温州大学2012017学年第一学期

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1、温州大学2016-2017学年第一学期生物技术专业教学大纲汇编生命与环境科学学院二〇一六年九月目录《食品质量检测与安全控制》理论课程教学大纲1《食品质量检测与安全控制》实验教学大纲7《文献检索与论文撰写》理论课教学大纲14《发酵工程》教学大纲20《发酵工程》实验教学大纲32《分子生物学》理论课程教学大纲37《分子生物学实验》实验课程教学大纲43《基因工程》理论课教学大纲47《基因工程实验》教学大纲52《生物化工原理》理论课教学大纲55《仪器分析》课程教学大纲62《营养学》理论课程教学大纲71《中学生物教学论》理论课程教学大纲8

2、2生物技术专业专业见习（二）（实践教学周）教学大纲9715生物技术专业工程基础集训（实践教学周）教学大纲100《生物化学A》理论课教学大纲103《生物化学实验A》实验教学大纲111《生物统计学A》教学大纲117《细胞生物学A》理论课程教学大纲125《细胞生物学实验A》教学大纲134《生物技术导论》理论课程教学大纲139《无机及分析化学A》理论课程教学大纲142《无机及分析化学实验A》实验教学大纲149《食品质量检测与安全控制》理论课程教学大纲课程中文名称(课程英文名称)：食品质量检测与安全控制（FoodQualityAnaly

3、sisandSafetyControl）课程代码：122102101L学分/总学时：2学分/32学时开课单位：生命与环境科学学院面向专业：13生物技术一、课程性质、目的和任务本课程是为生物技术及相关专业本科生开设的选修课。任务主要是使相应专业的学生能了解食品安全与质量控制的历史以及与生物技术专业的关系，应用化学、生物、微生物的理论和方法来讨论食品安全与检验中的问题，了解环境因素对食品安全的影响，熟悉天然毒素、环境污染物、霉菌、细菌、病毒、寄生虫、农药及兽药残留、化学元素、食品添加剂、食品加工与贮藏过程产生的毒素、食品包装材料与

4、容器、食品掺伪、转基因食品等因素对食品安全性的影响及检测方法，熟悉其中重要的污染途径、对人体的危害、防护措施以及在食品中的限量标准要求。通过这门课程的学习，使学生的知识面得到扩展，为将来适应生物技术的发展作知识面的扩充。二、学习本课程学生应掌握的前设课程知识微生物学、生物学、生物化学等课程。三、课程基本要求1.应用化学、生物、微生物的理论和方法来讨论食品安全中的问题。2.熟悉课程内容，掌握重点，尽可能学会解决难点的方法。3.认真进行课外学习与及时完成作业，能够独立思考。四、学时分配章节标题课内学时数课外学时数理论授课实验（或实

5、践）第一章绪论24第二章生物性影响因素74156第三章化学性影响因素44第四章环境影响因素22第五章转基因食品的安全性12第六章食品安全质量控制体系22第七章食品质量检测的基本知识32第八章食品安全检测技术53第九章食品掺伪的鉴别23复习复习、机动220考试2总计3246四、课程内容和基本要求第一章绪论(2学时)[目的要求]1.了解食品安全定义及意义；2.掌握食品安全的影响因素以及对策等基本概念。[教学内容]1.食品安全定义及意义；2.食品安全的影响因素；3.食品安全事件；4.中国食品安全面临的问题以及对策。[重点难点]1.食

6、品安全性，食品安全的影响因素分析。第二章生物性影响因素(7学时)[目的要求]1.掌握生物性污染等有关定义；2.掌握细菌对食品的污染途径，常见的细菌污染及其危害性；3.掌握病毒污染来源和对食品的污染途径，常见的病毒污染及其危害性；4.了解常见食源性寄生虫和对食品的污染途径；5.了解昆虫的污染及防治；6.了解霉菌的结构和性质，霉菌毒素的产生和对食品的污染；7.掌握食品中霉菌毒素的限量要求，防止霉菌毒素产生的措施；8.了解动植物食品中的天然毒素；毒蘑菇中的天然毒素。[教学内容]1.细菌对食品的污染途径，细菌污染的危害性；1561.病

7、毒对食品的污染途径，病毒污染的危害性；2.常见食源性寄生虫、昆虫的污染及防治；3.霉菌毒素的产生和对食品的污染危害性，防止霉菌毒素产生的措施；4.动物食品中的天然毒素。[重点难点]1.细菌对食品的污染途径及污染的危害性；2.病毒对食品的污染途径及污染的危害性；3.霉菌毒素的产生和对食品的污染及防止霉菌毒素产生的措施；4.动物食品中的天然毒素。第三章化学性物质影响因素(4学时)[目的要求]1.了解食物中常见的农药残留，兽用药的残留农药和对食品的污染途径；2.掌握食品添加剂、食品包装材料的安全性；3.了解相关衍生物与污染物、有害重

8、金属元素对食品安全性的影响；4.了解相关有害物质的分析方法。[教学内容]1.食物中农药残留；2.兽药的残留；3.食品添加剂的安全性；4.重金属元素；5.衍生物与污染物；6.食品包装材料。[重点难点]1.污染对食品安全性的影响；2.农药残留；3.食品添加剂的安全性；4.重金属元