建議進行的清潔工作-食物環境衞生署

《建議進行的清潔工作-食物環境衞生署》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、序言《食物衞生守則》（下稱“守則”）是香港特別行政區政府出版的第一份有關食物衞生的守則，也是特別為食物業經營者及食物環境衞生署(食物業處所的發牌當局)的執法人員而編製的。守則旨在幫助業內人士明白如何達到當局根據香港法例第132章《公眾衞生及市政條例》第56條訂定的標準和目標，並協助執法人員評定食肆是否符合這些標準和目標，從而在詮釋和執行這些標準時採用更一致的準則。本署在編訂守則時，參考了澳洲及新西蘭食物管理局(FoodStandardsAustraliaNewZealand)、加拿大食品檢驗系統推行小組(Canadian

2、FoodInspectionSystemImplementationGroup)，以及美國食品及藥物管理局(UnitedStatesFoodandDrugAdministration)所出版的同類守則。本署會不時修訂守則的內容，並會視乎修訂的幅度來決定發行增補篇還是新的版本。我們會把最新的版本上載本署網頁(網址：http://www.info.gov.hk/fehd)。團體和個別人士如有意見或建議，歡迎以郵寄、傳真或電郵方式送交下述地址：香港金鐘道66號金鐘道政府合署45樓食物環境衞生署總部科牌照組傳真號碼：253013

3、68電郵地址：foodhygienecode@fehd.gov.hk查詢電話：28675580；28675074食物環境衞生署2007年11月食物衞生守則目錄頁數序言…………………………………………………………………………………I目錄……………………………………………………………………………….II第一章　引言1.1目的…………………………………………………………………………..11.2適用範圍…………………………………………………………..………..11.3定義………………………………………………………………………….

4、.2第二章　食物業處所的一般設計和建造2.1食物業處所牌照……………………………………………………………42.2設計…………………………………………………………………………..42.3廚房及食物室……………………………………………………………….52.4牆壁及天花板……………………………………………………………….52.5地面…………………………………………………………………………..62.6地面排水渠口……………………………………………………………….62.7食水供應……………………………………………………………………

5、.72.8洗手設施…………………………………………………………………….72.9碗碟洗滌設施………………………………………………………………82.10廁所設施…………………………………………………………………….82.11處置污水及廢水..……………………………………………………..……92.12隔油池.......................................................................................92.13貯存廢物………………………………………

6、……………………………10目錄VII食物衞生守則2.14通風系統……………………………………………………………………112.15設備………………………………………………………………………….122.16照明系統……………………………………………………………………13第三章　食物業處所、設備及用具的清潔、消毒和保養3.1處所及有關設施…………………………………………………………..143.1.1處所(食物室及廚房除外)…………………………………..143.1.2廚房及食物室………………………………………………...163.

7、1.3供水…………………………………………………………….173.1.4洗手設施………………………………………………………183.1.5碗碟洗滌設施………………………………………………..183.1.6廁所設施………………………………………………………193.1.7排污設備及水管裝置……………………………………….213.1.8隔油池.....................................................................213.1.9廢物的貯存及處理……………………………

8、……………..223.1.10廚房及食物室的通風系統………………………………….223.1.11食肆及工廠食堂的通風系統……………………………….233.2設備、用具及布質用品………………………………………………….243.2.1設備及用具…………………………………………………..243.2.2布質用品…………………