抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究

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1、抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究-----------------------Page1-----------------------万方数据-----------------------Page2-----------------------1材料与方法于干燥的250ml磨口瓶中，分别称取杜仲籽油样品100．09，然后置于40、50和60℃的恒温箱中，每隔一1．1材料与试剂定时间取油样分析，测定过氧化值(POV)，实验结果见杜仲籽油成熟杜仲翅果购于湖南省张家界市慈利图1。县杜仲生产基地，经脱壳等预处理后得杜仲籽，在电热真空干燥箱中烘干并粉碎至30～40目，

2、然后采用超临160140界COz萃取杜仲籽油，供实验用。120三氯甲烷、冰醋酸、硫代硫酸钠、碘化钾、可10080溶性淀粉、柠檬酸、异VC等均为AR级；抗氧化剂60一簧、ba吕一留>od40TBHQ、BHT、PG等均为国产食品添加剂。201．2仪器0Gzx．9146MBE型电热鼓风干燥箱；zK072型电热时间(h)真空干燥箱；JA2003电子天平；AE．200电子分析天平：SPx．250B．z型生化培养箱以及测定油脂过氧化值POV所图1不同温度下杜仲籽油自氧化过程POV值随时间的变化Fig．1ChangesOfPOV0ntheautO‘OxidatiOnOfJE0c

3、omm，aseed需的玻璃仪器等。O¨withthechangesOfthetimeatd．竹e怕nttemperatures1．3杜仲籽油的自氧化实验将杜仲籽油置于一定温度的恒温箱中，每隔一定时由图1可知，在氧化初期，杜仲籽油POV值的变间取油样分析，测定过氧化值(POV)，以POV为指标，化速率较缓慢，其主要原因是超临界C0：流体萃取后的探讨杜仲籽油自氧化程度随温度和时间的变化关系18】。杜仲籽油含有一定量的VE，同时油脂氧化尚处于诱导1．4杜仲籽油的抗氧化实验阶段。杜仲籽油贮存过程中，过氧化值随温度的增加采用Schaal耐热实验法，以不添加抗氧化剂的油样而增

4、加，随时间的延长而增大，且随温度的变化趋势为对照组，按选定的配方于杜仲籽油中分别加入不同的大于随时间的变化。因此，较低温度保存是降低杜仲抗氧化剂，在60℃恒温条件下，每隔一定时间取油样籽油氧化速率和延长贮藏时间的重要措施之一。测定其过氧化值(P0v)，以过氧化值为评价指标，探讨2．2杜仲籽油的抗氧化性能实验不同抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响：同时，以不饱和脂肪酸含量较高的植物油极易氧化酸败，提POv值达12meq，kg所需时间为诱导时间，计算抗氧化高其抗氧化性能的措施主要有低温密闭贮藏、改进提取剂的抗氧化因子PF，以PF为其抗氧化相对性能指标，工艺条件、使用脱

5、氧剂或抗氧化剂、以及采用微胶囊比较不同抗氧化剂及其组合对杜仲籽油的抗氧化效果。化技术进行处理等。其中添加抗氧化剂是一种简单而又PF值为添加抗氧化剂油样的诱导时间与对照组油样的诱比较经济的方法。目前，国内外常用的油溶性抗氧化导时间之比【8~12】。剂主要有BHA、BHT、PG、TBHQ和VE等。本实验1．5过氧化值的测定选择BHT、PG和TBHQ三种抗氧化剂，研究其对杜仲参照国家标准GB厂r5009．37—1996。籽油的抗氧化效果。1．6杜仲籽油货架寿命的预测2．2．1抗氧化剂对杜仲籽油的抗氧化效果由Schaal耐热实验得出杜仲籽油在60℃条件下的贮采用Schaa

6、l耐热实验法，分别考察BHT、PG和藏时间，并根据温度与油脂货架寿命系数的关系，外TBHQ对杜仲籽油的抗氧化效果。首先，三种抗氧化剂推得出20℃条件下杜仲籽油的预期贮藏时间，即为杜仲分别以0．01％、0．015％、0．02％和0．025％添加量进行抗籽油的预期货架寿命【他l。氧化效果实验，选择抗氧化剂的适宜添加量。实验结果表明，当添加量超过0．02％以上，抗氧化效果的增加2结果与分析并不显著，故选择三种抗氧化剂的添加量为0．02％。然2．1杜仲籽油的自氧化实验后以未添加抗氧化剂的杜仲籽油为对照组，进行三种抗自动氧化是油脂变质的主要途径，遵循自由基链反氧化剂抗氧化效

7、果的对比实验，结果见图2。应机理，首先在单重态氧(tO：)的引发下产生烷基自由基由图2可知，在60℃条件下，BHT、PG和TBHQR·，然后R·迅速与空气中的氧作用，进一步氧化实验组的过氧化值(POV)均低于对照组，尤其是TBHQ组成过氧化自由基ROO·，ROO·再与未氧化的不饱和的P0v值远低于对照组。结果表明，BHT对杜仲籽油脂肪酸形成氢过氧化物(R00H)和烷基自由基R·，如的抗氧化效果不理想，PG和TBHQ对杜仲籽油均有较此循环，使脂肪不断被氧化，最终导致油脂酸败。好的抗氧化效果，抗氧化作用的大小顺序为TBHQ>PG万方数据----------------

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