食药局凉菜整改报告

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1、食药局凉菜整改报告食品药监局整改报告西安春尚餐饮娱乐管理有限公司整改报告西安市食品药品监督管理局：2012年1月13日贵局的各位领导亲临我店进行餐饮服务许可证获证企业专项检查。对我店的基本情况及现场情况做了详细的检查工作，给我店提出很多的宝贵意见及发现我店现场有许多不足之处，我店将针对贵局提出的问题积极配合做如下整改：1、粗加工间未设食品原辅料层架，未上架摆放。整改措施：；设食品原辅料层架并且上架摆放。2、洗碗间未按照经过清洗、消毒的餐具应干、光、涩、亮、保持干燥、清洁存在保洁柜中。整改措施：所有经清

2、洗、消毒的餐具必须按照应干、光、涩、亮、保持干燥、清洁存在保洁柜中，严格做到每人次消毒。3、凉菜间紫外线灯放置不符合标准整改措施：凉菜房悬挂紫外线灯于操作台上方，距离地面两米内。鉴于本事件的发生给贵局的领导们带来的不便，在此表示深深的歉意。同时也万分感谢各位领导为我店的发展提出了如此宝贵的意见，也希望在今后的日子中，给予我们更多的支持与指导，谢谢！西安春尚餐饮娱乐管理有限公司2012年1月13日篇二：酒店厨房卫生整改报告卫生整改报告1、客房床单、被套、枕巾等卧具做到一客一换，长住客人三天一换或见脏就换

3、。病人用过的卧具送洗衣房单独消毒。2、客房的茶具和口杯应做到表面光洁，无茶垢、无油渍、无水渍、无异味。3、客房卫生间，应做到无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。4、各场所卫生间的“面盆、浴缸、坐便器”每日清洗和用多功能消毒液消毒。5、按时投入毒饵料。6、客桟内消毒间、布草间保持畅通，无积水，面盆、墙壁瓷砖无污渍、无积水、无毛发、清洁光亮。篇二：西厨房卫生整改方案西厨房卫生整改方案厨房卫生是酒店餐饮业的重点，直接关系到食品安全，鉴于接手后厨房的卫生不达标，特以书面形式的方案，用以督促

4、员工对卫生方面的重视，也可责任到人，方便管理。1.制定厨房卫生管理制度，张贴于厨房内部，组织员工培训，使员工熟知卫生制度，了解食品安全的重要性。2.划分厨房所有卫生区域，冰柜制作名卡，每个冰箱卫生责任到人，每天当班主管检查，厨师长随时抽查，如发现不合格，追究当班主管责任。每个班次上、下班要进行班次交接，内容包括灶台，墙面，地面，厨房用具，刀具消毒盒等卫生。3.加强明档人员的卫生要求，工作时必须穿戴整洁工作衣帽并佩戴口罩，以防头发、头屑及夹杂物落入食品中，至少有两套以上之刀及砧板，明确标示且分别处理生食

5、、熟食。切割不再加热即可食用之食品及水果，必须使用塑料砧板。刀及砧板使用后应确实洗净杀菌完全，并不得有裂缝，不用时应侧放或悬挂以保持干燥。4.加工后的原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。必须分类存放原料、半成品、成品，要有明显标示。出菜前严把食品质量关，避免腐败变质的食品出给客人。隔餐隔夜的熟制品使用前应充分加热并检查食品质量。篇三：小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划小厨娘酒店厨房卫生食品整改计划一、酒店的全体人员都持有健康证明和上岗合格证，做到“证件齐全，场所卫生，经营规范，就餐安全”的原则。二、酒

6、店厨房的环境卫生要求，厨房内墙壁、天花板、门窗都无破损，完好，食品的生产经营场所环境卫生整洁干净，加工用的设施、设备工具都是清洁的。三、做好防蝇、防鼠、防尘的设施完好有效地工作。四、做好从业人员的个人卫生工作，操作时穿整洁的工作衣帽，专间操作员佩戴口罩，从业人员在操作时不允许做与加工无关的行为。五、餐具洗消间1.用清水冲掉油污及杂物2.用清洁剂清洗后再用清水洗净3.餐具洗净后放入消毒池中消毒4.将消毒后的餐具放入餐具保洁柜中保持清洁避免污染5.设立专用的消毒台账，明确记录每日消毒的餐具、数量、种类六、

7、粗加工间1.确保原材料新鲜，无异味，蔬菜不的有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂。2.粗加工间水池按荤、素、水产品严格分开3.进粗加工间的原材料必须有相应的证明。如：产品合格证，七、切配间1.保持冰箱内外清洁，及时除霜，每日擦洗一次2.每日检查冰箱内食品质量，必须生、半成品，成品严格分开3.鱼类，蔬菜类需隔断分开存放，防止食物之间互相串味八、烹饪间1.灶台保持不锈钢本色，不得有油污2.锅具必须清洁，排放整洁3.各种调罐，缸必须清洁卫生并加盖4.不得使用无商标，过期，违禁食品5.保持排烟，排油，排污设施清洁卫生，正

8、常工作九、凉菜间1.非冷菜间人员不得入内2.设预进间，冷菜间操作员必须做到两次更衣，戴帽子，口罩3.严禁放私人物品及杂物4.设置紫外线消毒间，感应式水龙头5.食品必须做到成品，半成品的严格分开，未经清洗干净的水果，蔬菜不得进入凉菜间十、仓库1.保持仓库清洁，入库食品材料不得放在地面2.合理安排入库食品的储存位置3.严格检验入库货物，并建立每日货物进出台账十一、每天总厨对厨房的卫生检查，整理，每周酒店总负责人会对厨房的卫生工作进行抽查并做好记录整改单位:盐