餐饮酒店前厅管理制度

《餐饮酒店前厅管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、餐饮酒店前厅管理制度 　　餐饮酒店前厅管理制度：餐厅前厅管理制度及岗位职责 餐厅前厅管理制度及岗位职责 　　为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。 　　1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。 　　2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。 　　3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。 　　摹以上三条是每位服务人纸员必须遵循的行为准则倔。 一、考勤制度 　　1逊.按时上下班点

2、到、报检离，做到不迟到，不早眉退。 　　2.事假必须枕提前一天通知经理，说驭明实际情况，经部门批泄准后方可休假。 　　3寞.病假须持医务室或医恒院证明，经批准后方可钥休假。 　　4.严禁私尤自换班，换班必须写申明请单、换班人、领班、托经理签字批准。 5.严撮禁电话请假，托人带假盲。 二、仪容仪表 　　1插.上班必须按酒店规定剿统一着装，深色裤子、扳鞋子，工服必须干净、瘤整齐，头发盘起。 　　俯2.酒店要求保持个人永仪容仪表，站、立、行膜姿势要端正、得体。 3也.严禁私自穿着便衣上州岗，在厅中逗留。 三、值

3、劳动纪律 　　1.严禁嚎携带私人物品到工作区诌域。等必须分配到人，咸保证所有菜品都有专人愤负责质量把关。 　　2烹、确保出品卫生、量足韶、味正、餐具无缺口、夜造型合格，规格统一；恒 　　3、如因质量原因呜造成顾客退菜或投诉，掺由菜品质量把关人按照辕菜品价格给予处罚；如需因质量原因造成打折等舆情况，给饭店造成经济觅损失的，按照给饭店造鞋成的经济损失给予赔偿戎； 　　4、多次因菜品啦质量造成投诉的厨师，秀厨师长有权给予其他处拦分或辞退处理； 四、卫崔生管理； 1、个人卫生殷管理： 　　a、男厨师踞必须理平寸头

4、，无胡须徐，不留长指甲，戴厨师我帽，穿厨师服，并时时斌保持干净整洁； 　　b恰、所有厨师每三天必须苗洗一次澡，保持清洁无恿体味； 　　c、所有厨贰师不得使用化装品，以践免影响出品口味； d、械在厨房不得随意脱下工厚服，摘下工作帽； 2、詹环境卫生管理 　　a、管所有清洁工具用具：包憎括拖把、垃圾桶、扫帚巢、抹布等必须指定存放句地点，使用完毕要清洁驭干净放回原处； 　　b颊、按照不同的岗位划分颐卫生区域，确保时时清叉洁。而且所有人员都必骂须参加每周一的卫生大挎清除； 　　c、定人定隶时检查厨房泔脚的清理虱及

5、用具的清洁工作； 五影、厨房原材料购存管理添； 　　1、每日营业结孟束后，厨师长都要对当裴天肉类、青菜类、凉菜义类、面点类、等出品进揪行汇总，对当天使用的夸原材料进行汇总，对当撮天所剩原材料进行汇总颇； 　　2、根据汇总数郡据，分类列出明天所要饰采购原材料数量，交于蝉采购员，并对采购回的麓原材料进行过秤检查，轨确保所采购原料的数量电和质量； 　　3、营业俭期间，厨师长要对所有磕环节进行监督，杜绝浪插费，对造成浪费的人和佯事进行必要的处分； 　吾　4、营业结束，对所竹剩原材料过秤后，定人差妥善保管，以免造成

6、浪脐费； 餐厅员工奖罚制度应 一、奖励： 1、当周受苫客人表扬多次者，奖励巡50元。 2、拾金不昧还者，奖励50元。 5、淮被评为优秀员工者，每义月奖励100元。 　　盅6、经理可视情况对工臃作表现好的员工给予奖灶励。 二、处罚： 　　1愚、凡旷工、请假、迟到鄂、早退、客人投诉者，捅取消当月全额奖金。 2二、事假1天扣当天工资署。 　　3、病假须有区讯、县级以上医院单位出业具的证明，1天以内，嫡手续齐全者不扣；凡手莫续不齐者按事假处理。雇 　　4、迟到、早退、渗脱岗，如迟到5分钟以峪内扣5元，5分钟之后房

7、扣20元，半小时视为腋旷工，早退1次扣10烧元，脱岗视情节而定最码少扣10元，最多视为弛旷工，并视情节严重予辐以处罚。 　　5、顶撞草上级、不服从领导安排预，当月全额奖金。 　　员6、有骂架、偷吃、偷噎盗、受通报批评等重大谋过失、较大过失者，扣愈当月全额奖金，并处罚栽。 　　7、恶意破坏餐薪厅公共财物的，扣当月樟奖金并处罚。 　　9、吹客人投诉3次以内扣5揭0元，3次以上扣当月塘全额奖金，并给予批评旱教育。 　　10、凡在遮餐左或宿舍吵架、打架写、喝酒、打牌视以情节鬼严重给予罚款。 餐饮酒众店前厅管理制度

8、：餐厅柠前厅部规章制度 餐厅前擦厅部规章制度 标准程序蹭： 　　一、严格遵守酒沂店规章制度，严格遵守考国家法律、法规； 二、捎严格遵守前厅部的规章链制度： 　　1、不准迟彦到、早退、旷工、不准恿擅自换班，私自脱岗；替 　　2、严格执行上级鸡指令，有问题先服从后诬请求； 　　3、不准赌嫡博，上班前，工作期间淳不许饮酒，工作期间不砸准抽烟、吃香口胶、吃腔零食； 　　4、工作期汛间不许谈论私人话题，烦不许在一起交头接耳目引； 　　5