餐饮服务日常监督检查要点表.pdf

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1、'.表1-3餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*)7项,一般项23项,共30项检查项目序号检查内容检查结果备注1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品一、许可管理□是□否经营许可证一致。2在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。□是□否二、信息公示3监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。□是□否4在经营场所醒目位置公示量化等级标识。□是□否*5建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品□是□否三、制度管理安全管理制度。*6制定食品安全事故处置方案。□是□否*7主要负责人知晓食品安

2、全责任，有食品安全管理人员。□是□否*8从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。□是□否四、人员管理9具有从业人员食品安全培训记录。□是□否10从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。□是□否11食品经营场所保持清洁、卫生。□是□否12烹饪场所配置排风设备，定期清洁。□是□否五、环境卫生13用水符合生活饮用水卫生标准。□是□否14卫生间保持清洁、卫生，定期清理。□是□否;.'.检查项目序号检查内容检查结果备注*15查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记□是□否录有关信息并保存相关凭

3、证。六、原料控制16原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定（含食品添加期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。□是□否剂）17食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。□是□否18食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。□是□否19制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。□是□否七、加工制作20专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工具。□是□否过程21食品留样符合规范。□是□否22中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。□是□否23有

4、毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。□是□否24专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施□是□否运转正常。八、设施设备25食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。□是□否及维护26食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。□是□否*27食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。□是□否28集中消毒餐具、饮具的采购符合要求。□是□否九、餐饮具29具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。□是□否清洗消毒*30餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后□是□否;.'.检查项

5、目序号检查内容检查结果备注洗净，保持清洁。说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。;.'.表1-4保

6、健食品生产日常监督检查要点表重点项（*）34项，一般项55项，共89项。检查项目序号检查内容评价备注*1.1生产许可证在有效期内。□是□否1.2营业执照、生产许可证中相关信息一致。□是□否*1.3实际生产的保健食品在生产许可范围内。□是□否*1.4保健食品注册证书或备案凭证有效。□是□否1.生产者资质*1.5实际生产的保健食品按规定注册或备案。□是□否情况1.6注册或备案的保健食品相关内容发生变更的，已按规定履行变更手续。□是□否工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生1.7变化，需要变更食品生产许可证载明的许可

7、事项的，已按规定履行变□是□否更手续。建立并执行原辅料和包装材料的采购、验收、贮存、发放和使用等管2.1□是□否理制度。查验原辅料和包装材料供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供*2.2□是□否合格证明的食品原辅料，应当按照食品安全标准进行检验。2.进货查验情2.3生产保健食品使用的原辅料与注册或备案的内容一致。□是□否况建立并执行原辅料和包装材料进货查验记录制度，如实记录原辅料和2.4包装材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日□是□否期以及供货商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。*2.5进货查验记录和

8、凭证保存期限符合规定。□是□否;.'.检查项目序号检查内容评价备注出入库记录如实、完整，包括出入库原辅料和包装材料名称、规格、2.6□是□否生产日期或者生产批号、出入库数量和时间、库存量、责任人等内容。2.7原料库内保健食品原辅料与其