试论应用型人才培养的餐饮开放式实验室建设.doc

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1、试论应用型人才培养的餐饮开放式实验室建设　　［论文摘要］开放式实验室是高校深化实验教学改革、提升教学质量、培养应用型人才的创新之举。旅游专业餐饮实验室采用开放式管理，能给学生提供一个宽松自主的学习环境，提高实验室的利用率，对培养学生的创新性和综合素质、搞好餐饮开放实验室的建设与管理具有十分重要的意义。　　［论文关键词］开放式实验室餐饮人才培养　　　　实践教学是理论联系实际、培养应用型人才的必要条件，对于实践性、应用性很强的旅游行业而言，尤其需要大量既有专业理论知识又有实践能力的复合型人才。但目前就实践教学环节来说，高校旅游管理专业人才培养工作已不能适应飞速发

2、展的旅游业需求，各高校旅游专业培养出的大量的毕业生与行业实际需要不能实现无缝对接，加强实践教学和实验室建设已经刻不容缓。　　实验室是高校重要的研究基地，也是重要的人才培养基地，它直接关系到高校人才培养质量的优劣。近年来众多高校在实验室建设和管理方面做出了积极的改革和探索，构建开放式实验室就是高校实验室管理的一种创新运行模式，实施开放式实验教学也成为深化教学改革，提高办学水平，培养应用型人才的重要途径。　　一、餐饮实验室传统实验教学特点　　目前各高校旅游专业大多开设了餐饮类的课程，并建设了相关的餐饮实验室。传统实验室教学通常都是利用课上时间开展实验教学，教学内

3、容一般都是验证性、模仿性、演示性的单项实验，这种实践教学忽视了学生才是真正的实践主体，对学生分析能力、设计能力、应变能力、创新能力的培养显然不足，也影响到创新型、应用型旅游专业人才培养目标的最终实现。　　二、餐饮开放性实验室的实现方式探讨　　餐饮实验室的开放是相对传统实验室的“封闭式”而言的，实验室的开放主要体现在时间上、内容上、指导方式和实验对象等方面的开放。　　1.实验时间上的开放。餐饮实验室原本只在教学计划限定的几个有限的课时内向师生开放，学生上课铃声响进入实验室，下课铃声响就要离开实验室，操作练习时间十分有限，一部分学生为解决在实践学习中遇到的问题或

4、实现某些设计思想希望进行实验却找不到实验场所，餐饮实验室中的一些仪器设备只有在实验时才使用，其余大部分时间则处于闲置状态，实验场地和设备利用率很低。开放式实验室通常要求实验室资源利用最大化，可以采取全天候开放、预约开放等弹性开放形式。时间上的开放，可使学生根据自己的学习规律和实际需要，预约任意时间到实验室，这样给了学生更多的选择自由，也大大提高了实验室的利用率。3　　2.实验内容上的开放。实验室在时间上的充分开放可以为实验内容的充实和提升提供前提条件。餐饮实验室开放式实验内容是对原有课堂实验教学的补充，可以在托盘练习、斟酒、口布折花、宴会摆台等单项验证性实验

5、项目的基础上拓展延伸至一些综合性、设计性的实验内容，从偏重于个人技能技巧的练习转向餐饮经营管理能力的提升，培养学生的创新能力和综合素质。实验指导老师可以根据行业实际需要和应用型人才培养的需要设计课程实验项目，如餐饮创意个性台面的设计、菜单设计、美食节营销策划、餐厅设计等项目内容，此类项目任务通常工作量较大，可以将学生进行分组，在实验室内以团队的形式发挥集体的智慧完成指导老师给定的项目，团队分工合作的实验形式也使学生在这些综合性实验工作中学会了分享和协作。另外，在开放实验内容的选择上学生也可利用学生科研立项课题或协助相关教师课题需要，自带题目进行设计，这就使学

6、有余力、富有探索和创新精神的学生可以利用空闲时间到实验室做自己感兴趣的事情，培养科研意识。对于旅游专业学生而言，餐饮开放实验室同时也可以成为学生考取中高级餐饮服务员资格证书或主管领班资格证书的实践基地，为学生提供个性化的发展空间。　　3.实验指导方式开放。传统的餐饮操作实验目的、实验方法、实验设备和实验步骤都会在实验指导书上详细列出，课上还由指导教师演示指导，步步分解，以灌输式的方式确保每位学生过关。而开放式实验指导教师只需给定任务和目标，不给定具体步骤，以学生为主体，自行设计实验方案，充分发挥学生的主观能动性。教学指导方式的开放是开放式实验教学的重要形式。

7、　　4.实验对象开放。教学、科研和社会服务是高校的三项重要功能。高校实验室要从单纯面向师生转向各级各类学校师生和全社会，使高校的科研技术力量、人才优势实实在在地服务社会、回馈社会，实现全社会的资源共享。如餐饮实验室就可以成为相关旅游培训机构的培训和考证基地；也可以在餐饮实验室开展市场化的经营活动，如东北财经大学旅游与酒店管理学院的杜菲咖啡厅既是学院专业课实践环节教学和对外培训的课堂，又是向东财校园内广大师生提供西餐、酒吧、娱乐等多种服务的休闲地和活动中心，咖啡厅由学生自行负责管理，利用实验室资源对外开放，在服务运营的实战环境中极大地锻炼了学生经营管理的综合能

8、力。　　三、针对餐饮实验室开放管理的若干建议　　1.