原稿

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1、餐饮部奖罚管理制度运用奖励与惩罚是对酒店有关规章制度具体有效的落实。奖励与惩罚采用加减分数的方式，每1分为人民币5元。加分视同于奖金，减分视同于罚款，都在每月工资发放时兑现。并参与评级、晋升相结合，作为依据。（一）奖励1、热情周到为宾客服务，受到客人口头或书面表扬者，奖励2分。2、拾到贵重物品及时上交者，奖励2-4分，并通报表扬。3、修旧利废、节约材料、降低成本、做出显著成绩者奖励2~5分。4、事故苗头及时采取措施，防止事故发生者，奖励2分，并通报表扬。5、检举揭发坏人坏事及时保卫酒店财产，保护客人安全见义勇为者，或为酒店挽回经济损失者，奖励2~10分，并通报表扬。6、提出合理

2、化建议被采纳后，获得较好的经济效益者奖励2~5分。7、每月无迟到、早退、串岗、请假等罚款记录，达到全标准，将作为评级、晋升奖励的重要依据。8、被评为酒店“优秀员工”或“微笑天使”等相关荣誉称号者奖励6分。9、在完成工作任务，提高服务质量，做出显著成绩者，奖2分。10、其它方面做出显著成绩者酌情奖励。（二）惩罚1、上班迟到、早退、串岗、离岗每分钟罚1分，5分钟内扣2分，超过5分钟扣5分，30分钟计旷工半天处理，扣除双倍工资，超过30分钟按旷工1天处理，旷工1天扣3天工资。2、上班时间未穿工服、配工牌、不修边幅、衣着不整，或配有夸张的饰物，男员工留长发和胡须，女员工留奇异怪发、披发

3、上班、不按要求化淡妆、喷有刺激性发胶、留长指甲或染成杂色各扣1-2分。3、未按要求做好工作区域卫生，扣2分。4、未经领导批准，私自调休、调班、上班时间未经同意，请人代班、上连班或出钱买班，擅自会见亲友，带亲友参观酒店者，各扣2-5分5、上班时间相互打闹、大声谈笑、哼唱小调、闲谈每人扣1分，口头警告后当天仍重犯加扣2分。6、上班时间吃零食、吸烟、吃槟榔等扣2分，非因工作需要喝酒扣4分每次（在酒店消费除外）。7、上班时间内看书、阅报、听随身听者扣1分，口头警告后仍重犯加扣2分。8、向客人索取小费、礼物者扣4分，暗示者扣2分。9、上班工作不认真、引起客人投诉，经查实后，视情节轻重扣2

4、~5分。10、未按照程序和标准进行操作而出现差错，视情节轻重扣2~5分。11、团体或会议接待不认真，没做好服务接待工作的，导致客人投诉者，视情节扣10~20分，情节严重者做辞退处理。12、未经上级批准，上班时间睡觉或者擅自进包厢睡觉扣4分。13、工作及会议时间手机未调振动或关机、私人电话超过2分钟，扣1~2分，2次以上经警告仍不改者扣5分。14、上班时间行为举止不雅，口头警告后不改者扣2分。15、电话响铃三声内无故不接听或客人来到跟前视而不见者每次扣2~5分。16、向外人透露酒店机密，视情节轻重扣6-20分，情节严重者做辞退处理。17、不使用酒店规范用语，每次扣1分，口头警告仍

5、不改者加扣5分。18、见到上司不称呼，散布谣言，引起同事不团结者，每次扣5分。发生争吵、斗殴或顶撞上司，视情节轻重扣6~20分。情节严重者做辞退处理。19、未着工装进入工作区域或随意进出大厅，扣2分。20、不主动与客人或上司和同事打招呼、礼貌礼节欠缺者，扣1分。21、上班时间内部员工或与异性客人举止言行不检点者扣4分每次。22、在营业场所内随地吐痰、乱扔垃圾者扣2分，遇到杂物垃圾不拾者扣1分。23、下班后在营业场所内闲逛扣2分。不按规定签到、签退者，扣2分。24、未经许可私自拿或偷吃酒店食品、酒水、饮料、烟或日用品（包括餐具、用具）按其所拿物品价值的2~10倍处以罚款，情节严重

6、者送司法处理。25、私自使用酒店设施者扣5分。26、不及时按意传达上司指示者扣2~4分，延误工作或3次以上不传达者作辞退处理。27、偷窃酒店财产或客人财物者予以开除，情节严重者送司法机关处理。28、因工作不负责任，造成酒店经济损失的，直接赔偿经济损失并扣10分，情节严重的作辞退处理。29、未按时、按量完成上司分配的任务者，扣1~5分。30、发生跑单，当事人、及上一级管理人员按实际价值赔偿。31、非经理级以上的人员随意出入大厅、客人通道及搭乘客梯，扣5分，特殊紧急情况除外。32、私自改换工装扣2分，不能恢复原样照价赔偿。33、工作间未清理、凌乱（物品班房不标准），扣1分。34、服

7、务中不积极主动，扣1分。35、上班时间睡觉，扣4分，工作时间玩游戏、上网，扣3分。36、接到通知或明知培训、开会而不参加者，扣5分。37、大型接待不服从工作安排或非特殊情况请人代岗者扣8分，2次扣20分。38、浪费酒店水、电等资源者，扣3分。39、无故不参加大小会议、各类培训者，扣5分。40、发现问题不积极解决造成不良后果者，扣5分。41、不爱护酒店财产，对设施设备维护保养不当者，扣2分。42、利用工作之便谋取私利、损害酒店利益、形象者、慷公家之慨者扣20分，重者开除，并赔偿所有损失的额度。