功能性低聚糖与人类健康

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1、功能性低聚糖与人类健康作者：杜慧真，程振倩，王晓华【关键词】功能性低聚糖;人类健康低聚糖又称寡糖，是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成直链或支链聚合物的总称。由于组成低聚糖的单糖种类、分子间结合位置及结合类型不同，低聚糖的种类很多，自然界中约有上万种[1]。功能性低聚糖的主要功能表现在改善人类肠道微生态，促进有益微生物的生长增殖，间接有利于宿主健康，而成为研究热点。　　1功能性低聚糖的定义　　1999年国家公布的“功能性低聚糖通用技术规则行业标准”中，规定的功能性低聚糖定义为：(1)功能性低聚糖(functionaloligosa

2、ccharide)是由2～10个相同或不同的单糖，以糖苷键聚合而成;(2)具有糖类某些共同的特性，可直接代替糖料，作为甜食品配料，但不被人体胃酸、胃酶降解，不在小肠吸收，可到达大肠;(3)具有促进人体双歧杆菌的增殖等生理功能。　　2功能性低聚糖的种类7　　低聚糖分功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。功能性低聚糖现在研究认为包括水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。这些低聚糖均带有不同程度的甜味(除低聚龙胆糖外)，一般甜度相当于蔗糖的30%～60%，可

3、以作为食品的调味料[2]。　　3功能性低聚糖与健康的关系　　3.1促进双歧杆菌增殖人体试验证明，某些功能性低聚糖摄入人体后到大肠被双歧杆菌及某些乳酸菌利用，而肠道有害的产气荚膜杆菌和梭菌等腐败菌却不能利用，这是因为双歧杆菌细胞表面具有寡糖的受体，而许多寡糖是有效的双歧因子。双歧杆菌是人类肠道菌群中唯一的一种既不产生内毒素又不产生外毒素，无致病性的具有许多生理功能的有益微生物。对人体有许多保健作用，如改善维生素代谢，防止肠功能紊乱，抑制肠道中有害菌和致病菌的生长，起到抗衰老、防癌及保护肝脏的作用等。　　3.2低能量或零能量7由于人体不具备分解、

4、消化功能性低聚糖的酶系统，因此功能性低聚糖很难被人体消化吸收或根本不能吸收，也就不给人提供能量，并且某些低聚糖如低聚果糖、异麦芽低聚糖等有一定甜度，可作为食品基料在食品中应用，以满足那些喜爱甜食但又不能食用甜食的人(如糖尿病人、肥胖病患者等)的需要[2]。　　3.3抗龋齿功能性低聚糖一般对牙齿无不良影响。龋齿主要是由于口腔微生物，特别是突变链球菌(Streptococcusmutans)利用蔗糖所生成的酸，特别是乳酸及不溶于水的β-葡聚糖作用的结果。低聚糖不能成为上述口腔微生物的作用底物，也没有菌体凝结作用，因而不会引起牙齿龋变。龋齿是我国儿

5、童常见的一种口腔疾病之一，因而功能性低聚糖可广泛应用于婴幼儿食品。　　3.4润肠通便功能性低聚糖不能在人体内被消化吸收，属于相对低分子质量的水溶性膳食纤维，因此可用它来使粪便变稀、缓解便秘。它的这种生理功能完全归功于其独有的发酵特征(双歧杆菌增殖特性)。功能性低聚糖优于膳食纤维的特点是它的日常需求量较小，在推荐量范围内不会引起腹泻。它具有一定的甜度，甜味特性良好，易溶于水，不增加产品的黏度，物理性质稳定，并易于添加于加工食品和饮料中。　　3.5促进矿物质的吸收7研究表明，功能性低聚糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe、Zn的能力。低聚糖不能

6、被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。众所周知，消化道的后半部分如盲肠、结肠等恰是矿物质元素被吸收的重要场所。另外，低聚糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，因而有利于吸收。由于短链脂肪酸能刺激结肠膜细胞生长，因而提高了对矿物质的吸收能力。低聚糖属于水溶性膳食纤维。　　3.6生成营养物质功能性低聚糖可以促进双歧杆菌增殖，而双歧杆菌可在肠道内合成维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等营养物质。此外，由于双歧杆菌能抑制某些维生素的分解菌，从而使维生素的

7、供应得到保障，如它可以抑制分解维生素B1的解硫胺素的芽孢杆菌。　　3.7改善脂质代谢临床试验证实，摄入功能性低聚糖后可降低血清胆固醇水平，改善脂质代谢。研究表明，一个人的心脏舒张压高低与其粪便中双歧杆菌数占总数的比率呈明显负相关性，因此功能性低聚糖具有降低血压的功效。　　3.8增强机体免疫能力大量的动物试验结果表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖能够起抗癌作用。这种抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物使机体的免疫力提高。低聚糖具有润肠通便的功能，它能使肠道腐败菌受到抑制，腐败产物显著减少并及时排出，因而可减少大肠癌的发生[3]。　　

8、4几种主要的功能性低聚糖7　　4.1异麦芽低聚糖商品异麦芽糖浆是一种含异麦芽糖、异麦芽三糖以及异麦芽四糖、五糖的糖。甜度为蔗糖的40%～50%。在功能性低聚糖中，异