白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初

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2、业质量管理、规范生产、落实主体责任初白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初白酒企业质量管理、规范生产、落实主体责任初>　　随着我国人民生活水平和健康意识的提高，食品安全日益受到社会各界的关注，与此同时，社会上食品安全问题却屡屡发生，给广大人民群众的身心健康造成了极大危害，2014年白酒专项监督抽查结果，抽检不合格率近10%。近年来，白酒行业遇到了极为罕见的困难,形势不容乐观。宏观上讲，习总书记在十八届三中全会上提出，要建立食品原产地可追索制度和质量标识制度，保

3、障食品药品安全。为此，国家食药局不断加大了对食品流通领域和食品生产企业的监管，出台了许多食品安全标准和要求，目的就是要规范企业行为，降低食品质量风险，保证人民群众的生命健康安全。作为酒类生产企业，保证食品质量安全是我们的最基本底线，所以我们对生产过程要进行严格控制，产品质量必须符合国家食品安全的有关要求。下面我就白酒企业的质量管理、规范生产、落实主体责任进行一下初步探讨。　　我讲的内容共分四个部分:一、白酒企业质量管理和国家产品标准及主要食品安全标准要求。二、食品安全方面的主要法律法规规范要求。三、目前在酒行业普遍存在的不足及难点。四、如何落实主

4、体责任。　　1.质量管理及国家有关食品安全主要产品标准要求　　1.1质量是一组固有特性满足要求的程度,企业对质量的管理，可以划分为三个不同的层次。　　1.2质量管理的具体内容　　质量管理的根本目的在于确保生产出既能满足一定标准，又能符合顾客需求并具有市场竞争力的产品。　　1.3以传统清香型白酒为例，涉及产品质量安全要求的标准和规定主要有8个：　　1.3.1《清香型白酒》GB/T10781.2-2006　　该标准规定了产品的感官、理化、卫生指标要求。该标准主要难点是如何保证所有产品清亮透明、无沉淀、无悬浮物，消费者要求是一瓶也不能出现异常。且不得添

5、加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，各种甜味剂如甜蜜素、糖精钠、安赛蜜均不得检出。此类传统清香型白酒不准使用食用酒精香料、香精等食品添加剂勾兑生产。　　1.3.2《蒸馏酒及其配制酒》GB2757-2012　　该标准于2012年8月6日发布,2013年2月1日实施，主要对蒸馏酒及其配制酒理化指标中的甲醇和氰化物含量做了规定，从2013年8月1日起标签内容也列人到了该标准中，成为强制要求的条款，必须严格执行。　　1.3.3《食品中真菌霉毒素限量》GB2761-2011　　该标准于2011年10月20日实施。如展青霉素限量50pg/kg0　　1.

6、3.4《食品中污染物限量》GB2762-2012　　该标准于2013年6月1日实施，标准中规定铅的限量为0.5mg/kg。　　1.3.5《食品中最大农药残留量》GB2763-2014该标准于2014年8月1日实施。　　以上三个标准规定了食品中有害物质的限量，这些有害物质可能由原、辅、包装材料带人产品中，也可能从运输、贮存、生产、环境、空气中产生，因此对这些有害物质的控制要从四方面着手:一是加强原、辅、包装材料源头质量控制，保证绿色无污染的原辅材料供应’包装材料应认真筛选有质量保证能力的优秀供应商，并由其提供权威部门的卫生检测报告。二是严格对原辅包

7、装进行卫生指标检测，对于自己不能开展检测的项目委托法定检验部门进行检测。三是加强生产过程的卫生控制。四是对最终产品的严格检验，确保所有指标符合国家有关规定。　　1.3.6《预包装食品标签通则》GB7718-2011　　该标准于2012年4月2日实施。该标准规定了预包装食品的标签如何进行标注。　　1.3.7《白酒产品中塑化剂风险评估结果》(2014年6月27日国家卫生计生委公告）　　该公告中规定了白酒中塑化剂的含量要求，国家食品安全风险评估专家委员会根据评估结果认为，白酒中DEHP和DBP的含量分别在5mg/kg和lmg/kg以下时，对饮酒者的健康

8、风险处于可接受水平。　　1.3.8另外，产品生产到了市场消费前还应满足JJF1070-2005g卩《定量包装商品净含量计量检验规则》的要