表1-3餐饮服务日常监督检查要点表

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1、表1-3餐饮服务日常监督检查要点表被检查单位：地址：检查人员及执法证编号：1、2.检查时间：年月日检查地点：告知事项：我们是监督检查人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行日常监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有下列情形之一的，你（单位）有权申请回避：（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的。问：你（单位）是否申请回避？答：被检查单位签字：

2、检查人员签字：年月日年月日重点项(*)7项,一般项23项,共30项检查项目序号检查内容检查结果备注一、许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。□是□否二、信息公示2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。□是□否三、制度管理*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。□是□否*6制定食品安全事故处置方案。□是□否四、人员管理

3、*7主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。□是□否9具有从业人员食品安全培训记录。□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。□是□否五、环境卫生11食品经营场所保持清洁、卫生。□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。□是□否13用水符合生活饮用水卫生标准。□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。□是□否六、原料控制（含食品添加剂）*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关

4、信息并保存相关凭证。□是□否16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。□是□否17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。□是□否七、加工制作过程18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。□是□否19制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。□是□否20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。□是□否21食品留样符合规范。□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合

5、要求。□是□否23有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。□是□否八、设施设备及维护24专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。□是□否25食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。□是□否26食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。□是□否*27食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。□是□否九、餐饮具清洗消毒28集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。□是□否29具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。□是□否*30餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净

6、、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。□是□否其他需要整改的情况：说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－

7、合理缺项的项目数）×100%。