农村群体性聚餐卫生要求及注意事项

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1、农村群体性聚餐卫生要求及注意事项一、农村群体性聚餐加工特点1、加工场所简陋、无功能分区，食品原料、餐具和其它物品混放。2、加工场所周围环境卫生不达到卫生要求。3、人人都是食品加工员(无健康合格证)。4、食品容器、加工用具生熟不分，餐饮具不消毒。5、加工用水未达到生活饮用水卫生要求标准。6、无食品冷藏设备。7、加工量多，加工后存放时间长等。8、聚餐用酒多为散装米酒。二、农村群体性聚餐现场加工卫生要求(一)选址1、加工场所应远离污染源，距离粪坑、污水池、旱厕等污染源25米农村群体性聚餐卫生要求及注意事项一、农村群体性聚餐加工特点1、加工场所简陋、无功能分区，食品原料、餐具和其它物品混放。2、加工场

2、所周围环境卫生不达到卫生要求。3、人人都是食品加工员(无健康合格证)。4、食品容器、加工用具生熟不分，餐饮具不消毒。5、加工用水未达到生活饮用水卫生要求标准。6、无食品冷藏设备。7、加工量多，加工后存放时间长等。8、聚餐用酒多为散装米酒。二、农村群体性聚餐现场加工卫生要求(一)选址1、加工场所应远离污染源，距离粪坑、污水池、旱厕等污染源25米以上。2、地势干燥，有给排水条件的地方。(二)加工场所功能要严格分区应分为：原料区、粗加工、烹调区、熟菜(凉菜)区等。1、原料区：各种食品原料(包括调味品)要分类存放，并有专人负责。2、粗加工区及切配卫生①加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或感官性

3、状异常的，不得加工和使用。②各种食品原料在使用前应洗净。③易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间。④切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。⑤已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。3、烹调加工卫生要求①烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。②需要熟制加工的食品应烧煮透。③加工后的成品应与半成品、原料分开存放。4、熟菜、凉菜区配制卫生要求①加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不能进行加工。②熟菜、凉菜应备有专用刀具、砧板、桶、筐、抹布等用具，做到盛装生熟食品容器严格分开。③要有专人负

4、责做好防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施。(三)加工用水加工用水，应选择清澈无色、无味、符合卫生要求的水源，不得用塘水、或受污染的水加工，加工使用过的水不能重复使用。(四)餐用具卫生要求农村群体性聚餐的餐用具一般很少消毒，大多是用清洁剂清洗后未经过消毒就直接使用，这不符合卫生要求，有条件的地方应消毒餐具(如煮沸、使用药物消加净、漂白粉、漂白精等)，没有条件的可用符合卫生要求的洗洁精清洗再用清水清洗2次到3次后再使用。(五)正确处理剩余饭菜剩余饭菜是农村聚餐最常见的，应尽量做到合理使用，避免浪费。若想继续使用剩饭剩菜，必须妥善保存，有条件的存放在冰箱冷藏，没条件的应加热再分类存放。由于细菌很容易在剩余

5、的饭菜中生长繁殖，因此，再次食用剩余饭菜前，必须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。加热剩饭菜时，往往认为已是熟食品，只要加热吃起来不凉就行，这样的加热很可能引发食物中毒，所以应彻底加热到透。(六)加工人员卫生要求：①加工人员不得患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病、发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等。②操作手部要保持清洁，有下列情形时应洗手：a、开始工作前；b、处理食物前；c、上厕所后；d、处理生食物后；e、处理弄污的设备或食用具后；f、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；g、处理动物或废物后；h、从事任何可能会污染双手的活动。③食品处理区内不得有抽烟等不良行为。(七)食品采

6、购要求应采购新鲜、无腐败变质、无生虫、无混有异物的食品原料，采购调味品时应注意生产日期、保质期、厂名、厂址、外包装不能破损等，最好能定点采购。使用自家种的蔬菜应农药喷洒后的安全期内。(八)做好防投毒的防范措施。(九)为预防米酒甲醇中毒，购买散装米酒时应到有证件齐全的酒房、销售店购买，不得买来源不明或甚至用工业酒精兑水的散装米酒进行饮用(工业酒精中含有大量的甲醇和甲醛杂质)。三、食物中毒预防食物中毒的特点：1、病人均食用过某种共同食物，未食者不发病，停止食用中毒食品后，发病很快停止或减轻好转。2、潜伏期短，发病急，病程亦较短。3、所有中毒病人的临床表现基本相似。4、一般无人与人之间的直接传染。(

7、一)细菌性食物中毒原因：1、生熟食品交叉污染。            2、食品贮存不当，如熟食品被长时间存放。            3、食品未烧熟煮透，烧制时间不足。            4、加工人员带菌污染食品。(二)化学性食物中毒原因：1、食品原料在生产、种植养殖过程或生长环境中，受到化学有毒有害物质污染等，如蔬菜中农药，猪肝中瘦肉精，米酒中甲醇。      2、食品中含有天然有毒物质，加