食品生物工艺专业教学标准解析

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1、附件10上海市中等职业学校食品生物工艺专业教学标准104上海市中等职业教育课程教材改革办公室编目录一、食品生物工艺专业教学标准专业名称………………………………………………………………………4入学要求………………………………………………………………………4学习年限………………………………………………………………………4培养目标………………………………………………………………………4职业范围………………………………………………………………………4人才规格………………………………………………………………………4专业（实训）课程…………

2、…………………………………………………6课程结构……………………………………………………………………12指导性教学安排……………………………………………………………13专业教师任职资格…………………………………………………………15实训（实验）装备…………………………………………………………15二、专业核心课程标准食品安全与营养课程标准…………………………………………………25食品通用设备操作课程标准………………………………………………30食品贮藏技术课程标准……………………………………………………35常规检测技术课程标准………

3、……………………………………………40三、专门化方向课程标准食品加工工艺专门化方向肉、水产品加工模块肉制品加工技术课程标准……………………………………………46水产品加工技术课程标准……………………………………………51乳、饮料加工模块乳制品加工技术程标准………………………………………………56饮料加工技术课程标准………………………………………………60104生物制剂加工模块生物食品工程课程标准………………………………………………68生物食品制剂课程标准………………………………………………74焙烤食品加工模块焙烤原料应用技术课程

4、标准…………………………………………79焙烤食品制作技术课程标准…………………………………………84食品检测检验专门化方向理化检测检验课程标准………………………………………………89微生物检测检验课程标准……………………………………………97104食品生物工艺专业教学标准【专业名称】食品生物工艺【入学要求】初中毕业或相当于初中毕业文化程度【学习年限】三年【培养目标】本专业主要面向食品加工、食品生物技术、食品检验检测等相关企、事业单位，培养在生产、服务第一线能从事肉制品加工、水产品加工、乳制品加工、生物制剂加工、饮料加工、焙烤食品

5、加工、食品理化检验检测、食品微生物检验检测等工作，具有公民基本素养和职业生涯发展基础的中等应用型技能人才。【职业范围】序号专门化方向就业岗位职业资格1食品加工工艺方向肉制品加工模块肉制品加工、水产品加工《肉制品加工工》（五级）/中华人民共和国劳动和社会保障部乳制品加工模块乳制品加工、饮料加工《生物发酵工》（五级）/上海市劳动和社会保障局生物制剂加工模块生物制剂加工《生化产品分离纯化工》（五级）/上海市劳动和社会保障局焙烤食品加工模块焙烤食品加工《烘焙工》（五级）/中华人民共和国劳动和社会保障部2食品检验检测方向食品理化检验检测、

6、《食品检验工》（中级）/中华人民共和国劳动和社会保障部《食品质量检验员》（五级）/上海市劳动和社会保障局《食品质量检验员》（微生物四级）/上海市劳动和社会保障局《食品质量检验员》（理化四级）/上海市劳动和社会保障局食品微生物检验检测【人才规格】本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度104●具有良好的道德品质、职业素养、竞争和创新意识●具有法制意识，诚实守信，吃苦耐劳●具有良好的人际交往、团队合作能力●掌握安全生产、环境保护等相关知识●具有相关的专业英语识、读能力，知道食品生物工艺专业的常用术语●运用计算机处理日常工作中的信

7、息●读懂相关食品生产、检测设备的使用说明书●熟悉食品加工的生产过程与生产管理●知道食品卫生和食品安全检测、条例及法律法规●熟悉典型食品加工工艺流程并能独立操作●能进行食品检测常规项目的操作和检测仪器的操作和维护●获得一至两种相关职业资格证书食品加工工艺方向：1、肉制品加工模块：了解肉类制品的加工工艺，熟练掌握典型肉类制品的生产步骤及操作技能，掌握现场质量管理和品质控制的基本技能，了解相关的食品卫生和食品安全条例及法律法规。2、乳制品加工模块：了解乳制品的相关制作工艺，熟练掌握典型乳制品的生产步骤和操作技能，掌握乳制品生产的特殊卫

8、生和安全要求，掌握现场质量管理和品质控制的基本技能，了解相关的食品卫生和食品安全条例及法律法规。3、生物制剂加工模块：了解生物制剂的一般生产工艺流程，熟悉相关生物制剂的生产步骤和操作技能，了解相关的食品卫生和食品安全条例及法律法规，掌握生物制剂生产的特殊卫生和安