人体营养与保健学

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1、一、名词解释1、必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。2、限制性氨基酸：食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为限制性氨基酸。在吸收消化利用过程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。当某食物中某氨基酸远远不能达到这个比例时，即使蛋白质含量再高，也发挥不出他的优势，这个氨基酸就是限制性氨基酸。3、一碳单位：仅含一个碳原子的基团。如甲基、甲烯基、甲炔基、甲酰基(甲醛基)及亚胺甲基等，通常与四氢叶酸结合在一些化合物之间转移，且可互相转变。4、DHA二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪

2、酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。5、ω-3脂肪酸：ω-3脂肪酸，成分主要为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），能促进甘油三酯的降低有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。6、维生素：生物的生长和代谢所必需的微量有机物。分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。7、微量元素：通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。8、食物纤维：是一般不易被消化的食物营养素，主要来

3、自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。9、生长板：位于长骨两端骨骺和骨干之间的软骨组织。其中的软骨细胞可分裂、成熟、肥大，最终被骨组织所替换，对于长骨生长具有重要作用。10、自由基：具有不成对电子的原子或分子。11、端粒：真核细胞内线性染色体末端的一种特殊结构，由DNA简单重复序列以及同这些序列专一性结合的蛋白质构成。12、肾阴虚与肾阳虚：肾阴虚是肾阴亏损，阴不制阳，致虚火虚热内扰，甚则动血扰神，并脑髓、骨骼、齿、发、官窍失养的病理变化；肾阳虚是肾阳虚弱，温煦无力，气化失常，阴寒内生，并使性与生殖能力减退的病理变化。二、问答题1、人体有哪些系统组成？人体共

4、有八大系统：运动系统、神经系统、内分泌系统、循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、生殖系统。2、人体健康的标准是怎样的?精力充沛，能从容不迫地应付日常生活和工作；处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔；善于休息，睡眠良好；应变能力强，能适应各种环境变化；对一般感冒和传染病有一定的抵抗力；体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调；眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙；　头发光洁，无头屑；肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。3、蛋白质、氨基酸、必须氨基酸有哪些？蛋白质：生物体中广泛存在的一类生物大分子，由核酸编码的α氨基酸之间通过α氨基和α

5、羧基形成的肽键连接而成的肽链，经翻译后加工而生成的具有特定立体结构的、有活性的大分子。4、蛋白质的功能有哪些？催化功能、运动功能、运输功能、机械支持和保护功能、免疫和防御功能、调节功能5、脂肪的生理功能有哪些？ 生物体内储存能量的物质并供给能量； 构成一些重要生理物质； 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 ；提供必需脂肪酸；脂溶性维生素的重要来源；增加饱腹感 6、胆固醇对人体健康的利弊有哪些？　胆固醇是人体不可缺少的营养物质。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。过分忌食含胆固醇的食物，易造成贫血，降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中

6、的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇。7、为什么提倡吃粗粮，麦芽糖有哪些营养？粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。8

7、、微量元素有哪些？具有什么生理功能？凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。9、锌、铁、钙、硒、碘各有什么功能？锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存长期记tL)的重要微量元素，与记忆和智力有关。儿童缺锌会形成