生物技术在食品安全性评价中的应用

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1、《食品安全性评价》课程论文生物技术在食品安全性评价中的应用学生姓名：李维平学号：20114063104任课教师：包鸿慧所在学院：食品学院专业：食品质量与安全各项得分摘要、关键词格式、内容有否自己观点趋势与发展文献格式数量可读性成绩：2014年10月生物技术在食品安全性评价中的应用摘要随着生物技术的发展，各国在食品卫生安全方面更多的应用生物技术来提高安全性。本文主要介绍生物技术在食品安全性评价中的作用。关键词食品安全性生物技术转基因近年来，我国食品工业在开拓新食物原料、新资源食品方面已取得显著的进展，直接应用于食品的化学物质（如食品添加剂）以及间接与食品接触的化

2、学物质（如农药和污染物）日益增多，人们对食品的质量和卫生要求也越来越高，发现的问题也会越来越多，因此，及时对食品作出一个安全性评价和制定相应的卫生标准已迫在眉睫。生物技术与传统方法相比快捷准确，因此要大力推广生物技术在食品安全性评价中的应用。1转基因食品的检测评价1.1评价原则———实质等同性原则1993年，OECD提出了食品安全性评价的原则——实质等同性原则。即如果一种转基因食品与现存的传统同类食品相比较，特性、化学成分、营养成分、所含毒素以及人和动物食用和饲用情况是类似的，那么它们就具有实质等同性。实质等同性的确定说明了这种新食品与非转基因品种在有益健康方

3、面可能是相似的。若仅仅因为一种新的转基因食品同一种现存的对应食品不存在实质等同性，并不意味着它就是不安全的。如果进行安全测试，就必须要以这种新食品的特性为基础。依照其化学成分以及对其熟知的程度，可以推断是否需要动物实验和离体研究，并不是所有的转基因食品都需要进行动物实验的，评价必须以个案的原则为基础。如果需要用转基因食品或其成分进行动物实验，那么实验目的也必须是明确的，设计是严谨的。1.2评价方法1.2.1Monsanto公司的评价方法在美国，有很多的基因公司，Monsanto公司是最大的一个，该公司的资本已经渗入到许多拥有商品化转基因食品的公司里。该公司在食

4、品安全评价方面的经验值得借鉴。Monsanto公司根据实质等同性原则将评价的内容分为三个方面：a）插入基因所表达蛋白的安全性评价。b）用选择性和特异性的分析检验来进行非预期影响，转基因食品的重要营养成分要与相应的非转基因品系以及其亲本进行比较，分析结果要与现有的数据进行比较，以确定其营养水平在正常的范围之内，抗营养成分也要与现有数据和其对照比较以确认内源毒素没有发生有意义的变化，食品加工产品各种成分也应进行分析，以保证所测定的参数在可接受的范围之内。c）健康显示测试的选择性应用，一般地，为模拟商业化的饲喂实践，这些饲喂实验用家畜家禽进行。对于人类食用的食品来讲

5、，就将这种新食品用25倍于人类最大估计摄入量去饲喂大鼠，实验用每组每种性别的大鼠进行4周以上。全食物饲喂实验是，动物对事物的微小变化不敏感，健康显示测试的参数包括每日健康观察，每周体重，食品消耗等，4周后进行全面的尸检，如果在尸检中发现任何异常，这些组织就要进行显微镜检。这种28d的急性毒理学研究通常用来评价是否在饲喂待检食品过程中，有任何不利的影响表现出来，在尸检中，应该观察器官重量、血液学、临床化学以及组织病理学等方面的变化。1.2.2数据库的应用数据库可以提供有关食品成分的基底信息，用来评价转基因食品中主要的营养和毒素是否有显著性变化。当然也应考虑到这些

6、主要的营养和有毒成分有一定的变动范围，另外必须保证数据的质量，并且必须发展有效的方法来定量这些主要成分。1.2.3活体和离体动物模型可以用活体或离体的动物模型来评价转基因微生物食品的安全性，丹麦食品部的毒理学研究所已经建立了若干个哺乳动物消化道模型。其中，大鼠模型建立的最齐全，可能是研究中应用大鼠模型较多的缘故。无菌大鼠模型除了可以研究细菌的存货和移植外，还可以研究微生物间遗传物质的转移。如果将携带质粒的供体菌系和受体菌喂服无菌的大鼠，几天后在大鼠的排泄物中就会发现DNA接合转移的产物。1.2.4转基因食品致敏性的评价方法如果转基因食品中所含蛋白是已知来源的，

7、就用SDS-PACE作点免疫反应后，进行放射性致敏吸附着剂抑制反应测试，如果结果是阳性的，就不需要进一步的试验而下结论认为这种转基因食品对人类是致敏的；如果结果是阴性的，那么接着进行皮刺测试和双盲，安慰剂对照的食品免疫试验，如果结果仍是阴性的，那么就可以下结论，对消费者来说，这种转基因食品没有风险。如果转基因食品所含蛋白是非食品来源，或来源于不常见食品，那么就不能用过敏个体或者他们的血清进行测试，在这种情况下，就将这种蛋白的特性与已知的食品过敏源进行对照。1.2.5PCR检测的方法目前，转基因植物的构建经常会用到来自花椰菜花叶病毒的35%启动子的PCR检测是欧

8、盟新食品管理的依据。最近欧盟修改了其食