公共营养师考试之营养咨询与教育常见题目

《公共营养师考试之营养咨询与教育常见题目》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、学文官网：xuewenpx.com公共营养师考试之营养咨询与教育常见题目学文教育提示：不管你的目的是什么，任何复习考试的心态都很重要，要对自己有信心。一、描述营养咨询程序：答案：（1）询问饮食营养状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（要求启发对象、无遗漏项）（2）体格营养状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分

2、类等。（要求关爱对象、操作正确、记录准确）（3）营养评价按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。（要求计算准确、评价客观）（4）饮食营养计划结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。（要求表述正确、举例生动）二、营养与食品安全知识咨询临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你

3、为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲(10分)。参考答案：(1)宣教对象：全市居民，特别是集体单位;(2)宣教方式：传媒参与(电视、广播、宣传册……)(3)宣教内容：中国居民膳食宝塔与膳食指南、《宴请与健康的讨论》四、营养与食品安全知识教育学文官网：xuewenpx.com2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险;2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一

4、人经抢救无效死亡……鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案(10分)。参考答案：1.营养宣教时间：最好在3月份之前;2.营养宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播/电视/宣传单/宣传小册3.预防河豚鱼中毒宣教内容：(1)大力开展宣传教育;首先让广大居民认识到河豚鱼有毒勿食;其次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。河豚鱼头胸部大而腹尾部小，背部多有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，上下

5、各有两门牙。(2)加强对河豚鱼的监督管理：首先，禁止河豚鱼进入市场，应集中加工处理。加工过程要严格按照有关规定去头、去皮、去内脏，腌制并经检验方可食用。其次，市场出售海杂鱼前，应当经过仔细严格的挑选，将挑选出的河豚鱼进行掩埋等适当的处理，不可随意抛弃，以防止被其他人拾走食后中毒。 五、预防毒蕈中毒的教育方案 ：1、 营养宣教时间 每年高温多雨的夏秋季之前 2、 宣教的方式 现场讲座、宣传板报、广播、电视、宣传单、宣传小册 3、 毒蕈食物中毒及其预防的宣教内容 概况：毒蕈是指食用后引起中毒的覃类，约

6、100种。其中含剧毒可致死的不到10种，毒蕈中毒的发生往往由于采集野生鲜菇，误食毒蕈而引起中毒，多发生于高温多雨的夏秋季，呈散发性。 有毒成分：较为复杂，主要是毒肽、毒伞肽、毒蝇碱等。一种毒蕈可含有多种毒素，也可不同毒蕈含有同一种毒素。 中毒表现：胃肠炎型，神经精神型，溶血型，肝肾损害型，日光皮炎型。 预防措施：对毒蕈的鉴别尚缺乏可靠的方法。最根本的方法是切勿采摘自己不认识的蘑菇食用。无经验者，千万不要自采蘑菇。 六、果蔬有害物质污染的来源和途径 食品中农药残留的来源： 1、 施用农药对农作物的直

7、接污染，包括表面粘附污染和内吸性污染 学文官网：xuewenpx.com2、 农作物从污染的环境中吸收农药 由于施用农药和工业三废的污染，大量农药进入空气、水和土壤，成为环境污染物。农作物便可长期从污染的环境中吸收农药，尤其是从土壤和灌溉水中吸收农药。 3、 通过食物链污染食品 饲料污染农药而致肉、奶、蛋的污染等 4、 其他来源的污染 5、 粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成的污染 6、 畜禽饲养场所及畜禽身上施用农药对动物性食品的污染 7、 粮食储存加工、运输销售过程中的污染  七、事故性污染 控制食

8、品中农药残留量的措施： 1、 加强对农药生产和经营的管理 2、 安全合理使用农药 对主要作物和常用农药规定了最高用药量或最低稀释倍数，最多使用控制次数和安全间隔期 3、 制定和严格执行食品中农药残留限量标准 4、 其他 开发高效低毒低残留的新品种，及时淘汰或停用高毒、高残留、长期污染环境的品质，推广先进的施用技术和喷洒器具，大力提倡作物病虫害的综合防治。八、简述SOAP（简单对象访问协议）营养咨询方法的主要内容：1．收集病人病史，包括了解病人的既往病史和现病史，询问其服药或使用其他