卫生标准操作程序ssop

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1、莒县中绿食品有限公司JUXIANZHONGLUFOODSTUFFSCO.,LTD卫生标准操作程序（SSOP）(ZHL-B-02)1版地址：莒县工业园区信中北路邮编：276500ADD:XINZHONGNORTHROAD,INDUSTRYZONE,JUCOUNTRYPC:276500电话：0633-6170338传真：0633-6267336TEL:0633-6170338FAX:0633-6267336前言我公司《卫生标准操作程序（SSOP）》是为了对产品的生产环境和卫生进行控制，确保产品在良好

2、的卫生条件下生产加工，以消除与卫生有关的危害，确保产品从原料采购、加工到成品包装、储运及销售的全过程，各工序、各环节以及所有与产品有关的接触面和加工人员的卫生操作等各方面，都具备和遵循良好的卫生标准操作程序，以保证本厂产品符合国内外最新卫生法律法规的要求。本程序是确保我厂的HACCP体系贯彻实施的基础，是本公司进行卫生控制的法定文件，各部门、科室应认真培训、学习、贯彻落实并认真执行。编制：卢成梅审核：邴连华批准：杨继华10年8月8日1.0水（冰）的安全页次1/3本页第0次修改状态：目录1.0水（

3、冰）的安全2.0食品接触表面的卫生控制3.0防止交叉污染4.0洗手、消毒及卫生间设施与卫生保持5.0防止食品被污染物污染6.0有毒化学物质的标记、贮存和使用7.0生产人员的健康卫生控制8.0虫害的控制9.0包装、运输、贮存卫生控制程序10.0附则第一章水（冰）的安全1、水源：加工用水采用自供水，水源充足，且水源上游无任何污染源，水井口高于地面并加盖封闭，加氯消毒处理后使用，有效氯的浓度为0.1-0.5mg/L，水质符合国家饮用水标准（GB5749–2006）。2、蓄水池设置密封盖、防虫网、防鼠夹

4、以防虫、鼠，每月要清洗、消毒一次，记录于《水塔清洗消毒执行记录》。供水设施完好，一旦损坏后立即维修，管道全部铺设于地下50—100cm处；防止冷凝水下滴污染加工食品。2.1公司内部备有完整的供水网络图和污水排放管道分布图；并对加工车间的水龙头进行统一编号。2.2车间内使用的软水管为无毒的材料制成，不能落地放置，使用过程中使用专用支架将软水管架空，使用完毕放置在专用架上。2.3防虹吸设备：水管离水面距离2倍于水管直径，并安装防水回流阀。2.4洗手、消毒用水龙头为脚踏式开关。3．供水设施的监控：3.

5、1公司的维修部负责对供水设施的维护和日常维修；车间在生产前对所有供水管道进行检查，发现不符合要求的立即通知维修相关负责人进行维修，使供水设施始终处于完好状态。3.2当水处理系统损坏或水塔清洗过程中应立即停止生产，如果莒县中绿食品有限公司----卫生标准操作程序SSOP2010年8月8日发布实施1.0水（冰）的安全页次2/3本页第0次修改状态：当时未及时停产，则对该时间段加工的产品进行评估。4．水质检测：4.1符合国家饮用水标准（GB5749–2006）4.2检测项目与方法：微生物：细菌总数、大肠

6、菌群、大肠杆菌、金葡球菌、沙门氏菌余氯监测方法：比色法其中，C数为30个以下，大肠菌群＜3个/g，致病菌不得检出；余氯含量为0.1-0.5mg/L。4.3监测频率：4.3.1每年委托市级卫生防疫站对GB5749规定的水质指标进行2次全项目分析，并有报告正本。4.3.2在生产期间，化验室每周对水的微生物指标进行一次化验，对水的余氯每天检测一次，每次按水龙头编号循环取样，保证所有出水口全年受到检测。4.4纠正措施：当水质检测不合格时，立即停止生产并隔离用此水质生产的所有产品；由品管部评估这批产品并制

7、定水源消毒方案，然后进行连续监控，只有当水质符合国家饮用标准时，才准重新生产。4.5生产用冰的卫生控制：4.5.1制冰用水水质符合《国家饮用水卫生标准》。4.5.2制冰设备和器具必须保持良好的卫生状况，设备和器具的制作无毒，不生锈。4.5.3制冰和存冰的场所保持良好的卫生，避免冰受到污染。莒县中绿食品有限公司----卫生标准操作程序SSOP2010年8月8日发布实施1.0水（冰）的安全页次3/3本页第0次修改状态：4.6废水的排放：4.6.1生区与熟区废水排放严格分开，单独排向车间外部。4.6.

8、2车间地沟加不锈钢篦子，下水道每日清扫，保持排水畅通，无淤积现象。4.6.3污水统一排放到下水沟，污水排放符合国家环保部门规定，符合防疫要求。4.7质量记录：——水塔清洗消毒执行记录——市防疫站提供的《水质检测报告》——化验室提供的《水质检测报告》——化验室提供的《余氯浓度检验报告》——安全卫生问题纠偏记录（注：所有控制项目均使用本记录）莒县中绿食品有限公司----卫生标准操作程序SSOP2010年8月8日发布实施2.0食品接触表面的卫生控制页次1/3本页第0次修改状态：第二章食品接触表面的卫生