2011年度客房.餐厅服务技能大赛方案doc

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1、东阳国际酒店2011年度客房、餐厅服务技能大赛比赛方案一、比赛时间2011年12月15日上午02：00—16：00餐饮下午17：00—18：30餐饮二、比赛地点东阳国际酒店宴会厅三、比赛项目（一）中式铺床（二）中餐摆台四、评委嘉宾李桂琼（广安市旅游局质量规范管理科科长）梅超（广安市旅游培训中心主任）杨红梅（四川蜀府酒店管理公司外派驻店执行总经理）陈柏林（帝豪酒店总经理）王秀（东阳国际酒店副总经理）五、特邀嘉宾周承林（广安市旅游局党组书记、局长）李春风（市旅游局副局长）六、大赛主持王伟（酒店销售总监）严春梅（总经办主任）七、计时、统计人员冯婉萍（酒店质检部经理）张文（人事部主管

2、）一、参赛人员（一）客房部：（二）餐饮部：二、颁奖嘉宾一等奖颁奖嘉宾：李春风二等奖颁奖嘉宾：李桂琼、周国荣三等奖颁奖嘉宾：梅超、王秀三、奖励办法（一）颁发荣誉证书和奖金一等奖：中式铺床、中式摆台各1名，颁发荣誉证书，各奖现金300元；二等奖：中式铺床、中式摆台各2名，颁发荣誉证书，各奖现金200元；三等奖：中式铺床、中式摆台各3名，颁发荣誉证书，各奖现金100元；（二）在《东阳之窗》第二版刊载获奖感言及个人照片（三）在年度评选优秀员工中作为部门首选条件四、参加人员酒店各部未当班人员全部参加观摩五、赛前准备（一）由餐饮部负责撤除宴会厅多余桌椅，并对评委嘉宾席（配鲜花）、“中式铺

3、床”及“中餐摆台”比赛场地进行合理布置，跟进音响设备的到位、调试工作；（二）由营销部提前悬挂“东阳国际酒店2011年度服务技能大赛”横幅；（三）由总办负责评委嘉宾席坐签牌、参赛选手号牌、荣誉证书及各种资料的摆放；（四）客房部、餐饮部提前做好部门比赛物品准备，专人清点保管；六、会场要求观摩人员统一着工装，在部门负责人带领下提前半小时进入会场，保持会场秩序；比赛过程中，不得随意走动，喧哗及影响选手操作；一、评分规则（一）客房中式铺床参照《客房中式铺床服务技能大赛评分标准》评分；（二）餐厅中餐摆台参照《餐厅中餐摆台服务技能大赛评分标准》评分；十五、大会服务（负责人严春梅）（一）会场

4、茶水服务餐厅派1人（二）会场服务由接待派2人（三）晚上宴请评委和嘉宾晚餐（千山厅）十六、大赛摄影、摄像、宣传：（王伟总负责）（一）摄影：刘光辉（所有照片存放在总经理办公室）（二）摄像：市电视台制作中心（王伟负责落实）（三）全程摄像经费包括制作光碟控制在400元（四）文字稿300字内，投广安日报、广安新报、广安旅游、东阳之窗服务技能大赛仪容仪表标准评分表参赛编号           姓名性别         参赛项目        项目细节要求满分扣分得分头发（0.5分）男士：后不盖领、侧不盖耳0.5女士：后不垂肩、前不盖眼0.5  面部（0.5分）男士：胡子刮净0.5  女士

5、：淡妆0.5  服装(衣裤)(2分)干净、无污渍0.5  熨烫平整0.5  扣子扣好0.5  合体（不松不紧）0.5  鞋袜(1.5分)黑鞋0.5  男深女浅(袜)0.5  无破损成形0.5  饰物（1分）不戴饰物0.5  徽章（左胸选手牌）0.5  表情（1.5分）微笑0.5  目光平视0.5  自然0.5  形体（1.5分）形象良好0.5  站姿重心向上、双肩水平一致0.5  无小动作、行走不摇摆，不僵直0.5  礼貌(1.5分)礼貌用语（开始、结束）0.5  尊重司仪及裁判0.5  语气、语调平和、自然0.5  总计 10    评委嘉宾               中

6、式铺床服务技能大赛评分标准一、比赛内容和要求（一）仪容仪表要求评分参照服务技能大赛仪容仪表标准评分表（二）客房服务知识问答参赛选手在20道题中随机抽取3道题回答。（三）中式铺床实操要求1.操作时间3分钟(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分)。2.选手必须佩带参赛牌提前进入比赛场地，主持人宣布参赛选手入场，选手先到评委席正前方作仪容仪表全方位展示，然后走到工作台前，主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3.选手在主持人宣布“比赛开始”后进行操作。4.所有操作开始和结束后，选手都须立于工作台侧作为起

7、始和终点，比赛结束后须举手示意“比赛完毕”。5.操作中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，违例一次扣2分。6.床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边双折三次。被套叠法：不分正反面，沿长边对折两次，再沿宽边双折两次，套完后须系上两条被套尾部的带子。7.取消床头的设置，在比赛中要求枕套的两个开口放置必须方向一致。8.床架+床垫高度为45厘米，选手操作位置不限。二、比赛物品准备(由客房自行准备)1.床架(1个)2.床垫(1个)3.工作台(1个)4.床单5.被套6.羽绒被7.枕芯8.枕套客房中式铺床服务技能大