牛排店前期筹备计划4

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1、牛排店筹备计划前期准备工作A确定店铺注意事项：先咨询办证机构是否符合餐饮店条件1考察店铺2确定店铺3支付定金B执照审批1先咨询工商部门2申办污染物排放许可证3申办卫生许可证4申办营业执照5咨询后如容许在该店铺开设餐饮店，支付全部租金C确定菜单1注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格的总纲。这一步须完成菜单的80%1确定类别2确定菜品3制定标准菜谱4根据菜谱初步确定所需的设备器材D确定店模式、作业流程注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变1制定工作时间2制定厨房作业流程和产品销售流程E确定装潢风

2、格和布局注意事项：装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。1方便顾客2方便作业3方便设备运行4凸现经营理念5符合企业视觉识别系统6制定餐厅布局7选定装修公司8图纸审阅，确定布局9确定装修风格10确定餐厅基本色F定员定岗注意事项：必须多与厨师长与经理沟通，并和其协同进行后续各项工作。1确定各岗位与待遇2确定各岗位的人员配置3确定班次和作息时间4员工宿舍G编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、

3、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。1手册总员工手册厨房员工手册餐厅员工手册2说明书岗位说明书招聘说明书餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）3表单面试表员工资料表卫生清扫表现金日报表日营业报表月营业报表物料请购单物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）库存表盘点统计表每日提货表员工辞职申请单排班表设备记录表器具登记表H员工招聘注意事项：按照定岗定员的标准、岗位说明书实施1制定招聘目标2制定招聘计划3实施招聘计划I员工培训1企业文化、职业道德、规章制度培训2仪态仪表、工作流程、各

4、岗位技能培训。J购买设备和器材注意事项：采购设备前制定详细的采购清单，并且考察市场1考察厨房用品设备市场，确定供货商2实施采购3验收安装4调试设备5实际使用K确定菜品和菜单注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。1确定类别2确定菜品3完善标准菜谱4完善制作标准和质量标准L确定各供货商注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商1确定储存原料供货商2确定生鲜原料供货商3确定宣传品制作商M制作各种宣传品1制作各种pop广告2制作各种宣传单N

5、试营业调试整套系统，确定作业细节1分别进行实际操作2互扮顾客，进行实际演练3完善各种流程和作业细节，进一步确定。O餐厅装修P主厨与店长招聘餐厅最重要的职位----厨师长与店经理在支付全部租金后需立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。1制定厨师长与经理岗位说明书（上级、下属、权利、职责）2制定厨师长与经理招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）3招聘并接待面试厨师长与经理4审议确定厨师长与经理人选注1：每完成一个阶段的工作之后才能进入下一个阶段的工作注2：菜单1是指完成菜单所有主菜的菜单菜单2是

6、指完全完成的菜单（加入酒水饮料甜点等）