食品免疫学复习题

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1、抗原：是一类能刺激机体免疫系统使之产生特异性免疫应答,并能与相应的免疫应答产物在体内或体外发生特异性结合的物质。免疫原性：是指抗原能与B细胞和T抗原受体结合，刺激免疫细胞活化、增殖、分化,最终产生免疫效应物质(抗体和致敏淋巴细胞)的特性。免疫反应性：是指抗原与相应的免疫应答产物抗体和致敏淋巴细胞发生特异性结合的特性。完全抗原：既具有免疫原性又具有免疫反应性的物质.如:细菌、病毒及大多数蛋白质。半抗原：指仅有免疫反应性而无免疫原性的物质。如:小分子化学物质(二硝基苯)、某些药物，又称不完全抗原。抗原表位：是指存在于抗原分子中决定抗原的特异性的特殊化学基团，其性质、数量和空间构象决定了抗

2、原的特异性。单价抗原：只有一个决定簇的抗原称为单价抗原多价抗原：含有多个抗原决定簇的抗原。保护性抗原：是炭疽毒素的运输结构。细菌分泌的这种抗原呈单链结构，这种蛋白识别细胞表面并粘合在上面。人类细胞表面的蛋白酶断裂为小片段作用于这些毒素。它结合其他六个蛋白的复合物形成一个七面的环状结构，这个圆环牢牢地粘合在细胞表面并将这个环状物伸入细胞膜，形成一个孔，毒素的其他两部分粘合在环上被带进细胞。疫苗：是指为了预防、控制传染病的发生、流行，用于人体预防接种的疫苗类预防性生物制品。生物制品，是指用微生物或其毒素、酶，人或动物的血清、细胞等制备的供预防、诊断和治疗用的制剂。TD抗原：是指在刺激机体

3、B细胞产生抗体时需要Th细胞辅助的抗原。TI抗原：可直接刺激B细胞产生抗体，不需要Th细胞的辅助。佐剂：是能非特异性增强抗原的免疫原性，亦可改变免疫应答的类型的物质。免疫球蛋白：指具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白。抗体：指B淋巴细胞受抗原刺激后活化、增殖、分化成为浆细胞，产生的能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。补体：血清中存在的不耐热的成分是抗体发挥溶细胞作用的必要补充条件，成为补体。补体系统：存在于血清、组织液和细胞膜表面的一组激活后具有酶活性的蛋白质。免疫应答：即免疫活性细胞因对抗原的特异识别而活化、增殖、分化，最终形成效应细胞，并通过其所分泌的抗体或细胞因子表现出

4、一定生物学效应的过程。细胞因子：是由免疫细胞和某些非免疫细胞经刺激而合成并分泌的一类生物活性分子，它们介导细胞之间的信息交换与相互调节，参与免疫应答和炎症反应过程等。干扰素：是机体在病毒感染时合成并释放的一类糖蛋白，其主要功能是干扰病毒DNA或RNA在宿主细胞内的复制。白细胞介素：由白细胞分泌并作用于白细胞的细胞因子统称为白细胞介素。超敏反应：机体对某些抗原初次应答后，再次接触相同抗原时则免疫应答被增强。在摄入的抗原量较大或机体的免疫处于高应答状态时，则因免疫应答过强而导致组织损伤为主的特异性免疫应答。变应原：经吸入或食入等途径进入体内后能引起IgE类抗体产生并导致变态反应的抗原物质

5、。问答题：1.阐述免疫球蛋白的基本机构及各个功能区的意义？答：基本机构免疫球蛋白(immunoglobulin，ig)是一组具有抗体活性的蛋白质，ig由浆细胞产生，主要存在于生物体血液和其他体液（包括组织液和外分泌液）中，约占血浆蛋白总量的20％；还可分布在b细胞表面。人血浆内的免疫球蛋白大多数存在于丙种球蛋白（γ-球蛋白）中。免疫球蛋白可以分为IgG、IgA、IgM、IgD、IgE五类。功能区的意义：v区功能：特异性识别结核抗原c区功能：激活补体，由于IgG细胞亲嗜性会介导ADCC和调理作用IgE的细胞亲嗜性会介导I型超敏反应T细胞活化信号1(抗原识别信号)双识别:TCR识别肽/M

6、HC复合物共受体:CD4-MHCII,CD8-MHCICD3传递特异性抗原识别信号活化信号2活化信号2(协同刺激信号)T细胞上CMR与APC细胞上的CM分子结合，并由CMR直接向T细胞传递信号。如CD28-B7等的结合。B细胞活化信号1特异性BCR识别天然抗原B细胞表位。相关知识BCR-CD3活化信号2：特异性Th细胞识别结合B细胞提成的抗原肽-MHCII类分子复合物活化Th表面的CD40L与B细胞表面的CD40结合所提供的共刺激信号。2.阐述免疫球蛋白的水解片段？答：在一定条件下，免疫球蛋白分子肽链的某些部分易被蛋白酶水解为各种片段（图4-6）。木瓜蛋白酶（papain）和胃蛋白酶

7、（pepsin）是最常用的两种Ig蛋白水解酶，并可籍此研究Ig的结构和功能，分离和纯化特定的Ig多肽片段。（一）木瓜蛋白酶水解片段木瓜蛋白酶水解IgG的部位是在铰链区的重链链间二硫键近N端侧，可将Ig裂解为2个完全相同的Fab段和1个Fc段（图4-6）。Fab段即抗原结合片段（fragmentofantigenbinding，Fab），相当于抗体分子的两个臂，由一条完整的轻链和重链的VH和CH1结构域组成。一个Fab片段为单价，可与抗原结合但不发生凝集反应