肯德基-kfc-厨房区考题

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1、服务组工作站训练单元测试试题厨房区考题一．选择题：1.鸡翅必须折起，固定，并留下空隙，最后一步是为使翅完全炸透。A.对B.错2.混合吮指原味鸡裹面粉时，需一次混合。A.两批B.三批C.半批D.一批3.把鸡块倒入浸蓝中，必须摇动炸蓝，为什么？A.计算鸡块数量B.使鸡皮光滑C.使鸡块分开，抖掉水分和汁液D.允许部分汁液盖过鸡块4.如果鸡块在室温中放置超过允许时间时，裹过粉的鸡烹炸后视觉上会怎样？A鸡块会油腻B。鸡块会发干C.鸡块会变黑D。鸡块会发粘5.在4头炸锅中，至少炸多少头鸡？..A.4B.3C.2D.16.当鸡块未能完全裹到面粉时，应该怎么办？A.把鸡块放入浸桶中B.在未裹粉处

2、按压一把面粉，然后轻抖轻拍一下C.再重复7-10-7的步骤D.把鸡块放入面粉里7.辣鸡翅没有鳞片的原因：A.不正确的裹粉程序B.油的温度太高C.烹炸的时间太长D.炸锅没有预热8.清洁油车须使用什么清洁剂？A热水B.白猫清洁剂C.炸锅清洁剂D.中和液9.炸锅清洁时，如果清洁剂溅入眼中，应立即用什么冲洗眼睛？A．温水B.消毒水C.冷水二.填空题1.裹粉前鸡肉的温度应该为°F2.面粉要占裹面盘的.3.配置吮指原味鸡裹面粉的方式.4.一批鸡肉应在裹粉后分钟内烹炸.5.裹粉时,不锈钢中的水量应该加到.6.裹粉时,轻抖轻拍的目的是.7.裹辣鸡翅,鸡汁锅中的水和裹面粉应该最多换水和过筛面粉一次

3、.8.鸡胸肉一次裹粉的最多片数为.9.在一天之内,如果不立即使用裹面粉,应该:.10.炸锅清洁时,须将油温降到华氏时,将炸油泄入油车.11.裹好粉的吮指原味鸡在每次下锅后需,.只有一个例外,同一时间用多台炸锅连续烹炸时,可连续裹头.12.冷藏库中周转箱须离开地面英寸.13.解冻后的鸡可至多保存小时,腌制小时后,可裹粉烹炸.机密★★★-10-服务组工作站训练单元测试试题14.腌制一批辣鸡翅,须放调料克.15.滚动腌制鸡腿分钟,小时后可裹粉烹炸.16.遵循的轮作方式,确保产品在保存期内得到使用.17劲爆鸡米花每次裹粉最多克,最少克;烹炸好的劲爆鸡米花的保存时间是分钟.18.腿肉每次可

4、腌制片.机密★★★-10-服务组工作站训练单元测试试题总配区考题一.选择题1.直立保温柜在测量温度前必须启动,并加热大约30分钟.A.对B.错2.吮指原味鸡放在架子上，置于陈列保温柜的网眼盘子上。A.对B.错3.在外带包装时，薯条应放在汉堡的上面。A.对B.错4.大批土豆泥保存期限。A.2小时B.3小时C.4小时D.6小时5.小包装土豆泥未出售前的温度要求。A.150华氏B.140华氏C.130华氏D.145华氏6.储存鸡汁时，保鲜膜应该是A.在鸡汁锅上盖上保鲜膜并加盖B.贴着锅盖加上保鲜膜C.直接贴着锅内的鸡汁D.围着鸡汁锅以确保锅内的温度7.薯条烹炸30秒后为什么必须摇动炸蓝

5、？A.避免薯条折断B.避免薯条粘住C.让小段薯条流出篮外D.均衡薯条周围的温度8.避免在炸锅旁撒盐为什么是重要的？A.盐会损坏炸油B.炸锅的热气会使薯条变软C.炸锅的热气会使盐罐堵塞D.盐受到炸锅热气后将不容易粘在薯条上9.分槽式Picto开口炸锅，烹炸薯条时温度应该是？A.340华氏B.350华氏C.365华氏D.325华氏10薯条滴油时间应该是。A.1分钟B.30秒C.5秒D.15秒11.玉米在直立保温柜中保质期是小时。A.1B.3C.2D.412.应用热水搅拌1批土豆泥。A．2.7LB.2.8LC.2.9LD.2.6L二.填空题1.制作土豆泥的水温至少华氏。2.制作土豆泥，

6、先用#1速搅拌秒。3.制作一批一步法鸡汁，需用华氏的过滤热水升。4.放在汉堡上的生菜是克，汉堡酱是克，制作好的汉堡保质期是分钟。5.胸肉在干热直立保温柜中可保存分钟。6.炸制薯条时，每篮最多装磅，否则将油炸不均匀。7.用Roundup锅煮1-20根3英寸香甜玉米棒，需要分钟。8.竹签插入玉米芯中，至少需插入。9.Roundup锅中需加入升水。机密★★★-10-服务组工作站训练单元测试试题10.冰果珍制作完成后，保限为小时。11.每1020克冰红茶粉需加升水调制成冰红茶。12.制作芙蓉鲜蔬汤的热水水温应为华氏。13.菜丝沙拉的产品温度应为华氏。14.上校鸡块的产品温度应为华氏，在鸡

7、块专用保温柜中保存时间是，在陈列保温柜中保存时间是.机密★★★-10-服务组工作站训练单元测试试题服务区考题一．选择题1.在操作收银机前点查抽屉里的钱对于服务员来说是不必要的。A．正确B.错误2.当顾客向员工抱怨产品中有异物时，员工必须把事件反映给经理或经理助理。A．正确B。错误3.所有饮料不论堂食或外带都应该加盖。A．正确B。错误4.准备食物时不应戴首饰，因这会引起交叉污染。A．正确B。错误5.化学品和清洁用品应存放在A．在存货区顶层架上B。在存货区底层上，远离食物和包装饮料C