豆瓣酱,面酱,梅干酱,蒜容辣酱等各种酱做法大全

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1、豆瓣酱,面酱,梅干酱,蒜容辣酱等各种酱做法大全豆瓣酱，面酱，梅干酱，蒜容辣酱等各种酱做法大全2008年08月11日星期一下午10:02干面酱配料:绞肉、葱花、虾米等　　－·操　　作:普通干面酱　　　　材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。　　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。　贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。　　　　傻仔干面酱　　材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，

2、辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。　　做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。　　用途：酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。　　　　南乳干面酱　　材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。　　做法：将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。　　　　海鲜干面酱　　　材料：海山

3、酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。　　　做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。　　用途：这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。　　　　蚝油干面酱　　材料：蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。　　做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以

4、再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。　　　　沙茶干面酱　　材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。　　做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。　　　　虾米干面酱　　材料：虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。　　做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、

5、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。　　用途：可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。　　　　麻酱干面酱　　材料：芝麻酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷开水3~4大匙，蒜泥1大匙。　　做法：将所有材料调匀即可，再视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料。　　用途：可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。　　　　蒜香干面酱　　材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜头酥3大匙，香油2大匙，酱油1／2杯，糖1小匙，盐1小匙。　　　做法：　　1、将花生与白

6、芝麻分别烤香（或炒香），与蒜头酥、香油一起放入磨钵中研磨，或放入调理机中打成出油泥壮备用；　　2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料充分混合即完成酱料；　　3、拌面食用时再撒上少许蒜头与葱花即可。　　·配　　料:绞肉、葱花、虾米等　　－·操　　作:脆瓜干面酱　　材料：　　A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙；　　B：罐头脆瓜100克。调味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高汤1又1／2杯。　　　做法：1、素肉用油炸至金黄，切丁；罐头脆瓜切碎丁备用。2、将素肉丁、蒜末、姜末以适量的油炒香，并加入脆瓜丁与所有调味料

7、煮至入味即可。3、拌面食用时再一起拌入少许松香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。　　　　豆酥干面酱　　材料：豆酥2球，绞肉300克，葱花3大匙。　　调味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，酱油2大匙，水2大匙。　　做法：　　1、将豆酥切碎，放入温油中炸酥，然后捞起沥干备用。　　2、将绞肉与调味料A一起入锅炒香，再加入豆酥与调味料B，以小火煮至入味。　　3、熄火后加入葱花拌匀，酱料即完成。　　4、食用时，将面拌入少许香油，再淋上豆酥肉末酱即可。　　　　鸡汁干面酱　　材料：青蒜20克，八角2粒，鸡油30

8、克，鸡胸肉1副。　　调味料：鸡高汤4杯，盐1大匙，酒1大匙，糖1大匙　　做法：1、青蒜切小段备用。2、将青蒜段、八角、鸡油充分炒香，然后加入所有调味料，以中小火煮与约10~12分钟出味。　　3、放入鸡胸肉，以小火煮熟（8~10分钟），熄火后浸泡10分钟即完成。　4、拌面食用时，可将鸡胸肉撕成肉丝，搭配适量一起食用。　　　　雪菜干面酱　　　　材料：雪菜末1杯，绞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣