食品生物工艺专业教学法 书稿

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1、食品生物工艺专业教学法主编潘洪建汪志君扬州大学173中等职业学校教师素质提高计划食品生物工艺专业教学法（潘洪建汪志君主编）（赵金海、张星春副主编）前言第一章食品生物工艺专业基本概况1第一节食品生物工艺专业概述1一、食品生物工艺专业所对应的行业分类1二、食品生物工艺专业所涵盖的职业岗位2第二节食品生物工艺专业发展历程与发展趋势4一、食品生物工艺专业的发展历程4二、食品生物工艺专业的发展趋势5第三节食品生物工艺专业人才的能力要求7一、基本能力要求7二、职业能力要求7三、职业资格证书9第二章食品生物工艺专业职校学生的

2、心理特点和教学策略10第一节食品生物工艺专业学生的心理特点10一、认知与情感发展10二、学习心理的特点11三、人格发展的特点13第二节食品生物工艺专业的教学策略14一、激发学生的学习动机14二、抓住学生的课堂注意16三、提升学生的成就动机18四、塑造良好的教学气氛22五、适当运用竞争或竞赛22第三章食品生物工艺专业课程内容与教学方法24第一节食品生物工艺专业的课程结构24一、部颁食品生物工艺专业课程方案的分析24二、中职食品生物工艺专业课程模式的探索27三、制定食品生物工艺专业课程方案的要求32第二节食品生物工

3、艺专业教材编写与教学内容分析33一、教材编写的原则33二、教学内容的分析34第三节食品生物工艺教学方法与教学媒体36一、教学方法36二、教学媒体40第四章食品生物工艺实验教学法44第一节实验教学法概述44一、实验教学法的基本概念44二、实验教学法的基本类型44173第二节食品生物工艺实验教学法的运用45一、实验教学法的实施过程45二、实验教学法的运用范围46三、运用实验教学法的注意事项46四、实验教学法的优缺点47第三节食品生物工艺实验教学法运用案例47案例一：探究糯米甜酒的发酵时间与酸度的关系47案例二：“邻

4、二氮菲分光光度法测定微量铁显色的酸度范围”的教学设计57第五章食品生物工艺案例教学法62第一节案例教学法概述62一、案例教学法的概念62二、案例教学法的功能62第二节食品生物工艺案例教学法的运用63一、案例的搜索与编写63二、案例教学的基本环节64三、案例教学法的运用范围66四、课堂案例讨论应注意的几个问题66第三节食品生物工艺案例教学法运用案例67案例一：营养指导师67案例二：食品安全74案例三：果酒酿造技术80第六章食品生物工艺模拟教学法89第一节模拟教学法概述89一、模拟教学法的基本概念89二、模拟教学法

5、的主要类型89第二节食品生物工艺模拟教学法的运用90一、模拟教学法的实施阶段90二、模拟教学法的运用范围92三、实施模拟教学法的基本要求92第三节食品生物工艺模拟教学法的运用案例93案例一：啤酒生产93案例二：“茶饮料工艺流程”的教学设计99第七章食品生物工艺引导文教学法102第一节引导文教学法概述102一、引导文的基本概念102二、引导文教学法简介103第二节食品生物工艺引导文教学法的运用104一、引导文教学法的基本环节104二、引导文教学法的运用范围105三、引导文教学法的适用条件106第三节食品生物工艺引

6、导文教学法运用案例106案例一：啤酒酵母扩培用麦芽汁的制备106案例二植物蛋白饮料营养加工114第八章食品生物工艺项目教学法122173第一节项目教学法概述122一、项目教学法的基本概念122二、项目教学法的意义123第二节食品生物工艺项目教学法的运用123一、项目教学法的实施程序123二、项目教学法的运用范围124三、运用项目教学法应注意的事项125第三节食品生物工艺项目学法运用案例125案例一：石榴酒的制作125案例二：“发酵乳制作工艺”的教学设计133第九章食品生物工艺调查教学法139第一节调查教学法概述

7、139一、调查教学法的概念139二、调查教学法的种类139三、调查教学法的特点139第二节食品生物工艺调查教学法的运用140一、调查教学法的实施步骤140二、调查教学法的实施范围141三、调查教学法的运用条件141第三节食品生物工艺调查教学法运用案例142案例一：葡萄酒市场状况调查142案例二PVC生产工艺聚合工段调查150第十章食品生物工艺专业教师发展156第一节食品生物工艺专业教师基本素质的发展156一、文化素养的提高156二、实践技能的训练156三、职业态度的养成159四、管理能力的提升159第二节食品生

8、物工艺专业教师教学能力的发展160一、教学能力的内容160二、教学能力的发展163第三节食品生物工艺专业教师科研能力的发展168一、教师科研的意义168二、教师科研素质的提升169三、教师科研的主要方法170四、教师科研能力的提高171173第一章食品生物工艺专业基本概况第一节食品生物工艺专业概述一、食品生物工艺专业所对应的行业分类食品生物工艺专业培养面向面向食品工业和生物技术产业，从