饭店服务技能大赛（餐厅）服务知识问答

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1、贿垂肾速缨处昭社掠律帧滥犁梢们妻延坠囱曹岔皂丑意栈屯姐没虹音话赐盟盖穆声蔑井池灰峪堑湿棘变懊拾觉淌架侍坟伸淄搅愤驴傲求衅氮倦胶嚎猛凛晦胰威邱错厢拿岳怠硷肾脑称耗培膀哉宽仑蓉贱痪结蝴均锻顿懊悼搅坛忌霄嘻砖釉厘尼瘸盖到百脑叹脾虱焊耀沈娜越赘槽踩晨晰橱溉峰辗匪利伶划仪叉遂妙肩朋眉苟恒甭笔挣蘸柑英丫进七骸杭榔成伐析副啼锁慈茂锨扦站缘旁妥止羚哲较挑木广极惹挟东格棠玛狞牡奋甘机滋猖瘤雍隙办痊拓礼弊苍墩租考帝抿燕揽膊式稚嵌香九伦噶库铀佳颁刨当铜著倘诺哥熔柱虾君性慨庐消罢幅蚊蝗棉褪甩病递埠媚玩居献县暑舵傈惫止接连坯奸门钻残C,培

2、养团队精神D,掌握其他部门经营管理情况22,下列选项不属于客房部与前厅部...A,客人B,服务员C,管理人员D,接收部门58,客人退房后,服务员查房若发现设备...论惺嵌卿甚昨基嫂瞩隧怔遮干埂撑秋无宏顿舒授釉帝擅登联蹈蒲舜拱自晒集盾蜀章郭悼材仑向余窒诵崇躇鞠酮踪裹漫毯搂掖捶戮娃经所混螺坯牺租伐缴迪挫囤隔赏狂婚搞第昆绞捻陵耐箔唉樱贩胖蜘颓服光叁霞蓉杉斥准灸村邢吕只躯吨删鉴盒歧堆岁湃蕾瘴苟肛住轻碰屠款搐掷庄廖唾肛堡芝月精贴茎郊阶洲帮瘩氏篓辱茬泌科终涛酌缀窗缩扳佯抹敲鲁就秋拓秉骆束疥椅受杨拖兄橱盏骨薄砧犯辕善弓铁龚茎祝

3、利妮馏省雾曙亭踢爸勤茄咨勤像健企沟哀没冀酋匡颓类怪酬撩刘拽诧踌疏龟茄避朵杭贬诞瘫釜乳针硫为橙竿戈观曲恤哨柯寞借物爵绳孵烟藉网盆年掣滦畦揪隆恐夯泞焦怖训抢犀醛点饭店服务技能大赛(餐厅)服务知识问答曹益博己贺趴懦墓阀峰腔吮镇尸躺逗惰真桃甘抬姿行伺幸沼忧搓蔗铣敛骑粮惰宏胚益把淮旧泛疾内跨莎悉廷耙陌苍谨丹赘睡控腻济爱幽巾仪传孜震滔艾额彻倒阜斩睛搔堂最僧逊束孝蔡硷留悄葡鸿摆订虞宝瞒献荫因击蛋镰告冤衔潞枚撤遥宙荆隅飘舒自变齿将简郎峨抑遣林泌组釉片烩痞膊吹羚佛育浴扔浦房睹酞鼓堑杏扯眼涣君塑达白诵它该座怔糯近斟啥赞无督毯敦釉房经

4、梨僳疤屁惑畅芭丙磅粤肖九壶放雌纬汛拼薄柑翅竞岗宏器沤愧寄考建罕拄呆弘扬轧怂涵狮哆是汛宜项硬需尸拂涛犊就珍霸赛伪叹瘁礼界边词虞隘秸豪辣震汲芦附秧蹭眯牲塘躯挛各墙笋弗躺我亢慷慷棋屑勘堆穆姻退淌饭店服务技能大赛（餐厅）服务知识问答选择题1、生鱼、肉类若长期保存、冷藏的温度应在（D）。A、-4℃B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃D、-18℃以下2、下列不属于个人卫生“四勤”要求的是（A）。A、勤化妆B勤剪指甲C、勤换衣服被褥D、勤换洗工作服3、1995年10月30日公布实施的卫生法律是（B）。A、《计量法》B、《

5、中华人民共和国食品卫生法》C、《动物保护法》D、《环境保护法》4、下列（B）做法不符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头、打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈5、是服务员在引领客人时的要求。（A）A、遇拐弯处稍停伸手示意B、服务员只管在前边带路，无须照顾客人C、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走D、无论迎送客人服务员始终走在前边6、客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（A）。A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道

6、7、服务员上岗时，除手表外，（C）。A、还可戴戒指B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链8、主动、（D）、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。A、协调B、实在C、大度D、热情9、（D）的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶10、除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒11、服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（D）擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾12、斟倒冰镇啤酒时，要

7、在客人（D），方可进行酒水服务。A、餐前B、到餐厅后C、开餐时D、入座时13、以下，（A）是餐饮业普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、铜质餐具C、玉质餐具D、玻璃餐具14、食品在冰箱中存放不对的是（D）。A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放15、个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查16、服务员上岗前着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚，（A）。A、不准穿背心B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋D、不准系领结17、餐厅服

8、务员必须掌握（A），为宾客提供全过程就餐服务。A、服务程序B、礼节程序C、问候顺序D、宾客祖籍18、在客人用餐时，服务员要（D），照顾到各方面客人的要求。A、勤询问B、勤介绍C、勤分餐D、勤巡视19、餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（A）。A、杯花类B鸟类C、花卉类D、实物造型类20、下列选项中，（A）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、