金沙县群体宴席卫生要求

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1、附件1：金沙县群体宴席卫生要求 为保证人民群众的身体健康和生命安全，预防食物中毒和食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，对城乡居民因婚丧喜庆活动自办宴席（酒席）提出如下卫生要求：1、宴席加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养场所及其它污染源，并保持良好的清洁卫生。2、厨师及帮工应身体健康或持有效健康证上岗操作，并保持良好的个人卫生。3、不得采购腐败变质、霉变生虫、“三无”、过期等食品；不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品；不得采购使用野生蘑菇等有毒动植物，不得采购来路不明的酒水饮料。4、切配熟食和生菜的砧板、刀具最好分开使用，不得混用。不能分开使用的砧板、刀

2、具在切配熟食前应清洗干净。5、外面采购的熟食品尽可能缩短采购与使用的间隔时间，超过4小时的必须回炉重新加工后方可上桌。6、肉类、水产等食品若不能及时加工处理，应进行冷藏保存；冰箱内存放的食品禁止生熟混放，避免交叉污染。7、家禽、肉、鱼等动物性食品的剖杀、清洗与蔬菜清洗必须分开。8、餐具必须经过清洗、消毒后，方可使用。9、加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并注意防尘、防蝇和保存温度。10、就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送医院就诊，报告当地乡镇人民政府和县卫食药监局，并保护好现场，等待有关部门调查处理。金沙县卫生和食品药品监督管理局联系电话

3、：7221352金沙县卫生监督所联系电话：72535064附件2：金沙县群体宴席食品安全备案表姓名性别年龄职业通讯地址电话事由聚餐地点聚餐时间聚餐人数厨师及帮厨人数其中：厨师人，持健康证人;帮厨人，持健康证人宴席后安全情况记录备案时间注：此表一式二份，一份交办席事主，一份由村委会或社区备案。4附件3：农村宴席食品安全责任承诺书户主姓名户主地址宴请时间宴请地点宴请人数宴请事由食品安全事故报告电话村（居）委会电话：乡（镇）政府电话：县（市）食品安全委员会办公室电话：2220330举办宴席户主食品安全责任1、举办宴席户主是宴席食品安全第一责任人，承担宴席食品安全第一责任。接受相关食品安全

4、检查指导，如发生食品安全事故，必须立即向相关部门报告，同时要积极采取措施开展救治，防止事态进一步恶化。2．不使用未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。3．不采购过期变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不吃四季豆、野生菌等容易引发中毒的食物。4．到正规食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。5．在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放

5、，防止交叉污染。6．无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。办宴席户主：村（居）委会：年月日年月日本承诺书一式两份，双方各执一份。4附件4：金沙县农村群体宴席饮食安全报告检查登记表乡（镇）村年度村级填报卫生院填写卫生人员填报村组办席村民上报人上报时间接报人通知卫生人员姓名现场检查（1）至（8）项不合格项目的解决办法备注(1)办晏席场所是否合格(2)食品保管场所是否合格(3)清洗餐具所用物品是否合格(4)粮食是否合格(5)油是否合格(6)酱醋是否合格(7)肉是否合格(8)酒是否合格检查时间检查人签名办席村民签名　　　　

6、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　填表说明：一、相关人员应如实填写，严禁弄虚作假。(1)至(8)项合格打√，不合格打×；二、表格不够填写时，另加纸填写；三、此表一式二份，乡镇卫生院、村各留存一份备查；四、每月末由检查人员交卫生院汇总上报。金沙县食品安全委员会办公室印制4