几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化性能影响

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1、几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化性能的影响-----------------------Page1-----------------------安徽农业科学。JournalofAnhuiAgn．Sci．2010。38122)：11725—11726，11729责任编辑刘月娟责任校对卢瑶几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化性能的影响赵云霞，郑志新(河北北方学院，河北张家口075000)摘要[目的]筛选出山杏仁油的最优抗氧化荆及最适添加剂量，[方法]采用Sehaal烘箱法，考察TBrIQ、PG、V。、茶多酚对山杏仁油的抗氧化性能。[结果JTB

2、IIQ和荼多酚的最适添加剂量分别为150、200rng／kg。[结论]TBHQ和荼多酚对山杏仁油都具有良好的抗氧化活性。关键词山杏仁油；抗氧化荆；TBHQ；茶多酚中图分类号T5221文献标识码A文章编号0517—661l(20LO)22一11725—02EffectofSeveraIAnti．oxidantiononAnti．oxidationReservationofBitterApricotKerneIOilZHAOY1113．xiaetaI(HeibeiNoflhUniversity，Zhangjiakou，Hebej0

3、75000)Abstract[Objective]Theresearchaimedtofilter'thebestanti．oxidationandtheoptimumquantityforapricotkemeloil．[Method]schaalovenmethodwasadoptedtostudytheeffectofTBHQ，PG，VFandteapolyphenolsanti—oxidationofbitterapricotkerneloil．[Result]Theop·timumquantityofrJ’BHQan

4、dtea·polyphenolswere150ms／kgand200mg／kg，resp．[Conclusion]BothTBHQandtea—polyphenolshavefa-vorableantit’xidantat’tivity．KeywordsAprieokerneloil；Anti-oxidation；TBHQ；Teapolyphenol山杏仁为蔷薇科1lI杏(Prunussibirical。．)的种子，主产导期和过氧化值的抗氧化因子PFpl。于东北、华北各省，是我同重要的野生植物资源。“。山杏仁PF=‰样／疋．r

5、照含油量较高，一般6-50％左右，其中不饱和脂肪酸含量很高，式中，巩样为加抗氧化剂的油样POV值升到10．0meq／kg所主要由油酸、亚油酸、亚麻酸组成，油酸和、I旷油酸的总量达需时间；％鼎为对照油样POV值升到10．0meq／kg所需时90％以上，其中油酸含量达68％，仪次千橄榄油(80％～间。以过氧化值、诱导时问和抗氧化因子为指标，评定抗氧82％)和茶油(79％～80％)。这些不饱和脂肪酸不仅有益于化剂对山杏仁油的抗氧化效果。脑血管和智力发育，而且Ⅱr预防高血脂症和高血瓜。山杏仁1．2．3扰氧化剂抗杏仁油氧化作用的研究。取

6、等量杏仁油也是精密仪器、钟表油、高级涂料和高档化妆品的原料，具油，分别加入不同剂最的抗氧化剂，考察各种抗氧化剂的最有很高的经济价值¨。。适添加量。选择柠檬酸和VC作为增效剂，考察对抗氧化剂不饱和脂肪酸的含量高，较易氧化，冈此山杏f■油的抗的增效作用。氧化性能是一个重要的研究内容。防止或尽量避免…杏仁1．2．4杏f■油货架寿命的预测。据Arrhenius经验公式，对于油的氧化，除了降低氧气、光线的影响，创造良好的保存条件正常化学反应，反应温度每升高lo℃，反应速度升高1倍，即外。还可以加入抗氧化剂。存加入抗氧化剂的同时，也可以船

7、’+IO／KT=2(式中，K为反应速度常数)，而反应速度常数与加人酸类物质及一些金属离子的螯合剂，增强抗氧化剂的使食品货架寿命呈反比，即反应速度常数越大，货架寿命越短。用效果。笔者考察了TBHQ、PG、V，、茶多酚对山杏f■油的抗因此，由Q(T)／Q(r+10)=2(式巾，Q为货架寿命)，得温度氧化性能口l，旨在选择山杏f一的最适抗氧化剂及合适添加剂65、55、45、35、25℃时货架寿命系数分别为l、2、4、8、16。由量。以达到延长山杏t二货架期”1的目的。此可知，Schaal试验(65oC)1d相当于25℃贮藏16d。1

8、材料与方法2结果与分析1．1材料供试山杏仁产于河北，为当年果核的干燥种仁。2．1几种抗氧化剂对山杏仁油抗氧化作用的比较按200TBl4Q、PG、茶多酚、柠檬酸、V。、无水乙醇均为食品级，国产，ms／kg的添加量在山杏仁油中分别添加TBnQ、PG、V。和茶市售。多酚，并设置对照