酿葡萄酒的葡萄品种

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1、酿葡萄酒的葡萄品种葡萄品种大致可分为2种：白葡萄，红葡萄一.目前种植面积最广泛的葡萄品种1.艾伦（Airen）3.普卡茨黛利（Pkaziteli）5.白玉霓（UgniBlanc）7.梅鹿辄（Merlot）9.蒙纳斯特尔（Monastrell）2.歌海娜红/白（Grenache）4.无核白（Thompson’sSeedless）6.佳利酿（Carignane）8.赤霞珠（CabernetSauvignon）10.博巴尔（Bobal）二.鲜食葡萄（TableGrapes）vs.酿酒葡萄（WineGrapes）1.酿酒葡萄果粒小果汁多

2、，果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低欧亚种为主2.鲜食葡萄果粒大果汁少，果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高欧亚种，美洲种，杂交种都有三.砧木A.砧木的产生是为了抵抗根瘤蚜虫病以美洲种葡萄为主砧木的特性可以在葡萄种植中加以利用1.改善生长势，调节产量2.改善抗病性3.改善对土壤酸碱度的适应性4.改善根系发育5.调节成熟时间B.不使用砧木对于原产地的葡萄品种有优势1.防止落果2.维持原有风味酿酒葡萄主要为欧亚种葡萄品种，同时偶尔也有用美洲种或者杂交种葡萄酿酒的四.按照功能主要分为1.白葡萄品种酿造白葡萄酒2.红葡萄品种酿造红、白

3、、桃红葡萄酒3.染色品种4.调色作用五.白、红葡萄品种1.霞多丽（Chardonnay）生物学性状：果穗较密，中等大小，果粒小，圆形，开花和成熟较早，较耐寒，气候适应性强，较高产。原产于法国勃艮第，广泛种植于世界各地适合钙质土壤种植霞多丽（Chardonnay）随气候不同酿成酒的风格有很大不同寒冷气候下具有较高酸度和柑桔类果香甚至花香（Chablis,Champagne）温和气候条件下具有梨、苹果、桃、无花果等香气炎热气候条件下具有热带水果香气风格容易受酿酒师处理手法影响橡木桶的处理苹果乳酸菌发酵总体讲酸度中等，香气柔和细腻，果

4、香可以呈现复杂性2.长相思（SauvignonBlanc）生物学性状：果粒小，果穗小而紧密，通常呈翼形，早熟，高产，长势旺盛。原产于法国，也称作FumeBlanc种植于法国波尔多、卢瓦河，加州，澳大利亚，新西兰和世界其他地方长相思（SauvignonBlanc）酸度高，香气浓郁而强烈，具有明显的植物性香气（青草、芦笋、青椒），柑桔类香气（柠檬），绿色浆果香气（黑醋栗芽苞、Gooseberry）长相思酿成的葡萄酒更多的表现了葡萄品种的特性波尔多品系：瓜和芦笋香气卢瓦河品系：青草和黑醋栗芽苞3.雷司令（Riesling）生物学性状：

5、果粒小，呈圆形，果穗小而紧密，中期成熟，产量中等；极耐寒，是已知最耐寒的品种，高质量的雷司令需要在较低温度下长时间成熟原产于德国,JohannisbergRiesling主要产区包括：德国，法国阿尔萨斯，美国华盛顿州，澳大利亚雷司令（Riesling）酸度高，香气柔和细腻而优雅，常有花香、柑桔类水果的香气，完全成熟后会带有杏和桃的香气。可以酿成甜酒在较炎热的产区，由于成熟期短，酚类物质积累不足，往往香气较清淡陈年后带有独特的汽油香气4.灰比诺（PinotGris）生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而紧密，中期成熟，成熟葡萄呈粉

6、红色至轻微紫色，容易腐烂。原产于法国，在意大利被称作PinotGrigio阿尔萨斯，意大利北部俄勒冈州灰比诺（PinotGris）颜色从稻草黄色到淡金色，酸度中等，接近于Chardonnay，具有更加明显的花香，香气更加复杂而又芬芳。5.琼瑶浆（Gewurztraminer）生物学性状：果粒小，果实卵形，果穗小而紧密，早熟，成熟后果粒呈粉色，产量中等，抗病能力强，长势不旺。原产于意大利,Traminer阿尔萨斯年轻时即带有金黄颜色，浓烈的花香（玫瑰花）和热带水果香气，荔枝，麝香葡萄和香料的香气是其特点，酸度低，酒精度高，酒体重，

7、油一般的质感。六.次要白葡萄品种、红葡萄品种1.赤霞珠（CabernetSauvignon）生物学性状：果粒小，果实圆形，果穗小而较疏松，成熟较晚，成熟葡萄呈蓝紫色，皮厚。环境和土壤的适应性强。原产于法国，现在是全世界广泛种植的著名酿酒品种波尔多，美国加州，华盛顿州，澳大利亚，智利阿根廷都有广泛的种植赤霞珠（CabernetSauvignon）酿制的酒颜色较深，在年轻时常带有蓝色。骨架结实而凝重，单宁强，香气浓郁复杂，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒已浆果和青椒等植物类香气为主，富有黑醋栗，覆盆子的香气，在一些日照充足的年份，还

8、伴有蓝莓的香气。随着年龄的增长，酒会呈现出黑莓果酱的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，奶油的气味，时而还有松露的香气。经过橡木桶熟化，会变得更加柔顺，同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂皮和巧克力的味道，这些香气在老熟的酒中非常突出。由于品种的强劲，所以通常很少单独使