中餐烹饪与营养膳食专业教学资源建设情况-长沙财经学校

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1、中餐烹饪与营养膳食专业教学资源建设情况中餐烹饪与营养膳食专业教学资源包括电子教案、教学课件、题库和视频资源四个部分，建设明细如下：一、电子教案此部分包括《热炒示范与实习》、《面点制作》、《烹调技术》、《冷拼》、《食品雕刻》和《营养与食品卫生》六门课程，合计162个教案。（一）邹明德《热炒示范与实习电子教案》(30个教案)三鲜杂烩.doc东安子鸡.doc凤尾腰花.doc咕噜肉.doc响萝卜丝.doc宫保鸡丁.doc家常豆腐.doc干锅腊肉.doc拔丝土豆.doc挂霜馒头.doc水煮活鱼.doc沙煲西葫芦.doc炒木樨肉丝.doc焦盐猪肝.doc熘鱼片.doc珍珠肉丸.doc糖

2、醋里脊.doc红烧水鱼.doc红煨肘子.doc17老姜云耳肉片汤.doc芹菜炒肉丝.doc苦瓜炒肉.doc荷叶粉蒸排骨.doc蒜苗炒肉丝.doc蒜茸粉丝蒸扇贝.doc豆豉蒸猪脚.doc酸辣羊肉.doc香酥鸡.doc麻婆豆腐.doc麻辣仔鸡.doc（二）唐米米《面点制作电子教案》(57个教案)制馅技艺.doc包酥、种类以及形成原理.doc化学膨松面团物理膨松面团.doc发酵面团调制的操作方法.doc发酵面团调制的操作要领.doc四喜饺、冠顶饺的制作（实习）1.doc四喜饺、冠顶饺的制作（实习）2.doc四喜饺、冠顶饺的制作（实习）3.doc四喜饺、冠顶饺的制作（示范）.doc

3、基本功训练1.doc基本功训练2.doc基本功训练3.doc基本功训练4.doc基本功训练5.doc基本功训练6.doc17基本功训练7.doc宴席面点的组合与运用.doc工具成形法模具成形法其他成形法.doc总复习.doc成熟的意义和作用.doc我国面点制作的发展概况.doc我国面点的主要风味流派.doc手工成形法.doc月牙饺的制作（实习）1.doc月牙饺的制作（实习）2.doc月牙饺的制作（实习）3.doc月牙饺的制作（实习）4.doc月牙饺的制作（实习）5.doc月牙饺的制作（示范）.doc枕形小馒头的制作（实习）1.doc枕形小馒头的制作（示范）.doc水调面团.

4、doc水调面团调制技艺.doc油酥面团调制技艺.doc炸煎烤烙其他成熟方法.doc玫瑰小酥油饼的制作.doc生物膨松面团的制作.doc皮坯原料.doc秋叶饺的制作(实习)1.doc秋叶饺的制作(实习)2.doc秋叶饺的制作(实习)3.doc秋叶饺的制作(实习)4.doc17秋叶饺的制作(示范).doc米粉面团的调制.doc葱姜鲜肉汤包的制作.doc葱姜鲜肉汤包的制作（实习）1.doc葱姜鲜肉汤包的制作（实习）2.doc葱姜鲜肉汤包的制作（实习）3.doc葱姜鲜肉汤包的制作（示范）.doc豆沙麻圆团的制作.doc辅助原料.doc面点制作设备与工具.doc面点工艺学全套课件（文

5、字版）[1].ppt面点的分类及制作的工艺流程.doc面点的地位和作用.doc食品添加剂.doc香糯小窝窝头的制作.doc（三）林伟《烹调技术电子教案》(41个教案)§1-1烹调的起源与我国烹调技术的发展.doc§1-2我国菜肴的特点及组成.doc§1-3烹调的主要工具与基本功训练.doc§2—1烹调中热的传递.doc§2—2加热过程中的理化作用.doc§2—3掌握火候.doc§3—1焯水.doc§3—2过油.doc§3—3汽蒸.doc§3—4走红.doc§4—1制汤的作用、种类及原理.doc17§4—2制汤的方法及操作关键.doc§5—1味的概念及种类.doc§5—2菜肴

6、的味型及其调配.doc§5—3调味的时机和基本原则.doc§5—4调色与增香.doc§5—5调味料的盛装保管与合理放置.doc§6—1挂糊与上浆的区别及作用.doc§6—2挂糊、上浆的种类及调制方法.doc§7勾芡.doc§8—2炒.doc§8—2炸.doc§8—2爆.doc§8—2熘.doc§8—3煎.doc§8—3贴、塌、烹.doc§8—4扒焖.doc§8—4烧.doc§8—5烩.doc§8—5蒸.doc§8—5炖.doc§8—6汆.doc§8—6涮.doc§8—7拔丝.doc§8—7挂霜.doc§8—7蜜汁.doc§8—8冷菜烹调方法.doc§9—1装盘的要求.doc

7、17§9—2冷菜装盘分类与方法.doc§9—3盛具的种类与菜肴的配合.doc阅读材料--地方菜介绍.doc（四）章勇《冷拼》电子教案(1个教案)《冷拼》电子教案章勇.doc（五）李红《食品雕刻》电子教案(1个教案)《食品雕刻》电子教案(李红）.doc（六）李琪《营养与食品卫生电子教案》(32个教案)参考材料《烹饪营养学》教案.doc合理烹饪烹饪方法原料营养价值的影响.doc合理烹饪营养素在烹饪过程中的变化.doc平衡膳食世界各地居民膳食结构.doc平衡膳食概述1.doc平衡膳食概述2.doc烹饪原料的的营养价值畜禽