枸杞甜酒的研制——毕业论文

《枸杞甜酒的研制——毕业论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文(设计)枸杞甜酒的研制DEVELOPMENTOFCHINESEWOLFBERRYRICEWINE学生姓名：学号：年级专业及班级：食品质量与安全指导老师及职称：学院：食品科学技术学院湖南·长沙提交日期：年月目录摘要……………………………………………………………………………1关键词…………………………………………………………………………11前言……………………………………………………………………………21.1甜酒产品…………………………………………………………………

2、…21.2国内外现状…………………………………………………………………22材料与方法……………………………………………………………………32.1实验材料……………………………………………………………………32.1.1原料与药品试剂…………………………………………………………32.1.2仪器………………………………………………………………………32.2工艺流程…………………………………………………………32.3.2操作要点…………………………………………………………………32.4单因素试验……………

3、…………………………………………………42.4.1酒曲添加量对甜酒品质的影响…………………………………………42.4.2枸杞枸杞添加量对甜酒品质的影响……………………………………42.4.3米酒发酵温度对甜酒品质的影响………………………………………42.4.4米酒发酵时间对甜酒品质的影响………………………………………42.4.5枸杞甜酒最佳发酵条件的确定…………………………………………42.5产品质量指标的测定………………………………………………………52.5.1感官指标…………………………………

4、………………………………52.5.2理化指标…………………………………………………………………62.5.3微生物指标………………………………………………………………63结果与分析……………………………………………………………………63.1酒曲添加量对甜酒品质的影响结果………………………………………63.2枸杞添加量对甜酒品质的影响结果………………………………………73.3米酒发酵温度对甜酒品质的影响结果……………………………………73.4米酒发酵时间甜酒品质的影响结果……………………………………8

5、3.5正交试验结果分析…………………………………………………………83.6产品质量评定结果…………………………………………………………103.6.1产品感官评价结果………………………………………………………103.6.2产品理化指标检测结果………………………………………………103.6.3产品微生物指标的检测结果……………………………………………104结论……………………………………………………………………10参考文献………………………………………………………………………11致谢………………………

6、……………………………………………13枸杞甜酒的研制摘要：本文主要以糯米原料，辅助添加枸杞，经过发酵来研制枸杞甜酒。本试验在单因素试验的基础之上，再通过进行正交试验，对产品进行感官评价，并辅以酒精度以及糖度的检测值，确定酒曲与糯米的最佳比例、枸杞与糯米的最佳比例、发酵温度以及发酵时间。结果表明：枸杞甜酒的最佳制作配方是酒曲添加量为糯米的0.4%，最佳枸杞添加量为糯米的5%，最佳发酵温度为25℃，最佳发酵时间为48h。关键词：甜酒；枸杞；糖度；酒精度；DevelopmentofChineseWolf

7、berryRiceWineAbstract:Thisarticlemainlyusesglutinousricerawmaterials,assistsintheadditionofLyciumbarbarumafterfermentationtodevelopLyciumbarbarumricewine.Onthebasisofthesinglefactortestandthroughorthogonaltest,thesensoryevaluationoftheproductiscarried

8、out,Itissupplementedwithalcoholcontentandsugarcontenttodeterminethebestadditionamount,additionamount,fermentationtemperatureandfermentationtimeofChineseLyciumbarbarum.Theresultsshowthat:ThebestrecipeforLyciumbarbarumricewineistoadd0.4%tothewin